中醫和西醫最大的區別在於：不著急

中藥是中華民族的瑰寶，它支撐了數千年來中華民族的健康，而且長壽之道也得益於中醫藥養生。中藥中熬藥是技術活，這和人生旅程一樣，急不得。

《醫學源流論》說：「煎藥之法，最宜深講，葯之效不效，全在乎此」。和西藥不一樣，中藥中許多關鍵成分要想發揮療效，就必須經過時間的慢慢「熬」。

（中藥的學問）

有典故記載，乾隆年間的蘇州城裡，有兩個有名的大夫，一次在街上遇到一對患有同樣雜症的夫婦，兩位大夫認為這是分高低的天賜良機，於是各治一位，看誰先治好。

擂台就在大街上，經過三個多時辰的角逐。妻子始終沒有多大起色，而丈夫則明顯有了變化。然而，核對藥方時發現一模一樣，那到底誰贏了呢，兩個大夫爭執不下？此時人群中一位老者站了出來，說道：「贏在等上，輸在急上。」

人群紛紛發出疑問聲。老人接著說：「看病不只是簡單的望聞問切，關鍵還要看熬藥，熬藥是一個慢過程，藥性需要文火慢慢催逼出來，不能急。醫論講的『久煎取其熟而停留』就是這個理。救治妻子的先生過於急於求成，熬藥時間只用了半個時辰，而救治丈夫的先生則用了六刻鐘，從時間控制上高下立判，要想藥效好，就需要足夠時間去萃取出葯里的精華。」

人生何不如此？所有的成長和偉大，如同中藥和老火湯，都是一個時辰一個時辰熬出來的。俗話說「酒是百藥之長」，在傳統文化白酒也是如此，有數百年歷史的洋河更是深諳此道，用慢慢「熬」把綿柔「酒性」發揮到極致。「一年之計在於春」，但對於洋河來說，卻是「一年之計在於秋」，其淵源出自需要等的「頭排酒」。

每逢夏季來臨，白酒廠家的傳統是「夏不釀酒」，即在夏季停產一段時間，在這段時間裡不蒸酒，而是將酒醅繼續放在窖池裡，持續發酵。在釀酒上，這種工藝叫做「壓窖」，通常一壓就是30多天。

洋河也採用壓窖的傳統工藝，但與眾不同的是，洋河有著自己更加長遠的堅持，他的壓窖時間更長， 6、7、8三個多月都不蒸酒，堅持所有的酒醅必須在全廠7萬口窖池裡進入了休眠狀態。正常情況下，洋河酒都必須經過一個180多天的超長發酵周期，這當中，壓窖就長達110多天。

之所以能夠超常的做到這麼長時間壓窖，聽說跟洋河獨有的綿柔酒釀造工藝有關。綿柔的核心是「三低工藝」，講究的是低溫入窖、低溫發酵、低溫餾酒。有人這麼比喻，說低溫釀酒好比是，煨湯時講究的「小火慢燉營養好」，小分子物質、健康物質等特別多，酒的品質也就特別好。

當然，「等待」也是有代價的。發酵時間長，酒質固然好，但產量卻也因此低了不少。據說，好多年前洋河酒廠內部有工人提建議，為了增加產量需要改一改工藝。但酒廠沒有採納，始終堅持著「頭排酒」做法，好在它們有7萬多口窖池的規模優勢，不必為產量犯什麼愁。

等待，總會得到歲月最好的回贈，無論是中藥的「藥性」還是傳統白酒的「酒性」無不如此。在事事求快、時時求速，效益代表一切的當下，社會愈發浮躁，更需要積澱。人生也是如此，成功和偉大就像中藥，得小火慢慢熬。所有的成長和偉大，如同中藥和老火湯，都是一個時辰一個時辰熬出來的。

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