問題一:吃剩菜對健康到底有沒有危害?
剩飯剩菜,有以下三大健康隱患。
其一,營養流失。比如蔬菜里的維生素C怕熱,炒第一遍時已經損失了30%~40%,如果再熱一遍,維生素C的含量就更少了。維生素E、葉酸等也是同樣的道理。
其二,肉類和豆製品等蛋白質含量高,深得微生物的「青睞」,容易滋生細菌。
其三,剩菜可能產生致癌物,我們常說的亞硝酸鹽就是一種致癌物。
問題二:很多人都知道亞硝酸鹽是一種致癌物,什麼樣的菜最容易產生亞硝酸鹽?
深綠色葉菜所含的硝酸鹽含量通常最高,如菠菜、油菜、韭菜等。
通常條件下,膳食中的亞硝酸鹽不會對人體造成危害,但如果過量攝入,可能誘發癌症。
做熟的蔬菜在溫度較高的地方放置一段時間后,亞硝酸鹽的含量就會有所增加。
細菌還可以通過高溫消滅,如果食物產生了亞硝酸鹽,就連回鍋加熱都無法消除了。
問題三:哪些剩菜容易滋生細菌?
冬天的暖氣房裡,溫度適宜微生物生長,最好不要把剩飯剩菜在外面放太久。
海鮮、肉類、豆製品蛋白質含量高、含水量大,適宜微生物生長,最好當天吃完,或放涼后及時放進冰箱。剩下的水餃、包子等也要及時放入冰箱,饅頭最好放進冰櫃或冰箱冷凍層儲存,不要暴露在空氣里。
問題四:剩菜該如何保存?
保存剩菜的原則是,涼透後用保鮮盒、保鮮袋等乾淨的容器包好,馬上放進冰箱。
放置在室溫下的剩飯剩菜,最好五六個小時就吃完。
問題五:哪些剩菜必須扔?哪些可以留?
首先,蔬菜是最不應該保存的,尤其是綠葉菜,不僅亞硝酸鹽含量高,而且最有價值的維生素也消失殆盡。豆角、黃瓜、番茄、洋蔥等蔬菜可以適當留下,但最好在第二次回鍋時就吃完。
其次,海鮮強調新鮮,剩下后不僅風味全無,而且容易滋生細菌,最好一頓吃完。