豆豉香辣烤魚——吃上就停不下來

家門口開了一家烤魚店，每天晚上出門遛彎的時候，都能看見店門口很多人排隊等著吃烤魚，我就很好奇究竟有多好吃呢，這麼多人在排隊？心裡想著哪天怎麼也要來吃一次，看看到底有多美味。於是，在一次家長會開晚了之後，誰也不想做飯，就出來吃烤魚。運氣還不錯，進去沒用排隊就有位置，可是，點了魚點了菜之後，足足等了一個多小時烤魚還沒上來，先前上的幾個冷盤，在等待的過程中早就吃光了，說是盤子，其實就是幾個碟子而已。問服務員為什麼這麼慢啊，服務員理直氣壯的說：「你不是不要事先腌好的魚，非要現殺的活魚，所以慢了。」我靠，恁們事先腌好的魚誰知道是不是鮮活的魚，沒準死了好多天的呢，哪敢吃啊？就是我點的活魚，到了后廚之後端上來的還是不是那條魚我都懷疑！

好不容易等到烤魚上來了，就這樣一大盤子，看著挺有食慾，也是餓的時間太長了，於是都狼吞虎咽的開吃，開始幾口覺得挺好吃，半飽之後終於吃出味道來了，用兒子的話說：「不怎麼好吃。」用老公的話說：「不過爾爾。」問兒子下次還來不來吃，兒子搖搖頭。嗯，不來好啊，就這樣2斤左右的魚，加一點配菜，居然就要一百五十多塊，按照我的邏輯真心不值，等我哪天給你們做一頓，不到三十元就能搞定，肯定比這個好吃！

大話是撂那兒了，可是怎麼做這個烤魚，我還真沒譜，從來沒做過啊！周末，老公出差了，就剩我跟兒子在家，之前幾天兒子有點不舒服，吃的就清淡了些，這幾天稍微好了點，估計也是嘴裡沒味，就想吃香辣的，就提起來我答應給他們做烤魚的事兒來，問我能不能給他做，我一想不能失信於人啊，不然以後還怎麼憑廚藝在家裡稱王稱霸！烤魚有何難？沒做過咱總吃過呀，憑想象也能做出來吧，我想。行，咱就烤魚了！

市場上溜達買魚，看見鯽魚，想著以前跟老公吃過錫紙烤鯽魚，也挺好吃的，可是現在是夏天了啊，不是都說「冬鯽夏鯉」么，這個季節應該適合吃鯉魚，烤鯽魚等冬天再說吧。最後，拎了一條2斤重的三道鱗回家了，烤鯉魚走起！

豆豉香辣烤魚：

原料：三道鱗鯉魚一條，土豆、茄子、辣椒各一個，杏鮑菇一小根，胡蘿蔔半根，元蔥半個，菜花、寬粉若干

調料：料酒、鹽、蒸魚豉油、胡椒粉、蔥段、薑片、蒜片、郫縣紅油豆瓣醬、香辣豆豉、花椒粒、干紅辣椒、色拉油各適量

裝飾：香菜若干

做法：

1.魚收拾乾淨之後，去掉腥線，在魚身兩面划幾刀，抹上鹽、料酒、蒸魚豉油、胡椒粉，魚肚子里也抹上，上下及魚肚子里都放上蔥段、姜蒜片，裹上保鮮膜腌制半小時以上；

2. 烤盤裡面鋪上錫紙，放一層土豆片；

3. 將腌好的魚從腹部劈開，背部不要劈斷，如圖所示扣在土豆片上；

4. 將盤子里腌魚用的調料倒進去，記得魚身下也放點蔥姜蒜；

5.上面再蓋一層錫紙；

6. 烤箱上下火熱風循環預熱190度，將烤盤放進中層烤25分鐘左右；

7. 烤魚的過程就可以用來製作配菜，茄子、辣椒、杏鮑菇、胡蘿元蔥都切成片；

8. 寬粉事先用溫水泡軟；

9. 炒鍋燒熱後放適量油，加入兩大匙郫縣紅油豆瓣醬和兩大匙香辣豆豉炒出紅油；

10. 倒入所有的菜片炒勻；

11. 在放進泡軟的寬粉翻勻；

12. 加入適量清水大火燒開后，轉中小火稍燉3-5分鐘后關火；

13. 將烤箱里的魚取出來，基本已經烤熟；

14. 將炒過的配菜倒進烤盤，用筷子撥勻；

15. 再蓋上錫紙如烤箱烤15分鐘；

16. 取出來撒上蔥段和元蔥絲；

17. 炒鍋注油，放花椒粒和干紅辣椒小火炸出香味；

18. 將燒熱的又聯通花椒粒和干紅辣椒一起澆在烤魚上，放香菜葉裝飾一下，就可以吃啦。

美食心得：

1. 魚事先腌制了才會更入味，這個會做魚的都懂；

2. 將魚劈開烤，能烤的更均勻還快；

3. 配菜先炒一炒也是為了入味均勻；

4. 如果放茄子的話，最好切的塊大一點，我的小了，烤好后基本看不出來茄子了，成泥了；

5. 魚之前用鹽和蒸魚豉油腌過，豆瓣醬和豆豉都有一定的鹽度，所以後面就不用加鹽了，口味重的炒菜的時候可以適當加點；

6. 配菜可以隨便搭配，土豆、藕片、香菇、蘆筍、魔大白菜什麼的都可以，這個時候咱東北就土豆茄子辣椒什麼的正當季，就放了這些，很接地氣哈。

買魚花了15元，那些配菜都是當地產的當地菜，這個時候非常便宜，加在一起也就幾塊錢，算上調料、電費什麼的肯定不到30元，可見飯店有多暴利啊！

我這個做法貌似跟以前經常吃的鐵鍋燉大魚很像，味道也差不多，我這個烤魚更香辣一些。