貴州黔東南最具有特色的菜「牛癟」

今天我來和大家談談貴州黔東南少數民族地區，最有特色的菜其實不只是凱里酸湯魚，還有純綠色的菜「牛癟」，是少數民族地區過節最不可缺少的菜。在農村牛癟比酸湯魚比較流行，牛癟，又被稱為「百草湯」，是黔東南地區獨特的一種食品，深受苗族侗族人民喜愛，被黔東南少數民族視為待客上品。「牛癟」的製作工序很簡單，製作不需要什麼材料，只要放點農村人自己種的香菜之類的就可以，而且美味佳肴，就連七八歲大的小孩子都會做，人們將牛宰殺后，把牛胃及小腸里未完全消化的內容物拿出來，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬，煮沸后將液體表面的泡沫過濾后食用。

只有這樣的黃牛做出來的牛癟才是最美味佳肴的

牛癟（biě），又被稱為「百草湯」，牛癟和羊癟，是黔東南非常奇特的一種食品，不少外地人難以接受，實際是衛生、科學、可口的菜肴。它是在宰殺牛羊時，將其胃液取出並過濾乾淨，在烹制牛羊肉將熟時，放入適量。烹制好的牛癟和羊癟是黃綠色，入口微苦，有健胃、祛熱和助消化的功效，被黔東南少數民族視為待客上品。「牛癟」的製作工序複雜，將牛羊宰殺后取其胃及小腸里未完全消化的內容物，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料花椒、生薑、陳皮、香草等，放入鍋內煮沸，文火慢熬，將液體表面的泡沫及雜質除掉，過濾回鍋加入食鹽、蔥蒜、辣椒即成。可以將牛肉放湯中一起煮食，也可以「牛癟」作鹽碟，用煮熟的牛肉蘸著吃。

牛癟有湯鍋與干鍋之分，即火鍋湯汁的多少。湯鍋牛癟比較鮮嫩，而干鍋牛癟香味更濃郁、熱烈。

分布區域

吃牛癟，除多見於貴州的黎平、從江、榕江和錦屏等縣的侗族、苗族居住區以外，還見於廣西三江、融水等縣

我還要告訴大家其實吃牛癟是有保健功效哦

功效：牛食百草，其中許多是草藥，而牛膽則有消炎的功效，牛黃入葯清火瀉熱眾所周知。「牛癟」既是一味獨特的美食，還具有消炎解表、治療炎症和感冒等功用。

古代記載：食「牛癟」古已有之。據宋代朱鋪著《溪蠻叢笑》記載：「牛羊腸臟，略洗擺羹，以饗食客，臭不可近，食之則大喜。」

做牛癟其實很簡單沒有很多人說的那麼複雜哦 ，想要了解更多的美食來我們黔東南吧 ，不光有美食，還有最美的風景讓你流連忘返哦 ..................

這是黔東南地區最具有代表性的建築物地坪風雨橋也是歷史最悠久的風雨橋