牛尾湯補中益氣 推薦8種做法

一個好的廚師怎能不知道牛尾湯的做法？牛尾湯又稱黃精枸杞牛尾湯，是廣東省傳統的漢族名餚，屬於粵菜廣府湯。牛尾既有牛肉補中益氣之功、又有牛髓填精補髓之效。那麼你知道牛尾湯的做法嗎？趕快隨小編一起來看看吧。牛尾湯的做法是多種多樣的，而常見的有以下幾種。

韓國牛尾湯的做法：

原料：牛尾750克、罐頭竹筍250克、松蘑75克、豌豆100克、熱雞湯1500毫升、花生油25克、精鹽10克、胡椒面4克、味精2克、干辣椒2個、料酒50克、蔥頭50克、芝麻15克(焙好)、大料3顆。

製作過程：

1、將松蘑水發后洗凈、切成3毫米厚的傘形片；干辣椒洗凈、蔥頭去頭洗凈；罐頭竹筍也切成與蔥頭同樣大小的丁。

2、將牛尾去凈污物、洗凈、剁成段，放入開水鍋內、燙出血沫，撈出、洗凈，再放入鍋內凈水、入牛尾，燒開、撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉。

3、煮鍋凈後放入熱雞湯，燒滾沸後放入牛尾段。

4、燜鍋內放花生油、燒五成熱，投入蔥頭丁、炒至斷生，放入松蘑片、竹筍片，稍煸炒后把煮牛尾湯過濾后，倒入燜鍋里、燒開，加豌豆粒、料酒、精鹽、白鬍椒粉和味精，調好口味，放入牛尾和熱雞湯、燒開即可。

白蘿蔔牛尾湯的做法

主料：牛尾700g、 白蘿蔔400g。

輔料：鹽、料酒。

製作步驟：

1、牛尾剁成段、用清水泡至少6小時。

2、泡好的牛尾沖洗乾淨、放鍋內倒入少許料酒燒開繼續煮5分鐘。

3、瀝去水用溫水沖洗乾淨、沖洗好的牛尾倒入湯鍋。

4、加入沒過牛尾的開水(多點兒也無妨)；燒開後轉小火燉3小時。

5、3小時后倒入切成塊的白蘿蔔繼續燉1小時。

黑松露牛尾湯的做法

食材：黑松露20克、牛尾湯500克、大棗3顆、小蔥1克。

做法：

1、生牛尾用清水浸泡4個小時去血水其間換水3到5次。

2、將1用開水燙過後在壓力鍋里加入水、真露、人蔘、炒過的鹽、牛骨湯再加壓力熬制25分鐘，開鍋后把上面的浮油和不純的水除去。

3、把2的湯盛到另外的容器里加入黑松露和大棗再煮10分鐘。

番茄牛尾湯的做法

材料：番茄500克、土豆(土豆)400克、雞蛋2隻、金華火腿50克、生薑3片、牛尾1條、鹽少許。

做法：

1、牛尾斬件、放入開水中煮10分鐘左右。

2、牛尾撈起、用清水洗凈、待用。

3、番茄去皮、切大塊備用。

4、土豆(土豆)去皮洗凈，切厚片待用，為使土豆不變色，浸泡在清水中。

5、雞蛋煮熟(開水下雞蛋，煮7、8分鐘)。

6、雞蛋去殼、切片備用。

7、金華火腿洗凈切粒備用。

8、瓦煲內注入適量清水，放入牛尾、火腿丁、生薑。

9、放入土豆(土豆)片，煲10分鐘。

10、放入番茄、雞蛋，煲20分鐘，用鹽調味即可。

枸杞牛尾湯的做法

主料：牛尾750克。

輔料：枸杞子50克。

調料：大蔥10克、姜10克、鹽3克、黃酒10克、味精2克、醬油8克。

做法：將枸杞子洗凈、平均分成兩份，一份加水煎煮、另一份備用。將牛尾刮洗乾淨、剁成段。將牛尾、枸杞子和適量薑片放在瓦罐內，加入適量清湯、料酒、味精、醬油、蔥、精鹽，先用武火煮沸、加入枸杞子濃縮汁，改用文火燉煮、牛尾酥爛關火調味即可。

紅燴牛尾湯的做法

主料：牛尾3000克。

輔料：土豆800克、胡蘿蔔250克、洋蔥250克、芹菜50克。

調料：豆瓣醬200克、香葉5克、辣椒10克、大蒜25克、鹽15克、白砂糖10克、花椒粉5克、辣醬油25克、植物油200克、黃油100克。

做法：

1、將牛尾細毛刮凈，按關節剁成小塊，用開水燙后撈出，再用清水洗凈。

2、用煎盤放油將牛尾煎上色，放入燜鍋內加水煮之，放些切碎的蔥頭、芹菜、胡蘿蔔、香葉移入微火上燜之。

3、蔥頭切方塊，用熱油炒黃加香葉，干辣椒炒出香味後放番茄醬、胡蘿蔔塊燜熟待用。

4、燜牛尾八成熟時，放入燜好的菜碼，開後用油炒麵調劑稀調，放鹽、糖、味精、辣醬油、蒜末調劑口味、微沸即可。

砂鍋牛尾湯的做法

主料：牛尾1000克。

輔料：雞肉300克、乾貝10克、金華火腿30克。

調料：花椒2克、大蔥10克、姜10克、黃酒10克、鹽5克、味精3克、豬油(煉製)20克。

做法：將牛尾用火燎去小毛，刷洗乾淨，剁成段。火腿切成片。乾貝去筋洗凈。母雞肉在沸水鍋中煮透、撈出、洗凈血沫。在鐵鍋中放入豬油燒熱，投入適量花椒、蔥(切大段)、姜(切大片)、煸出香味。將牛尾投入鍋內，用武火煸出血水后，烹入料酒繼續煸炒，待牛尾斷生后取出，洗凈，瀝干水分。在砂鍋內放入雞湯，加入適量蔥、姜，料酒、精鹽，將尾段、火腿片、乾貝和母雞肉一併放入砂鍋內，用文火燉4小時左右，牛尾酥爛關火調味即可。

黑豆海帶牛尾湯的做法

原料：牛尾、海帶、黑豆、桂圓。蔥、姜、味噌、鹽、紹酒。

操作：

1、將牛尾洗凈，涼水下鍋，焯水，去凈血末撈出。

2、海帶洗凈切菱形塊，黑豆提前半天用清水泡發，蔥切段、姜切片。

3、桂圓去皮包出桂圓肉。

4、鍋中做開水，放入牛尾、蔥姜，開鍋撇去浮沫后再加入紹酒。

5、煮一會出香味後放入黑豆，繼續煮。

6、煮大約一個半鐘頭，湯減少了。

7、加入切好的海帶塊，如果海帶不幹凈可以提前焯水。

8、最後略煮一會，放入桂圓肉，等到用筷子一紮豆爛，肉爛就可以加一點鹽調味出鍋了。

結束語：牛尾湯的做法就為大家介紹到這裡了，相信各位已經學會怎麼製作牛尾湯了吧，那就趕快自己動手去試一試吧。