開海了，老漁民手把手教你挑日照本地螃蟹！(建議收藏)

9月開海，正是螃蟹肥美之時。日照本地梭子蟹也大量入市，與外地蟹在市場上展開了激烈「角逐」。那麼，究竟如何區分本地蟹和南方蟹、海捕蟹和養殖蟹呢？小直給您打包送上！

直播日照了解到，目前日照市場的梭子蟹，一共來自「三大軍團」，一半以上來自江蘇連雲港，還有一部分來自浙江舟山及其他南方城市，而本地蟹占的市場比重比較小，而且這個本地不單指日照，還有青島、威海等地方運過來的也都叫本地蟹。

由於餌料、生長環境的不同，螃蟹外形各異，分辨本地螃蟹和連雲港螃蟹的方法主要有這麼幾種：

看外殼

連雲港海捕梭子蟹的外殼呈茄紫色，外殼相對軟一些。

本地海捕梭子蟹的外殼多呈灰褐色，殼體帶雲斑，蟹殼比較堅硬。

看肚皮

連雲港蟹腹部潔白，呈扁平狀。

本地蟹腹部是青白色的，並略微突起，突起點較多，因為本地水溫相對低一些。

看蟹鉗、蟹腿

南方螃蟹腿部細長、蟹鉗較短。

本地螃蟹腿部粗壯短、蟹鉗長。

這跟溫度有關係，南方蟹長得快，所以腿細長。

看個頭

本地蟹個頭普遍沒有外地蟹大。但「肉肥、仔多」是本地梭子蟹的特點，相同大小的螃蟹，本地蟹更沉。

品肉質

南方蟹肉質比咱本地蟹要松，不筋道，味道也沒有本地的鮮美。

現在日照市面上的大部分商戶都會標榜自己的梭子蟹為海捕梭子蟹，部分還會強調是本地海捕，不是南方蟹子。但是事實情況真是如此嗎？

外殼

海捕蟹的外表比較光滑，蟹殼較硬。日照及青島地區的養殖梭子蟹都是褐色外殼。

野生的螃蟹因為活動量要比養殖的螃蟹大很多，軀體的各個部位都更加強壯有力，比如它的殼會更厚更堅實，蟹腿也會更加有力。

看肚皮

相比海捕梭子蟹，養殖的肚皮縫隙和蟹爪關節處發黑，這是最簡單的區分方法。海捕蟹的肚皮看上去發亮有光澤，而且體內積泥很少。

看蟹腿

海捕蟹最大的特點，就是腿和鉗比養殖蟹的長。

看口感

海捕蟹蒸熟后肉白細嫩，香味濃郁。儘管養殖的蟹子味道也十分鮮美，但比起海捕蟹來還是有點遜色。

如果你還沒搞明白這些螃蟹之間的區別，小直再教你幾招最基本的挑選螃蟹的方法：

看蓋

市場上的梭子蟹有公、母和陰陽蟹(也叫處女蟹)之分，公蟹的臍呈三角形，母蟹的臍呈圓形，陰陽蟹的臍呈半圓半尖。吃蟹的季節陰陽蟹和母蟹都有黃，公蟹雖然沒有黃，但肉特別肥，吃起來也非常不錯。

捏爪

用指甲掐一掐螃蟹的腿根，看看是不是結實，結實的都是好蟹子。您掐的時候悠著點兒，別給人把腿揪下來。這個方法只適用於活蟹子，冰蟹子不管用。

看「肚臍眼兒」

蟹臍和蟹蓋連接處的厚度能體現蟹子的肥瘦，越厚越好。另外，你還可以按蟹臍的三角尖兒，如果很硬，這說明這個蟹子很好，要是很軟趁早走。

看蟹腳

蟹身連著蟹腳的部位，有的透明有的發白，透明的好。發白的都是注水蟹子，肚子里全是水，沒東西。

聞味道

如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。

看價錢

這還用小直多說么？便宜不一定沒好貨，好貨一定不便宜。記住一條，價格高的肯定不會差~

每年7月底至8月底，每天十幾萬斤連雲港海捕梭子蟹分流到日照市區各個市場，這期間養殖梭子蟹個頭較小，只能「趴」在池子里。

中秋節前，日照及青島本地養殖梭子蟹開始大批量上市，一直到冬天。

11月份前後，海捕梭子蟹基本下市，養殖梭子蟹開始「主宰」市場。

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