手撕杏鮑菇
把素菜吃出肉的感覺
涼拌菜無非就是醬油、醋、辣椒、蒜等等,小美做的涼拌類菜品也有十幾篇了,細想下來用的調味品都差不多,不過涼拌海帶絲、涼拌蕨根粉,都是這幾種配料搭配。不過他們的配比稍微會有些變化。
2014年7月做的一道菜品,當時決定開始每天一篇菜譜,抱著5年10年計劃來的,這麼幾年下來,廚藝有長進、拍照技術有長進、寫流水賬的能力也有長進。當初也就是想給自己的青春留下點東西,到中年的時候回過頭看看,也算是沒白過。
今天想起這道菜,回去找2014年7月的菜譜……哈,小美的記憶力超級好,大概什麼時間做的都還記得,看看之前菜譜的調味品和步驟,再跟著之前的來一邊吧。
果然調味品的比例經驗相對之前來說長進了不少,這菜隨便做做可以去開店了,話說小美是想開個快餐店,開業時間嘛~應該在5年或者10年後,現在可以把覺得何時的菜品用文檔記錄下來,小美夢想做個輕鬆的主廚。
用料 · 調料
主菜:杏鮑菇
配菜:小米椒、蒜、姜、蔥
調料:鹽、味精、油 、醬油、少量醋、少量白糖
做法 · 步驟
▲杏鮑菇洗凈,放在鍋里蒸熟(更快的熟,可以撕開再蒸)。
▲熟的杏鮑菇涼透了之後,用手撕成一條一條的,為了更好的入味,盡量細一點。
▲在撕好的杏鮑菇中依次放入蒜、姜、少許鹽、味精、醬油、少量醋、少量白糖、小米椒、蔥放上面(先不用攪拌)。
▲熱鍋入油待油溫稍微升高以後,淋在小米椒上面,之後攪拌均勻。
吃辣的就多放點小米辣呢,不吃辣的一定要少放新鮮的小米椒,因為真的很辣。
不吃辣的也可以用不辣的干辣椒代替呢。
味精用於涼拌,雞精不能用呃,因為雞精不會融化。