學做菜不是因為我愛做飯,而是為了滿足我挑剔的嘴——《美食三分鐘》
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調冷盤必備萬用油:麻辣油!用它調啥都好吃
一、配料;花椒(或者麻椒、藤椒)、朝天椒、食用油
二、製作方法:
1、新鮮朝天椒,晾曬至半干,切段備用。(晾乾的新鮮朝天椒味道比較辣,一般超市買的干辣椒,辣度不夠,如果你能找來特辣的干辣椒也可以直接使用)
2、適量花椒和朝天椒。(花椒和朝天椒的量視油的多少而定,如果你想吃特麻的味道,可以選用麻椒或者藤椒,超市都有賣)
3、熱鍋涼油,將花椒和朝天椒倒入鍋中,小火慢慢烹制,期間不斷翻炒,炒至花椒略微變色、朝天椒表皮略微變皺,即可關火(特別注意:不可大火炒制,更不能炒過頭,否則不僅會失去麻味兒和辣味兒,還會變的很苦)
4、倒入容器,浸泡兩天之後,過濾掉花椒和辣椒即可。麻辣油裝入瓶中保存,調冷盤的時候放一點,會很有味道!
本文由《美食三分鐘》發表於2017年6月30日
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