土豆長芽了還能吃嗎 土豆的食用方法

2017/03/20

土豆是我們一年四季中餐桌上的「常客」,無論是煎炒悶煮,都可以說是一道熟悉而可口的菜肴,但很多人心存一些疑慮,「發芽的土豆能吃嗎」?想要知道問題的答案,就和小編一起去文中尋找吧!

土豆的營養價值

土豆,學名馬鈴薯,別名洋山芋、洋番薯、山藥蛋。它和玉米、小麥、水稻、燕麥被稱為世界五大糧食作物。土豆因其營養豐富而有「地下人蔘」的美譽。

其塊莖中約含澱粉15-25%,蛋白質2-3%,脂肪0.7%,粗纖維0.15%,還含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及維生素C、維生素A及B族類維生素。

土豆性平,有和胃、調中、健脾、益氣之功效;能改善腸胃功能,對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。美國農業部農業研究所認為:「每餐只吃全脂牛奶和馬鈴薯,可以得到人體所需要的一切物質元素。」

由於土豆營養豐富,糧菜兼用,含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素,且易於消化吸收,老少皆宜,功能齊全,頗受人們稱讚。有的稱譽它為「第二麵包」,有的讚揚它是「植物之王」。在歐美國家特別是北美,土豆早就成為第二主食。

土豆長芽了還能吃嗎

新鮮的土豆含有微量的龍葵鹼,對人體沒有危害,但在長時間的儲存過程中,龍葵鹼的含量會逐漸增加。當土豆變青、發芽或者腐爛時,龍葵素的含量會大量增加。吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害,但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。因此,食用發芽的土豆之後,可能會出現噁心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的癥狀。發芽的土豆經處理去掉芽后,發綠的塊莖內可能還殘留龍葵鹼,也會引起中毒,所以不宜食用發芽的土豆。

如果土豆只長了一個芽,為了一個芽就將整個土豆扔掉未免太過浪費。那可以將長芽的部分去掉,吃剩下沒有長芽腐壞的部分嗎。當土豆剛剛發芽或者芽長得還不大的時候,可以將芽以及芽眼挖掉,剩下的部分還是可以吃的。因為此時的毒素還集中在芽眼及附近的部分,毒素還沒有擴展開來。一般情況下,如果沒有吃下足以導致食物中毒的土豆量,是不會什麼問題的。

但如果土豆表面的霉變、發青情況嚴重,或者一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分,吃了沒有中毒狀況發生,所含的營養也已經所剩無幾,而且口感也很差。

如果擔心挖掉土豆發芽部分吃了會對健康造成負面影響,可以在挖掉芽和芽根之後,將土豆去皮,放入水中浸泡半小時以上再加工食用,吃起來就會更安全了。另外,這樣的土豆不適合炒絲或炒片吃,最好用紅燒、燉或煮的方法來食用。由於龍葵鹼遇酸后容易分解,因此在烹飪時,可以加入適量的食醋,能加速對龍葵鹼的破壞,防止龍葵鹼對人體造成危害。並且要盡量將土豆煮熟一些,不能吃半生不熟的土豆。

由此看來,長芽的土豆是否能吃也要分情況而定哦。

土豆的禁忌人群

1、脾胃虛寒不宜多食

據中醫記載,馬鈴薯具有通下的功效,如果一些人屬於脾胃虛寒的人,就會很容易引起腹瀉,所以,這類人要少吃土豆。日常飲食中,選對食物進食是非常重要的,尤其是存在身體不適的人,更是不能馬虎,以免因為食用錯誤的食物導致自己的疾病更加嚴重。

2、孕婦不能食用

因為土豆含有龍葵素,如果孕婦大量的食用,就可能會使這些有毒的物質積蓄在體內,進而導致胎兒畸形的風險增加,所以,孕產在懷孕期間,最好少吃土豆。特別是那些存放很久,已經發芽的土豆,更是不能食用。希望孕婦在日常飲食中要多加的注意。

土豆的食用方法

1.涼拌土豆絲

原料:新鮮土豆兩個,乾的紅辣椒三、四個,食鹽,味精,醋,沙拉油。

製作過程:土豆洗凈,去皮,切成細絲,用清水洗乾凈,控掉水分。在鍋里加入少量沙拉油,燒熱,將紅辣椒放進去,炸出香味為止(離鍋遠一些,千萬注意別讓辣椒油濺進眼睛里),放在一邊待用。鍋中加清水燒開,將土豆絲下鍋一焯,立刻撈出,再用冷水過涼,控掉水分,盛盤。將炸好的辣椒油、少許醋、食鹽,味精灑在土豆絲上,拌勻。又香又辣的涼拌土豆絲就做好了。

2.醋熘土豆絲

材料:土豆一個

調料:干辣椒、醋、鹽、生抽、味精適量。

做法:土豆切絲,放入水中浸泡,盡量洗掉澱粉。在油鍋內放入干辣椒翻炒幾下,再放入土豆絲翻炒,加醋、鹽、生抽和味精,炒幾下即可。

心得:如果想吃到脆脆的土豆絲,一定要在切好后,立即放入清涼水中漂洗,將其澱粉漂掉。如果不想吃太脆的,最好也要泡在水裡,否則土豆絲會變色。

3.炸薯條

這個最簡單,土豆切條,浸泡到油里炸。注意火要小點,免得外面焦了裡面還沒熟。鹽可以放到油里,但是個人建議最好炸好再撒椒鹽。鹽在油里加熱久了碘分會丟失。

4.青椒土豆絲

切好的土豆絲在水裡濾一下,去掉表面的澱粉。水燒開加點白醋(沒有白醋黑醋也湊合),土豆絲放進去過一下。注意不要煮太久,過一下就好,加醋是為了讓土豆絲更脆。鍋燒熱加油燒熱,撒入花椒顆粒,爆出香味后倒入土豆絲翻炒,再放入青椒絲,翻兩下就可以起鍋了。鹽也最好最後放,道理同上。另外,如果炒的時候加黑醋,起鍋之前加糖,就成了糖醋土豆絲,但是之前就不要加花椒啦~~糖切記不可在鍋里停留時間過長,會糊的。

5.土豆餅

麵粉、雞蛋加花椒粉,胡椒粉,糖和成糊狀,喜歡的還可以加蔥花和香菜末。切成片狀的土豆裹上麵粉以後放到中火油鍋里炸。根據個人喜好可以在麵漿里加不同的材料,例如胡蘿蔔碎末啦(這樣還很好看哦。)

以上就是關於土豆的一些知識介紹,相信大家也有了一定的了解,希望會對你有幫助!

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