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豆豉香辣烤魚——吃上就停不下來

豆豉香辣烤魚——吃上就停不下來

家門口開了一家烤魚店,每天晚上出門遛彎的時候,都能看見店門口很多人排隊等著吃烤魚,我就很好奇究竟有多好吃呢,這麼多人在排隊?心裡想著哪天怎麼也要來吃一次,看看到底有多美味。於是,在一次家長會開晚了之後,誰也不想做飯,就出來吃烤魚。運氣還不錯,進去沒用排隊就有位置,可是,點了魚點了菜之後,足足等了一個多小時烤魚還沒上來,先前上的幾個冷盤,在等待的過程中早就吃光了,說是盤子,其實就是幾個碟子而已。問服務員為什麼這麼慢啊,服務員理直氣壯的說:「你不是不要事先腌好的魚,非要現殺的活魚,所以慢了。」我靠,恁們事先腌好的魚誰知道是不是鮮活的魚,沒準死了好多天的呢,哪敢吃啊?就是我點的活魚,到了后廚之後端上來的還是不是那條魚我都懷疑!

好不容易等到烤魚上來了,就這樣一大盤子,看著挺有食慾,也是餓的時間太長了,於是都狼吞虎咽的開吃,開始幾口覺得挺好吃,半飽之後終於吃出味道來了,用兒子的話說:「不怎麼好吃。」用老公的話說:「不過爾爾。」問兒子下次還來不來吃,兒子搖搖頭。嗯,不來好啊,就這樣2斤左右的魚,加一點配菜,居然就要一百五十多塊,按照我的邏輯真心不值,等我哪天給你們做一頓,不到三十元就能搞定,肯定比這個好吃!

大話是撂那兒了,可是怎麼做這個烤魚,我還真沒譜,從來沒做過啊!周末,老公出差了,就剩我跟兒子在家,之前幾天兒子有點不舒服,吃的就清淡了些,這幾天稍微好了點,估計也是嘴裡沒味,就想吃香辣的,就提起來我答應給他們做烤魚的事兒來,問我能不能給他做,我一想不能失信於人啊,不然以後還怎麼憑廚藝在家裡稱王稱霸!烤魚有何難?沒做過咱總吃過呀,憑想象也能做出來吧,我想。行,咱就烤魚了!

市場上溜達買魚,看見鯽魚,想著以前跟老公吃過錫紙烤鯽魚,也挺好吃的,可是現在是夏天了啊,不是都說「冬鯽夏鯉」么,這個季節應該適合吃鯉魚,烤鯽魚等冬天再說吧。最後,拎了一條2斤重的三道鱗回家了,烤鯉魚走起!

豆豉香辣烤魚:

原料:三道鱗鯉魚一條,土豆、茄子、辣椒各一個,杏鮑菇一小根,胡蘿蔔半根,元蔥半個,菜花、寬粉若干

調料:料酒、鹽、蒸魚豉油、胡椒粉、蔥段、薑片、蒜片、郫縣紅油豆瓣醬、香辣豆豉、花椒粒、干紅辣椒、色拉油各適量

裝飾:香菜若干

做法:

1.魚收拾乾淨之後,去掉腥線,在魚身兩面划幾刀,抹上鹽、料酒、蒸魚豉油、胡椒粉,魚肚子里也抹上,上下及魚肚子里都放上蔥段、姜蒜片,裹上保鮮膜腌制半小時以上;

2. 烤盤裡面鋪上錫紙,放一層土豆片;

3. 將腌好的魚從腹部劈開,背部不要劈斷,如圖所示扣在土豆片上;

4. 將盤子里腌魚用的調料倒進去,記得魚身下也放點蔥姜蒜;

5.上面再蓋一層錫紙;

6. 烤箱上下火熱風循環預熱190度,將烤盤放進中層烤25分鐘左右;

7. 烤魚的過程就可以用來製作配菜,茄子、辣椒、杏鮑菇、胡蘿元蔥都切成片;

8. 寬粉事先用溫水泡軟;

9. 炒鍋燒熱後放適量油,加入兩大匙郫縣紅油豆瓣醬和兩大匙香辣豆豉炒出紅油;

10. 倒入所有的菜片炒勻;

11. 在放進泡軟的寬粉翻勻;

12. 加入適量清水大火燒開后,轉中小火稍燉3-5分鐘后關火;

13. 將烤箱里的魚取出來,基本已經烤熟;

14. 將炒過的配菜倒進烤盤,用筷子撥勻;

15. 再蓋上錫紙如烤箱烤15分鐘;

16. 取出來撒上蔥段和元蔥絲;

17. 炒鍋注油,放花椒粒和干紅辣椒小火炸出香味;

18. 將燒熱的又聯通花椒粒和干紅辣椒一起澆在烤魚上,放香菜葉裝飾一下,就可以吃啦。

美食心得:

1. 魚事先腌制了才會更入味,這個會做魚的都懂;

2. 將魚劈開烤,能烤的更均勻還快;

3. 配菜先炒一炒也是為了入味均勻;

4. 如果放茄子的話,最好切的塊大一點,我的小了,烤好后基本看不出來茄子了,成泥了;

5. 魚之前用鹽和蒸魚豉油腌過,豆瓣醬和豆豉都有一定的鹽度,所以後面就不用加鹽了,口味重的炒菜的時候可以適當加點;

6. 配菜可以隨便搭配,土豆、藕片、香菇、蘆筍、魔大白菜什麼的都可以,這個時候咱東北就土豆茄子辣椒什麼的正當季,就放了這些,很接地氣哈。

買魚花了15元,那些配菜都是當地產的當地菜,這個時候非常便宜,加在一起也就幾塊錢,算上調料、電費什麼的肯定不到30元,可見飯店有多暴利啊!

我這個做法貌似跟以前經常吃的鐵鍋燉大魚很像,味道也差不多,我這個烤魚更香辣一些。

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