我們暴走35℃的南京街頭吃了10碗涼皮，最好吃的竟然是……

放面/皮、配菜、加作料、淋上辣油、翻炒、裝盤，動作沒有一絲停頓，一套下來行雲流水，一氣呵成。

端上來，不冒一絲熱氣，麵條根根分明，麵皮透亮的反著光，醬料調得稀薄合適，再加上新鮮的蔬菜絲，拌成清新爽口的一大碗。

為了不讓你美好的夏天在吃涼皮/面的時候踩到雷，樂樂跑遍了大南京，只為評選出最值得一吃的那一碗，專業考究，值得信賴。

如何評價一碗涼皮/面是否好吃

我們的標準是

樂樂說好吃就好吃，哼

顏值不用多說，這是一個看臉的世界，一碗皮/面端上來，讓人沒食慾就輸了。

一碗涼皮/面，面佔了90%的分量，是決定好吃與否的基礎，原料佔總分的4分。

最後，味道肯定是最重要的，涼皮/面的味道全來自於醬汁，調味佔總分的5分。

丨秦饃饃西安面庄

明瓦廊這條讓人愛恨交織的路上，還有一家專門做西北麵食的，油潑辣子面和肉夾饃讓許多人打開了新世界的大門。

傳統麻醬涼皮△

涼皮彈性十足，強烈建議加辣油，這才是這碗麻醬涼皮的正確食用方法，那種香辣中帶一點醋酸，然後又有一點芝麻醬的醇香，實在是難以複製的味道，不過吃到最後會有點點膩。

芙蓉涼麵△

顏值很高，綠色的豇豆和紅色的番茄炒蛋左右對半，看著就讓人神清氣爽。麵條也很有嚼勁，攪拌后每根麵條都蘸有湯汁。

最終得分

顏值 2分 原料 3分 調味 3分

「秦饃饃西安面庄 8分」

地址：新街口明瓦廊107號

丨笑笑涼皮

萊迪底下的美味很多，這家涼皮一到飯點就排起了長隊，有的時候下午三點多也在排隊，不知有什麼神奇魔力。

笑笑涼皮△

第一口下去你會發現好甜，嘗到第二口你又會覺得有點酸，糖醋味佔主導，比較適合口味重。可以涼皮涼麵各半點，每一份涼皮除了涼皮涼麵麵筋之外，都會加一條牛麵筋。

最終得分

顏值 1分 原料 3分 調味 2分

「笑笑涼皮 6分」

地址：新街口時尚萊迪美食美客IP001號

丨晉家門釀皮

也是一家西北菜系的店，作為晉家門的推薦菜品，釀皮幾乎每桌都會點。

晉家門釀皮△

配菜最豐富的涼皮，沒有之一，胡蘿蔔、芹菜、紫甘藍、白菜堆成了小山。釀皮的寬度是笑笑涼皮的兩倍，麵筋也很大很厚實，辣油香但吃起來不辣。對於不愛吃芹菜的來說可能是災難了，為了凸顯清涼爽口的感覺，芹菜味很重。更讓樂樂吃不慣的是裡面的香蔥，黑黑的有一股胡椒味。

最終得分

顏值 2分 原料 2分 調味 1分

「晉家門 5分」

地址： 淮海路中央商場8樓

據說是廣播電台的主持人開的，不知何時已經遍布了整個南京，店面不大，每個阿姨頭上都帶了牛角。

招牌肉醬涼皮△

對於樂樂這種肉食動物來說，看到涼皮里放肉激動地熱淚盈眶。牛哥家的配菜很多，滿滿的擺了一大桌，有什麼忌口都可以和阿姨說。皮很有韌勁，比晉家門的還要寬厚，肉粒雖小但是鹵的很有味道，麵筋上的芝麻味很重，花生米也很香。

最終得分

顏值 2.5分 原料 2.5分 調味 3分

「牛哥的涼皮鋪 8分」

地址： 中山南路145號中央商場負一樓

不得不承認黃勤記是老南京的回憶，也是現存為數不多的仙草，以前在夫子廟後來搬到了老門東，但南京人站著吃仙草的習慣一點沒變。

仙草△

刨好的仙草已經按份裝在盒子里了，有客來了就按著客人的口味放料，配料很簡單，辣椒加上一些爽口榨菜，辣椒是自家做的，很香。粉很爽口，一筷子下去一碗已經去了大半。老闆娘也功夫了得，一個手能拿三個盒子，各自加料。拋開回憶不說，粉的味道沒有傳說的那麼驚艷。

最終得分

顏值 1分 原料3分 調味 3分

「黃勤記仙草 7分」

地址：老門東內

因為小區出新，店的門頭都不見了，就在旁邊的地上立個牌子。店面很小但客人非常多，一下子把店給擠滿了。

涼皮△

他家的涼皮是自選的，品種很多，想吃什麼就放到盆里，最後統一炒。老闆脾氣很好，即使你挑的慢也不會催你，如果你糾結放涼皮，擀麵皮，仙草還是牛筋面，他會誠懇的告訴你，涼皮和涼麵比較好賣。麵皮很勁道，湯汁不是很多，也可能是樂樂點的太多了，所以吃到後來有點干。

最終得分

顏值 2分 原料 3分 調味 4分

「重慶風味涼皮涼麵 9分」

地址： 王府園32棟3單元106室

這家涼皮店在南京也有許多分店，風格很小清新，服務很到位，如果外帶，會有專門的打包盒和布袋子。

招牌擀麵皮△

擀麵皮的分量不是很多，但很有嚼勁，辣子不是很香，配菜的種類很多：胡蘿蔔、紫甘藍、黃瓜、麵筋，分量也很足，一眼都看不到擀麵皮，湯汁相對於其他家來說比較多的，每一條麵皮都浸滿了湯。

最終得分

顏值 2分 原料 2分 調味 3分

「嗨皮兒 7分」

地址： 建康路3號水平方B2層

福印涼皮也算是南京比較老的店了，冬天賣板栗，夏天賣涼皮，很會做生意，吸引了不少附近的居民。

招牌涼皮△

點單之後老闆就會問你是現在吃還是過會吃，過會吃的話她就幫你把皮和醬料分開裝。涼皮很細也很勁道，配菜有點少，除了黃瓜和麵筋就沒別的了，但可以按自己選擇加，素雞和雞腿是點的比較多的，素雞很厚實，雞腿鹵的很香。這家勝在便宜，分量也足。

最終得分

顏值 1分 原料 3分 調味 3分

「福印涼皮 7分」

地址： 科巷菜場北門對面

靠著紅油抄手和鍋盔，贏得了南京人的喜愛，店面不大但裝修的很有特色，由於涼皮涼麵味道不同，不能各半，這讓愛吃涼麵和涼皮各半的小夥伴傷腦筋了。

傷心涼麵△

傷心涼麵辣味很重，但也確實很驚艷，酸甜辣三種口味完美結合，加上一點蔥花香，還有麻麻的感覺，簡直讓人淚流滿面，欲罷不能。

傷心涼皮△

相比於涼麵，涼皮的口味就稍稍遜色了，沒有什麼特色，涼皮也不夠勁道，配菜和湯汁也沒有出彩的地方，除了顏值高點，應該說是個反面典型。

最終得分

顏值 2分 原料 2.5分 調味 2.5分

「小鮮鮮 7分」

地址： 白下路18號(新萬里廣場對面)

南京涼皮界的小驕傲，雖然店門不大，還被兩顆樹擋了一半，但絲毫沒有擋住她家的人氣。還沒到飯點呢，來的人都快排到門口了。

魚香雞蛋涼皮加芝麻醬△

涼皮不是勁道的那種，比較軟，晶瑩剔透的。魚香雞蛋是提前煎好的，煎得是全熟的，略帶汁。芝麻味也很濃很香，老闆娘手很快，還沒付好錢的功夫涼皮就拌好了，不過分量不是很多，喜歡吃的可以多加一份涼皮。

最終得分

顏值 2.5分 原料 2.5分 調味 4分

「寶雞張記涼皮 9分」

總結

秦饃饃西安面庄 8 分

笑笑涼皮 6 分

晉家門 5 分

牛哥的涼皮鋪 8 分

黃勤記仙草 7 分

重慶風味涼皮涼麵 9 分

嗨皮兒 7 分

福印涼皮 8 分

小鮮鮮 7 分

寶雞張記涼皮 9 分

性價比：性價比最高的應該是福印涼皮和重慶風味涼皮涼麵，性價比最低的是晉家門釀皮。

那麼，你最愛的一家涼麵是哪裡的呢？

在南京，不知道去哪吃去哪玩？

（置頂一下，輕鬆知道）