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2021/12/25
點指烘焙直播史上最萌的月餅來襲！這隻可愛呆萌的小柴犬，其實是流心芒果奶黃月餅哦~想知道怎麼製作？跟著老S老師與特邀嘉賓學起來吧！
開始之前，先給大家看一段「刀切小兔兔」視頻感受一下老師的魔性......同時也感受一下這款月餅的成品效果：
食材：
（5~6個，100g/個：60g餅皮+30g奶黃+10g芒果）
餅皮：豆沙 750g糯米粉 25g水 22g
南瓜粉 適量
黑碳粉 適量
芒果流心：芒果蓉 180g糖 10g吉利丁 5g水怡 15g
奶黃餡：全蛋 40g細砂糖 40g低粉 26g吉士粉 25g奶粉 25g煉奶 15g椰漿 130g黃油 60g
步驟：
1.先製作奶黃餡。把全蛋打散、加入到細砂糖中，攪拌至看不見顆粒。
2.篩入低粉、吉士粉、奶粉等粉狀食材，混合均勻。
3.加入煉奶、椰漿等液狀食材，混合均勻。
4.加入已室溫軟化的黃油，再次混合均勻，過篩。
5.用不粘鍋以小火炒至有如圖有彈性的狀態。
6.裝碟，用保鮮膜包裹密封，放冰箱冷凍至少3個小時。
7.接著製作芒果流心。新鮮芒果切粒，加入水怡和糖后打成果蓉。
8.過篩后用小奶鍋加熱至冒氣泡，加入已融化的吉利丁。
9.裝碟，用保鮮膜覆蓋果蓉表面防止氧化，放入冰箱冷凍至少3個小時。
10.接著製作餅皮。豆沙用一層油紙覆蓋表面，放入微波爐用中火加熱至不沾手的狀態。
11.糯米粉與水混合成麵糰，放入開水中煮熟。
12.瀝干水分，與豆沙混合均勻。
13.取部分餅皮與適量南瓜粉混合均勻，少量餅皮與少量黑碳粉混合均勻。
14.用保鮮膜包裹，放入冰箱冷凍15~30分鐘。
15.然後包裹餡料。取出冷凍好的奶黃餡與芒果流心，分別分成30g每等份與10g每等份。
16.把奶黃餡捏成漏斗狀，把芒果流心包裹起來。放入冰箱冷凍10分鐘。
17.最後製作造型。取出冷凍好的餅皮，30g黃餅皮+30g白餅皮每等份，把兩色餅皮拼在一起，擀至中間厚四周薄。
18.包上餡料。
19.捏出柴犬耳朵的形狀。
20.用筷子點出眼睛與鼻子的位置。放上用黑餅皮搓成的小球。再用牙籤畫出嘴巴的形狀。
21.加兩條白眉毛，完成！
另外還有小白兔造型
彩蛋
媽媽帶著女兒玩泥巴即時感
不帶圍裙就不用幹活？想太多啦！
小貼士：
1.關於奶黃餡：如果用雀巢奶粉，糖的用量可以適當減少；吉士粉的作用是增香、增色、增稠，可用奶粉、色素、低粉等替代；奶黃餡冷藏可保存一周左右。
2.關於芒果流心：芒果可以用覆盆子、草莓、榴槤代替；水怡可以用麥芽糖代替；想要流心效果的話可以減少吉利丁的用量。
3.關於餅皮：如果想豆沙顏色更好看，可以加入少量白色色素。
老S老師模仿的作品...
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