琉璃珠璣的做法 真的很下飯喲

琉璃珠璣的做法 真的很下飯喲

【原料】

將桂魚肉250克。豬肉末50克，蝦茸50克，濃豬肉湯50克，菠菜葉100克。

【調料選用】

料酒15克，精鹽4克，雞蛋清1個，紅曲粉0.5克，姜10克，清湯750克，雞油5克。

【製作及食用過程】

1.將一塊豬肉皮面朝下平鋪在菜墩上，把桂魚肉洗凈後放在豬肉皮上，用刀背砸成茸。如魚肉發粘，可加少量清水，以使魚肉不沾刀。待魚肉砸成茸后挑出筋和刺。

2.將豬肉末、蝦茸分別放在兩個碗中，分別加入料酒、精鹽各少許，攪拌上勁，分別用手擠成直徑約4分的小丸子，分放兩個碗中。將豬肉湯注入碗中，放入冰箱內約4小時，使其結凍，取出，切成邊長約4分的小方丁，再用刀削圓，放在碗中。

3.用水將菠菜葉洗凈，用刀剁成末，放入紗布中包起，擠出綠汁，倒入鍋中上火燒開后撇去浮沫，控凈水，即成綠泥。用水將姜洗凈，切成末，放入小碗中，注入少許開水，浸泡10分鐘。

4.將魚茸放入大海碗中，加清水xie開，放入薑汁3克，攪拌上勁，再加入雞蛋清和雞油拌勻。然後將其分成三份，分放在三個碗中。其中的一份魚泥糊加入綠泥拌成綠魚茸糊；另一份加入紅曲粉拌成紅魚茸糊；剩下一份呈白色。

5.湯鍋中注入涼水。用綠魚茸糊包起豬肉末餡心，擠成直徑約6分的丸子，放入清水鍋中；用紅魚茸糊包起蝦茸餡心，擠成直徑約6分的丸子，放入清水鍋中；用白色魚茸糊包起豬肉湯凍餡心，也放入清水鍋中。然後將鍋上火，燒開后略煮一會兒，撈出三種魚丸，輕輕放入海碗中

6.鍋中注入清湯，上火燒開，撇去浮沫，加入料酒、精鹽，對口味，澆入海碗中即成。