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牛尾湯補中益氣 推薦8種做法

牛尾湯補中益氣 推薦8種做法

一個好的廚師怎能不知道牛尾湯的做法?牛尾湯又稱黃精枸杞牛尾湯,是廣東省傳統的漢族名餚,屬於粵菜廣府湯。牛尾既有牛肉補中益氣之功、又有牛髓填精補髓之效。那麼你知道牛尾湯的做法嗎?趕快隨小編一起來看看吧。牛尾湯的做法是多種多樣的,而常見的有以下幾種。

韓國牛尾湯的做法:

原料:牛尾750克、罐頭竹筍250克、松蘑75克、豌豆100克、熱雞湯1500毫升、花生油25克、精鹽10克、胡椒面4克、味精2克、干辣椒2個、料酒50克、蔥頭50克、芝麻15克(焙好)、大料3顆。

製作過程:

1、將松蘑水發后洗凈、切成3毫米厚的傘形片;干辣椒洗凈、蔥頭去頭洗凈;罐頭竹筍也切成與蔥頭同樣大小的丁。

2、將牛尾去凈污物、洗凈、剁成段,放入開水鍋內、燙出血沫,撈出、洗凈,再放入鍋內凈水、入牛尾,燒開、撇去浮沫,加大料、干辣椒及胡椒粉。

3、煮鍋凈後放入熱雞湯,燒滾沸後放入牛尾段。

4、燜鍋內放花生油、燒五成熱,投入蔥頭丁、炒至斷生,放入松蘑片、竹筍片,稍煸炒后把煮牛尾湯過濾后,倒入燜鍋里、燒開,加豌豆粒、料酒、精鹽、白鬍椒粉和味精,調好口味,放入牛尾和熱雞湯、燒開即可。

白蘿蔔牛尾湯的做法

主料:牛尾700g、 白蘿蔔400g。

輔料:鹽、料酒。

製作步驟:

1、牛尾剁成段、用清水泡至少6小時。

2、泡好的牛尾沖洗乾淨、放鍋內倒入少許料酒燒開繼續煮5分鐘。

3、瀝去水用溫水沖洗乾淨、沖洗好的牛尾倒入湯鍋。

4、加入沒過牛尾的開水(多點兒也無妨);燒開後轉小火燉3小時。

5、3小時后倒入切成塊的白蘿蔔繼續燉1小時。

黑松露牛尾湯的做法

食材:黑松露20克、牛尾湯500克、大棗3顆、小蔥1克。

做法:

1、生牛尾用清水浸泡4個小時去血水其間換水3到5次。

2、將1用開水燙過後在壓力鍋里加入水、真露、人蔘、炒過的鹽、牛骨湯再加壓力熬制25分鐘,開鍋后把上面的浮油和不純的水除去。

3、把2的湯盛到另外的容器里加入黑松露和大棗再煮10分鐘。

番茄牛尾湯的做法

材料:番茄500克、土豆(土豆)400克、雞蛋2隻、金華火腿50克、生薑3片、牛尾1條、鹽少許。

做法:

1、牛尾斬件、放入開水中煮10分鐘左右。

2、牛尾撈起、用清水洗凈、待用。

3、番茄去皮、切大塊備用。

4、土豆(土豆)去皮洗凈,切厚片待用,為使土豆不變色,浸泡在清水中。

5、雞蛋煮熟(開水下雞蛋,煮7、8分鐘)。

6、雞蛋去殼、切片備用。

7、金華火腿洗凈切粒備用。

8、瓦煲內注入適量清水,放入牛尾、火腿丁、生薑。

9、放入土豆(土豆)片,煲10分鐘。

10、放入番茄、雞蛋,煲20分鐘,用鹽調味即可。

枸杞牛尾湯的做法

主料:牛尾750克。

輔料:枸杞子50克。

調料:大蔥10克、姜10克、鹽3克、黃酒10克、味精2克、醬油8克。

做法:將枸杞子洗凈、平均分成兩份,一份加水煎煮、另一份備用。將牛尾刮洗乾淨、剁成段。將牛尾、枸杞子和適量薑片放在瓦罐內,加入適量清湯、料酒、味精、醬油、蔥、精鹽,先用武火煮沸、加入枸杞子濃縮汁,改用文火燉煮、牛尾酥爛關火調味即可。

紅燴牛尾湯的做法

主料:牛尾3000克。

輔料:土豆800克、胡蘿蔔250克、洋蔥250克、芹菜50克。

調料:豆瓣醬200克、香葉5克、辣椒10克、大蒜25克、鹽15克、白砂糖10克、花椒粉5克、辣醬油25克、植物油200克、黃油100克。

做法:

1、將牛尾細毛刮凈,按關節剁成小塊,用開水燙后撈出,再用清水洗凈。

2、用煎盤放油將牛尾煎上色,放入燜鍋內加水煮之,放些切碎的蔥頭、芹菜、胡蘿蔔、香葉移入微火上燜之。

3、蔥頭切方塊,用熱油炒黃加香葉,干辣椒炒出香味後放番茄醬、胡蘿蔔塊燜熟待用。

4、燜牛尾八成熟時,放入燜好的菜碼,開後用油炒麵調劑稀調,放鹽、糖、味精、辣醬油、蒜末調劑口味、微沸即可。

砂鍋牛尾湯的做法

主料:牛尾1000克。

輔料:雞肉300克、乾貝10克、金華火腿30克。

調料:花椒2克、大蔥10克、姜10克、黃酒10克、鹽5克、味精3克、豬油(煉製)20克。

做法:將牛尾用火燎去小毛,刷洗乾淨,剁成段。火腿切成片。乾貝去筋洗凈。母雞肉在沸水鍋中煮透、撈出、洗凈血沫。在鐵鍋中放入豬油燒熱,投入適量花椒、蔥(切大段)、姜(切大片)、煸出香味。將牛尾投入鍋內,用武火煸出血水后,烹入料酒繼續煸炒,待牛尾斷生后取出,洗凈,瀝干水分。在砂鍋內放入雞湯,加入適量蔥、姜,料酒、精鹽,將尾段、火腿片、乾貝和母雞肉一併放入砂鍋內,用文火燉4小時左右,牛尾酥爛關火調味即可。

黑豆海帶牛尾湯的做法

原料:牛尾、海帶、黑豆、桂圓。蔥、姜、味噌、鹽、紹酒。

操作:

1、將牛尾洗凈,涼水下鍋,焯水,去凈血末撈出。

2、海帶洗凈切菱形塊,黑豆提前半天用清水泡發,蔥切段、姜切片。

3、桂圓去皮包出桂圓肉。

4、鍋中做開水,放入牛尾、蔥姜,開鍋撇去浮沫后再加入紹酒。

5、煮一會出香味後放入黑豆,繼續煮。

6、煮大約一個半鐘頭,湯減少了。

7、加入切好的海帶塊,如果海帶不幹凈可以提前焯水。

8、最後略煮一會,放入桂圓肉,等到用筷子一紮豆爛,肉爛就可以加一點鹽調味出鍋了。

結束語:牛尾湯的做法就為大家介紹到這裡了,相信各位已經學會怎麼製作牛尾湯了吧,那就趕快自己動手去試一試吧。

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