小資風情的磅蛋糕

說起磅蛋糕，可能最近好像才流行起來，我也是看到烘焙群里有人在做才搜集素材嘗試製作起來。磅蛋糕純粹是舶來品，發源地是在英國，屬於英倫風情。在英國磅蛋糕是下午茶的主角。它的成分包括雞蛋，白糖，黃油和麵粉等。用我們今天的話來說也是傳統食品。相當於我們的點心。跟我們的傳統食品一樣，也是高油高糖高熱量。吃的時候不能吃多，一般是一片磅蛋糕配上一杯咖啡或者一杯紅茶，吃多了會有不適感當然也會發胖。當然嘗嘗異域風情的口味還是值得的。

說到磅蛋糕就不能不提到下午茶。英國的下午茶歷史悠久了，其實在今天我們注重保健的視角來看，下午茶是很合理和科學的。每天下午的四點來鍾，屬於人體低潮階段，忙碌了一天這個時候身體會有疲倦感，需要能量的補充，但是離吃晚飯還有一段時間，於是休息一下，喝杯咖啡吃塊點心，吃完讓人感到立刻能量得到補充。那磅蛋糕就成為下午茶的主角，還有像曲奇餅，司康等都是下午茶很好的配餐。其實，我們在有條件的情況下，也可以儘可能地在下午安排點時間，吃點東西休息一下，調整一下身體的狀態。這對健康很有好處。

材料配方（按一個小模的量）

1. 無鹽黃油80克

2. 低筋麵粉100克

3. 細砂糖100克

4. 雞蛋2個

5. 葡萄乾30克

6. 朗姆酒少許

7. 泡打粉1克

8. 砂糖15克

9. 水20克

製作步驟

1. 葡萄乾洗凈，用朗姆酒浸泡，酒沒過葡萄乾就行

2. 黃油軟化打發

3. 分三次加入細砂糖繼續打

4. 加雞蛋繼續打

5. 加麵粉泡打粉和好攪拌，連續翻攪100下，直到麵糊表面發亮

6. 模具裡面鋪上裁好的油紙

7. 把和好的麵糊倒入模具，用硅膠鏟把表面刮平，讓兩邊高中間凹一點

8. 180度預熱，烤45分鐘

9. 中間需要多次觀察，狀態好的自己再中間會裂開，如果不裂就用鋒利的刀片在中間縱向劃一刀，如果覺得顏色重了也可蓋錫紙。

10. 當裂縫中的麵糊已經凝固了，就是熟了

11. 取出放置，當溫度與體溫相等時，扣出蛋糕。

12. 15克砂糖和20克水混合，在小鍋中燒開，晾涼，用刷子把糖水刷遍蛋糕，

13. OK

小貼士

• 黃油的打發很簡單，出現羽毛狀即可。
• 麵糊兌好后一定要使勁攪翻，這點跟坐其他蛋糕不同，其他蛋糕攪翻麵糊不能使勁，怕出筋。而磅蛋糕不怕，放心地去翻。
• 泡打粉要放一點，否則會影響效果