4個開胃口水菜，聽名字就知道有多好吃了

椒麻口水蝦

主料：海蝦300克

調料：食鹽1小勺，醬油2大勺，蔥1根，姜4片，蒜5瓣，花椒10克，干辣椒20克，白糖1小勺，植物油2大勺，黃酒2大勺

做法：

1.海蝦洗凈，剪須，去除背後的蝦線；

2.鍋內放油燒至5成熱，投入蔥、姜、蒜、辣椒、花椒煸炒出香味；

3.放入海蝦翻炒至變色，加入黃酒、醬油、糖、鹽，大火繼續翻炒均勻即可。

手撕口水雞

主料：雞胸肉250克，黃瓜1根

輔料：大蒜4瓣，剁椒1茶匙，燈籠辣椒醬1茶匙，小蔥2克，醬油1茶匙，鹽0.5茶匙，白酒1茶匙，花椒粉1茶匙，香油1茶匙，辣椒油1茶匙

做法：

1.選半塊雞胸肉，整個放入清水中煮熟（用時約10分鐘）；

2.煮雞肉的時間用來準備其他配料：黃瓜洗凈，切成長片；

3.取4瓣大蒜，切成蒜末；小蔥洗凈，切蔥花；

4.另起一鍋，倒入清水，待水開后，將切好的黃瓜片倒入水中燙2秒鐘迅速用漏勺撈起來（喜歡吃生黃瓜的朋友，可以忽略此步）；

5.黃瓜片擺盤；

6.煮好的雞肉撈出晾涼后，用手把肉斯成小條；

7.倒入1勺生抽、0.5勺鹽、1勺香油、1勺花椒粉，拌勻，腌制5分鐘；

8.鍋內入油，待油微熱後放入蒜末，加1勺燈籠辣椒醬、1勺剁椒，炒香；

9.倒入腌制好的雞肉絲，加1勺辣椒油、1勺白酒，翻炒；

10.起鍋撒入蔥花，擺在黃瓜片上即可。

烹飪技巧：

1、此菜熱食、冷食都可；

2、鹽可以適量少放一些，因為剁椒和燈籠辣椒醬內都含鹽分。

口水鴨爪

主料：鴨掌500克，花椒3克，麻椒3克，八角1個

輔料：假簍葉子2片，香菜碎少許，蔥花少許，雞精2克，醬油10克，蚝油6克，豆瓣醬10克，料酒10克，干辣椒10個，薑片3片，鹽2克

做法：

1.干辣椒洗凈剪小段放入清水浸泡備用；

2.鴨爪洗凈焯水后撈出，用廚房用紙搽干水分；

3.鍋內放入適量的油，油冒熱氣後放入鴨爪炸；

4.翻面炸至兩面金黃后全部撈出，瀝油後放入大瓷碗；

5.把切碎的假簍葉子和香菜，蔥花，醬油，蚝油，雞精，鹽，料酒全部倒入瓷碗內，豆瓣醬加入半碗清水拌勻倒入；

6.再倒入泡好的辣椒和清水，混合均勻浸泡半小時；

7.撒上白芝麻；

8.用一個微波爐專用碟蓋好，留一條縫，放入微波爐，管好爐門，調微波高火20分鐘即可。

口水黃瓜

主料：黃瓜500克

輔料：油20毫升，枸杞子少許，鹽2克，甜醋30毫升，辣椒面3克，蒜泥10克，鮮醬油40毫升

做法：

1.黃瓜洗凈，用削皮刀削成薄片，加入盆中，加上2克鹽腌制一會兒變軟；

2.準備辣椒面和蒜泥，碗內加入鮮醬油和甜醋，把辣椒面和蒜泥加入拌勻；

3.熱鍋加入油燒沸騰，熱油淋入拌勻的調料碗中；

4.腌制過的黃瓜片捲起擺出自己喜歡的形狀；

5.把調料淋上，再把枸杞子斬碎撒上即可上桌。

烹飪技巧：

1.黃瓜用鹽腌制一下，不但入味，而且變軟后很容易捲起不會斷裂。

2.甜醋味道是酸甜味，不用甜醋自己要加入白糖調成適合自己喜歡的口味。

3.自製的辣椒面里加點炒香的芝麻和花椒味道更香。