蔡林記第二代傳人去世，正宗的武漢熱乾麵還在嗎？

武漢人的一天，大多從一碗熱乾麵開始。

遺憾的是，就在昨天（8月10日），武漢熱乾麵創始人蔡明緯的長子——蔡漢文先生與世長辭，這在令人扼腕痛惜之餘，又勾出了一段爭論不休的往事。

▲ 蔡林記熱乾麵嫡傳人 - 蔡漢文

01

蔡林記的前世今生

在武漢，無人不知熱乾麵，其中最有名的當屬「蔡林記」。然而，對於蔡林記這個老字號品牌的前世今生，即便是地道的武漢人也不甚了解。

與所有的餐飲老字號一樣，蔡林記也有一段激蕩起伏的故事。

1945年，在一桌慶祝抗戰勝利的家宴上，武漢黃陂人蔡明緯在街坊的建議下，給自己發明的熱乾麵起名「蔡林記」。原因簡單又意味深長：蔡明緯有兩個兒子，家門口正好有兩棵樹，所謂雙木成林。

▲ 熱乾麵創始人 - 蔡明緯（右一）

因為用料紮實、口味熱辣，加上價格公道，蔡林記的熱乾麵一時名聲大噪。好景不長。建國后，蔡林記開始迎來江河日下的命運。

1956年，在公私合營改造中，蔡林記成為武漢市飲食服務公司下屬的國營企業，作為創始人的蔡明緯被剝奪蔡林記的所有權和經營權，蔡林記從此斷了傳承。值得欣慰的是，由於人民公社的飛速壯大，蔡林記的名聲傳遍全國，因此成了中華老字號，留給後來人一塊金光閃閃的招牌。

▲ 公私合營改造

進入90年代，隨著市政改造的推進，歷經兩次拆遷，蔡林記從此元氣大傷。1997年，蔡林記支部書記「劉杜軍」將蔡林記三字註冊成商標，一筆糾纏十餘年的糊塗賬就此誕生。

2000年，因為無力復興蔡林記，劉杜軍將六年的品牌使用權轉讓給了「富斯德公司」。遺憾的是，在洋快餐和外地餐飲的前後夾擊之下，在武漢土生土長的富斯德總經理「羅幫勝」一時亂了分寸，決定效仿競爭者，用連鎖加盟的方式迅速擴張市場。

只要給加盟費，就能以蔡林記的招牌開店賣熱乾麵，而且沒有任何加盟標準和規範。不到一年，蔡林記熱乾麵的加盟店遍布武漢三鎮，多達200餘家。

三年後，由於味道不正宗、管理不規範，加盟店關了一半。慢慢地，蔡林記這塊金字招牌不好使了，即便不收加盟費，也沒人願意用了。接著，江漢路進行市政改造，蔡林記本部未能倖免，從此消失在武漢市民的視線中。

2008年，為了救活昔日的金字招牌，劉社軍將品牌使用權轉讓給「張向陽」，後者成立了武漢蔡林記商貿有限公司，轉而採用直營方式來開店，直到今天。

02

蔡漢文的後半生

雖然是熱乾麵創始人的長子和嫡傳人，但蔡漢文的前半生與熱乾麵並沒有什麼交集。

早年間，他沒有選擇繼承父親的衣缽，而是進入美術學院，做了一名雕塑家。退休后，蔡漢文想起父親臨終時的叮囑，決定為家族榮譽而四處奔走。

▲ 蔡漢文和他製作的蔡明緯雕塑

對於蔡漢文來說，熱乾麵的歷史就是他的家族史。他在晚年就做了兩件事：推廣正宗的熱乾麵、為父親的貢獻正名。

關於熱乾麵的發明，曾有個煞有介事的傳說，說是清代有個叫李包的賣面小販，因為一隻貓碰翻油瓶浸入鹼面，由此發明了熱乾麵。

蔡漢文對此不以為然，同時他還認為，人們對他父親的評價低於實際貢獻。這種失落沒有持續太久，有天他收到一份文件，上面寫著：

經我局調查核實，蔡林記熱乾麵館在公私合營前的創始人是蔡明緯先生，他本人擅長製作熱乾麵，也是武漢熱乾麵的發明人。

江漢區商務局

父親的事解決后，他開始全力推廣正宗的熱乾麵。他最難以接受的是，由武漢蔡林記商貿有限公司（以下簡稱「蔡林記公司」）推出的蔡林記熱乾麵，用的不是傳統的黃芝麻醬，而是黑芝麻醬，完全失去了熱乾麵「黃而油潤，香而鮮美」的風味。

為了保持蔡林記的風味，蔡漢文與人合作，在戶部巷開了一家熱乾麵館，使用了父親的名字，並在店招前加了「蔡林記創始人」的字樣。結果被蔡林記的商標持有者，也就是蔡林記公司告上了法庭。

▲ 蔡漢文與人合開的熱乾麵館

在訴訟中，雙方爭論最激烈的問題有兩個：誰才是蔡林記的傳人？誰的熱乾麵最正宗？雖然答案一目了然，但商標侵權卻是無從反駁，最終蔡漢文以敗訴和罰款收場。

於是，蔡漢文不再做類似無謂的抗爭，轉而公開熱乾麵的「秘方」，不計成本地推廣正宗的蔡林記熱乾麵。當然，在蔡漢文看來，做熱乾麵並沒有什麼所謂的秘方，唯一的訣竅是：真材實料、精工細作。

▲ 言傳身教的蔡漢文

2016年，他的弟子在五六年間開辦了800多家熱乾麵館。蔡漢文憑藉自己的努力，改變了熱乾麵越來越難吃，越來越不受歡迎的難堪局面。

03

什麼味兒的熱乾麵才正宗？

如果你問武漢人，哪家的熱乾麵最好吃最正宗？得到的答案肯定是五花八門的，其中也許還會有蔡林記。

聽上去似乎有些莫名其妙，其實很好理解：一千個武漢人心中，有一千家最愛的熱乾麵館，最愛的永遠是小區樓下那一家。

蔡林記雖然赫赫有名，卻沒有獨霸武漢的本事。暴脾氣的武漢人也認死理，認定一家就吃定一家。每天早上洗漱完之後，閉著眼睛都能找到，吃上幾十年也不會厭——熟悉的味道，才是最正宗的。

當然，這也是因為傳統的味道失落太久，年輕人無從品嘗，老輩人又漸漸選擇了遺忘。還有就是，人的口味總是在不斷變化，傳統的味道或許正宗，卻不一定符合現代人的需要。

▲ 武漢名小吃 - 豆皮

但不管怎樣，作為傳統美食的傳承者和見證者，餐飲老字號還是要保留一份原味，就像蔡漢文做過的努力，永遠不會白費——

▲ 武漢名小吃 - 蛋酒

熱油拌上深黃色的芝麻醬，面挑起來軟滑而勁道，熱氣騰騰，滿口回香。再隨便加上一份蛋酒、豆皮或是面窩，一邊大搖大擺地走，一邊目空一切地吃。

文/Kilian

圖/網路

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