蓋得排行APP：香濃美味乳酪推薦榜

文：蓋得排行APP

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《貓和老鼠》中的Jerry最喜歡的是什麼乳酪？披薩用的是哪種乳酪？芝士蛋糕和提拉米蘇分別需要哪種乳酪？你是否都知道呢？

註：A++最優；A+較優；A優；B中；C差

分項指標說明：

口味：天然乳酪具有乳酪獨有的風味，柔滑細膩的乳酪口感更佳，各品種乳酪具有其應有的特性。而再制乳酪則應符合大眾口味，同時不能含有大量糖分和鈉。

生產技術：生產技術與品牌實力密切聯繫，一般來講，品牌實力越雄厚，其技術越先進，品控會更加完善，擁有歐盟AOP原產地審查認證產品的品牌，證明其生產技術特別可靠。

質量管理：產品符合《食品安全國家標準乾酪GB 5420—2010》、《食品安全國家標準再制乾酪GB 25192—2010》，再制乾酪中乾酪比大於15%，大腸桿菌、單核細胞增生李斯特氏菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等需要在標準限定值之內，所用食品添加劑和營養強化劑應符合 GB 2760和GB 14880的規定。

品種：各大品牌會根據不同市場投放相應產品，該指標以能在市場選購到的商品種類為依據，其他市場不納入考慮。

1、PRESIDENT 總統 / 法國

推薦系列：金文乳酪（Camembert）、布里乳酪（Brie）

在法國人的餐桌上，乳酪必不可少，法國的乳酪有超過一千種，而世界上最大的乳酪生產商、全球第二大乳業集團Lactalis正是來自法國的集團。Lactalis旗下的總統牌是法國第一大乳酪品牌，銷往全球160多個國家。每年都有多款乳酪在美國乳酪協會、美國乳酪錦標賽以及世界乳業博覽會中取得獎牌。

集團創始人以17塊金文乳酪（Camembert）開始了其乳品生意。1983年，產自下諾曼底的諾曼底金文乳酪成為AOC級產品，這種乳酪用生奶製成，在長柄杓中成型，外表呈白色到乳黃色，覆蓋著一層由黴菌發酵形成的白色外殼，鬆軟而堅韌，口感細緻順滑，帶有蘑菇香味，總統牌金文乳酪曾是美國乳酪協會金牌得主。有「國王的乳酪」之稱的布里（Brie），外觀與金文乳酪相似，嘗起來帶有清淡的榛子味，它是法國查里曼大帝最鍾愛的乳酪。2016年，分別有3款總統牌布里乳酪獲得美國乳酪協會、美國乳酪錦標賽以及世界乳業博覽會金獎。市場上總統牌乳酪以再制乳酪為主，品種極其豐富，乳酪片、切絲乳酪以及小三角、兒童即食乳酪等，線上線下選購都非常便利。

2、Emmi艾美 / 瑞士

推薦系列：Le Gruyere、Emmentaler、

瑞士乳酪的知名度絲毫不遜色於瑞士鐘錶。阿爾卑斯山脈橫貫瑞士中南部，佔據瑞士60%的國土面積，也使得瑞士成為奶製品的天堂。瑞士最大的乳製品公司Emmi源於1907年成立的合作社，所用奶源均來自阿爾卑斯山。

Emmi擁有多款獲得歐盟AOP原產地審查認證的乳酪，其中不乏「僧侶頭」Tete de Moine乳酪、知名度最高的瑞士Emmentaler大孔乳酪，另外還有Appenzeller和史詩般的Le Gruyere乳酪。Le Gruyere源自1072年，在熟化過程中形成飽滿而獨特的香味，融合奶香、果香和堅果香氣，金黃色內芯緊實而富有彈性，吃起來醇厚細滑，賞味方式極其自由，可以拌沙拉、意麵或者佐酒、燒烤，正宗的乳酪火鍋絕對不能沒有它。Appenzeller帶有泥土及水果的香氣，味道辛辣而強烈，其外觀與Le Gruyere相似，不像藍紋乳酪那般粘糊，想嘗試重口味乳酪，可以從Appenzeller開始。市場的Emmi由代理公司經營，雖然渠道不如另一瑞士品牌瑞慕廣泛，但在進口超市還是比較好找的。

3、Swissmooh瑞慕/ 瑞士

推薦系列：Tete de Moine、 Emmentaler

瑞士奶農聯合體mooh創立於1905年，目前大約有4000戶奶農，旗下的全資子公司Swissmooh AG，在直接投資建立「青島瑞慕食品有限公司」經營瑞慕乳製品。

瑞士大約有500種乳酪，近一半的牛奶都被用來製成乳酪。瑞慕乳酪所用牛奶皆來自阿爾卑斯山天然牧場，產自瑞士，多個品種乳酪獲得歐盟AOP原產地審查認證，其中半硬質乳酪Tete de Moine又被稱「僧侶頭」，除了擁有豐富的蛋白質和鈣，最特別的是它不用刀切，而是使用特殊工具Girolle，將乳酪擦成精緻的花瓣狀，猶如柔美的康乃馨，與空氣接觸的表面增多，能最大程度地令其芬芳口感釋放出來，400g定價188元；而Emmentaler可能是大家對乳酪最初的印象，因為這是《貓和老鼠》中Jerry最喜歡乳酪，也是瑞士特有的大孔乳酪，含鹽量少且不含糖分，營養特別豐富，而且Emmentaler香味濃郁、口感略刺激，除了切片三明治、搭配紅酒，最有趣的吃法非乳酪火鍋莫屬，200g售價約80元。瑞慕乳酪均為瑞士原產鹹味乳酪，即使是兒童食用的小三角再制乳酪，都沒有額外添加糖分，主要由乳酪加黃油調製而成，口感柔滑，鈣含量高，相對更健康。

4、Frico福瑞客/ 荷蘭

推薦系列：Gouda、light系列

荷蘭擁有全球最大的乳品合作社FrieslandCampina，唯一一個獲得皇家稱號的乳品企業，覆蓋了荷蘭80%的牧場，2016年位居全球乳業20強第6位。荷蘭的乳酪也頗負盛名，FrieslandCampina旗下的Frico是荷蘭最大的乳酪生產商，為全球80多個國家提供乳酪，2014年在國際市場佔有率約為20%。

Frico將荷蘭乳酪的傳統美味傳承了110多年，所用牛奶產自荷蘭Friesian良種奶牛，奶香濃郁且富含營養，在國際比賽中獲獎無數。經典的荷蘭乳酪Gouda（黃波）質地細膩、紋理光滑，成熟期越長，質地越硬，味道也越發濃郁。曾在威斯康星世界乳酪錦標賽獲得冠軍的Old Dutch Master，就是一種比較老的Gouda，乳酪中的天然晶體帶來了豐富的口感，切的時候都能體會到結晶體的美妙，搭配葡萄酒享用是最佳選擇。初試乳酪的人比較適合Edam（紅波），這是世界上唯一保持完美球形的乳酪，通常用低脂牛奶製成，其風味與年輕的 Gouda幾乎一樣，質地微彈、口感溫和而回味無窮。而Frico的light系列乳酪，脂肪含量只有普通乳酪的12%，口感依然軟滑細膩，對畏懼肥膩的人極其友好。市場難見到完整車輪大小的Gouda，基本都是塊狀銷售，260g售價60多元。

5、Galbani格爾巴尼 / 義大利

推薦系列：馬斯卡彭

義大利主要的乳酪生產和出口公司Galbani，也是義大利乳製品市場領導品牌，產品遍布當地80000多家零售店。Galbani生產乳酪的歷史可以追溯到1882年，現在已經被全球第二大乳品企業Lactalis兼并。在威斯康星乳酪協會、美國乳酪協會、世界乳業博覽會中，Galbani總計拿到了12枚獎牌。

馬斯卡彭一直是Galbani的明星產品，這種未經發酵的鮮乳酪，質地介於鮮奶油與奶油乳酪之間，帶有天然的甜味和酸味，要製作一份經典義大利甜點提拉米蘇，使用Galbani一定不會出錯，500g售價60元左右。馬蘇里拉可能是大家接觸最多的乳酪，各種能拉絲的焗飯、披薩用的就是它。義大利是馬蘇里拉發源地，在這裡，馬蘇里拉被稱為「乳酪之花」。義大利傳統的馬蘇里拉不是用來拉絲的「低水分馬蘇里拉」，而是保存時間非常短的新鮮馬蘇里拉，色澤潔白、外形圓潤，含水量高，口感濃郁軟滑、富有彈性，意式餐廳常見的 Insalata caprese沙拉，就是以切成厚片的新鮮馬蘇里拉、番茄以及新鮮羅勒葉為主要原料所製成的。Galbani擁有各式各樣的馬蘇里拉，能滿足消費者製作披薩、三明治以及各種小吃拼盤的所有需求。只是在目前市場，Galbani產品種類非常少，馬斯卡彭和帕瑪森比較常見，而新鮮馬斯卡彭因為存儲時間所限，幾乎沒有。

6、Arla 愛氏晨曦/ 丹麥

推薦系列：奶油乳酪、馬蘇里拉乳酪

丹麥品牌愛氏晨曦至今已有130多年歷史，長期為丹麥皇室提供乳製品，在丹麥女王瑪格麗特二世慶生之際，獲得「丹麥皇室御用」稱號。愛氏晨曦營業額在全球乳品行業排行第七，也是全球最大的有機乳品生產商。

在市場，愛氏晨曦的乳酪可能不如其牛奶知名，但同樣是非常不錯的選擇。奶油乳酪既可以用來烘焙乳酪蛋糕，也是各種麵包的理想搭檔，乳白色乳酪口味微酸、帶有新鮮奶油的清香，質地柔滑而極易塗抹，150g裝售價19.9元。馬蘇里拉乳酪是製作披薩必不可少的原料，愛氏晨曦已經有50多年生產馬蘇里拉乳酪的經驗，其馬蘇里拉乳酪拉伸性強，伴有柔和奶香味，200g定價42.5元。兒童乳酪條沒有添加過多糖分，蛋白質含量高，103g售價23.5元。

對於真正的乳酪愛好者來說，愛氏晨曦旗下高端乳酪品牌Castello會更有吸引力。Castello始於1893年，主要生產Castello® White，Castello® Blue 和Castello® Black，Castello® White風味最柔和，雖然Castello® Blue屬於溫和型藍紋芝士，但與Castello® White相比仍顯得辛香濃烈；Castello® Black工藝與藍紋乳酪類似，質感疏鬆，風味更加辛辣刺激，如果沒有經常食用乳酪，一定要慎重選擇這類重口味乳酪。

7、Anchor 安佳 /紐西蘭

推薦系列：馬蘇里拉乳酪

安佳誕生於1886年，是紐西蘭規模最大、全球乳業五強乳品公司恆天然旗下品牌，也是恆天然旗下第一個資產超過10億美元的品牌。安佳在全球擁有500多種產品，為全球70多個國家供應乳品，也是進口乳酪數量最多的品牌。

安佳多為商用乳酪，除了乳酪片有小包裝，奶油乳酪和馬蘇里拉的分量都比較大。其奶油乾酪口感細滑，1kg售價72元；馬蘇里拉乾酪耐烤、拉絲效果出眾，被很多披薩店選用，但是它的奶香味比較淡，烘焙新手可以選擇1kg裝乳酪碎作為家用，售價僅105元，性價比非常不錯。

8、MILKANA 百吉福/ 法國

推薦系列：高鈣營養芝士片、小三角

全球乳業20強Savencia（原名Bongrain）為法國第二大乳酪集團，其創始人在1956年研發出Caprice des Dieux乳酪，開創了特色乳酪市場，如今已是全球最大的特色乳酪製造商，產品出口至120多個國家。Savencia集團旗下最大的國際品牌「百吉福」，進入20多年，建立了第一家外商獨資的專業乳酪生產企業，目前在乳酪市場佔有率位居首位。

百吉福均為再制乾酪，小三角乳酪質地順滑，用來塗抹麵包最為合適，小包裝食用起來更方便。高鈣營養芝士片可以在享受美味的同時補充鈣質，100g芝士片中含鈣1000mg以上，十片裝售價17元左右。百吉福在市場主打兒童乳酪業務，其棒棒乳酪和成長乳酪適用於36個月以上兒童，使用進口奶源。原味乳酪濃醇細膩，各種水果口味清甜不膩口，而且造型可愛，深得小朋友歡心。成長乳酪鈣含量相對較高，而棒棒乳酪糖分不少，消費者可根據需求選擇。

9、La Vache qui rit 樂芝牛 / 法國

推薦系列：乳酪粒、切片乳酪

樂芝牛誕生於1921年，隸屬法國貝勒集團（Fromageries Bel）。作為一個成立於1865年的老牌乳酪企業，貝勒集團旗下擁有30多個品牌，除了銷往全球136個國家的樂芝牛，還擁有Mini Babybel、Kiri、Leerdammer、Boursin等知名乳酪品牌，2016年銷售額為29億歐元。

市場最常見的樂芝牛有小三角乳酪、乳酪粒和切片乳酪，與百吉福定位非常相似，小三角和乳酪粒擁有不同的口味，都是小朋友容易愛上的味道，但這些乳酪鈉含量非常高，不建議給年齡太小的孩子食用。

貝勒集團另一品牌Kiri才是專為兒童創立的乳酪品牌，營養成分更均衡。不過在市場，Kiri的奶油芝士在烘焙圈更知名，它還被日本烘焙大師小嶋流美推薦用來製作乳酪蛋糕。

10、KARFT卡夫 / 美國

推薦系列：菲力奶油乳酪

2015年，卡夫與亨氏合併成全球第五大食品飲料公司，在市場，卡夫的零食和飲料一直被人所熟知，多數人不知道的是，卡夫創始人Jams L.Kraft正是靠乾酪批發事業發跡的，卡夫與乳酪的淵源可追溯到1903年。卡夫的乳酪片Kraft Singles一直是美國學校午餐的主打產品。

卡夫的乳酪產品不算豐富，市場更是稀少，常見的只有與義大利面絕配的帕瑪森芝士粉。反而是卡夫旗下菲力奶油乳酪表現更為出色。菲力奶油乳酪味道略酸，奶香濃郁，生吃起來和優格很像，塗抹麵包或餅乾食用更佳。由於其品質穩定，做輕重芝士蛋糕都很合適，250g裝售價30元左右。

11、BRIGHT DAIRY光明 / 上海

推薦系列：乳酪片

光明乳業雖在國內乳企中排名第三，卻被伊利和蒙牛兩大巨頭牢牢壓制。然而，黃油、乳酪等乳製品在的銷量越來越好，光明乳業早在1998年就設立公司專營乳酪和黃油製品，既供應零售市場，也為工廠、餐飲市場提供原料，在國內市場的乳酪品牌中，只有光明佔據了不錯的市場份額，僅落後於百吉福。

光明乳酪與各種進口產品相比，價格優勢明顯，200g乳酪片售價不到20元。其馬蘇里拉乳酪拉絲效果一般，而乳酪棒、乳酪杯等兒童系列產品與百吉福一樣，糖分高，營養價值一般。

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