Facebook加入
LINE加入
2021/12/25
隔三差五的總會懷念那一口簡單美味的樸素雞蛋炒麵。點足火，快炒青菜雞蛋香腸，麵條划拉開調味炒勻，裝在碗里沒有多餘的汁水，滋味全部吸收入面里，想想都會帶勁，今天小編便要為大家介紹最簡單的雞蛋炒麵。
一、雞蛋炒麵的製作工藝
1、要製作雞蛋炒麵先將雞蛋磕入碗內，用筷子或者打蛋器調散，加入少許碘鹽攪勻。
2、將靑菜擇洗乾淨，切成絲備用；蔥洗凈切成沫備用。
3、將麵條煮熟，用冷水漂清，撈出后控水晾涼。
4、將炒鍋內倒入適量花生油，燒到七成熱，放入雞蛋液，炒散炒碎，盛入到碗內。
5、另取一炒鍋，倒入適量的許油，待燒至七成熱時，放入蔥沫熗鍋，出香味后，放入青菜絲、醬油、碘鹽，炒熟盛出，鍋內留下菜汁，放回火上，汁沸后，放入麵條，炒約 3 分鐘，至菜汁快乾，麵條熟透，倒入雞蛋和菜絲，拌勻盛入盤內，即可食用。
加蛋炒麵的工藝提示：
配料中的青菜可根據個人口味喜好選取其他蔬菜。
二、雞蛋炒麵的營養價值
雞蛋：雞蛋炒麵中的雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素以及人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含 DHA 和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素 B 和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維 C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可以降低胰腺癌發病的危險。
麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪以及碳水化合物等；麵條易於消化和吸收，有改善貧血、增強免疫力以及平衡營養吸收等功效。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含 DHA 和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力。
三、不同的雞蛋炒麵
蒜蓉辣醬雞蛋炒麵
食材：
麵條兩人份、蒜蓉辣醬 1 勺、醬油適量、老抽適量、小油菜 2 棵、胡蘿蔔半根、火腿腸半根、鹽適量、雞蛋 2 個
烹飪步驟：
1、準備李錦記蒜蓉辣椒醬、李錦記天成一味特級鮮醬油。
2、火腿腸、胡蘿蔔切成絲。
3、雞蛋打散備用。
4、鍋中倒入適量油燒熱。
5、倒入雞蛋煎熟。
6、雞蛋快凝固時用筷子划散成小塊。盛出後備用。
7、另起鍋倒入清水煮沸，將麵條煮熟后撈出過涼水備用。
8、鍋中再倒入油燒熱，加入胡蘿蔔火腿腸翻炒均勻。
9、再加入小油菜翻炒均勻。
10、蔬菜炒熟后加入李錦記蒜蓉辣椒醬。
11、迅速翻炒均勻后加入雞蛋炒勻。
12、然後加入麵條翻炒均勻。
13、調入適量醬油提味上色。再加入適量鹽調味。
14、翻炒均勻入味后蒜蓉辣醬雞蛋炒麵便可出鍋了。
綠豆芽雞蛋炒麵
食材：
綠豆芽適量、米面適量、胡蘿蔔 1 根、雞蛋 2 個、豬肉（五花肉為宜）適量、香蔥 3 根、鹽適量、雞精適量
1、面的選擇有很多種，我這裡用的浙江的特產米面，不是冬粉哦！如果沒有可以用略粗的挂面或者水面。
2、用冷水浸泡至軟，如果盆太小裝不下也不要把米面折斷，可以慢慢壓在水裡變軟后再把邊緣壓下去。（如果用的挂面則省略此步驟，直接鍋中燒開水，下挂面煮至六七成熟后撈出過冷水撥散后瀝水，煮好的麵條內芯應該大部分都還是白色的，別煮得太熟。）
3、泡軟后撈出控水備用。
4、綠豆芽洗凈控水。兩人份的話綠豆芽需要大概 300-500g 左右就夠了，也就一斤或者半斤多。
5、胡蘿蔔切細絲，豬肉也切絲。最好用五花肉，我沒有就用的肥肉瘦肉各一半，要出豬油才好吃。
6、雞蛋磕碗里加少許鹽打散攪勻，平底鍋燒熱后滴幾滴食用油，晃動鍋使油均勻分佈在鍋底，倒入雞蛋液攤成雞蛋餅，一面煎好再翻面煎幾秒即可。
7、雞蛋餅切絲，蔥切成花。
8、鍋中加足量油燒熱，下肥肉大火翻炒片刻后再加入瘦肉翻炒。
9、翻炒至肉變微黃后加入胡蘿蔔絲大火翻炒片刻至軟。
10、加入泡好的面炒勻。
11、轉中火，左手拿筷子右手拿鏟子一起炒，藉助筷子把麵條撥散炒勻，中途沿鍋邊淋入少許料酒或者黃酒防止粘鍋。
12、翻炒幾下至麵條微熟后加入綠豆芽，，調入適量鹽和雞精，轉大火翻炒至綠豆芽變軟即可，綠豆芽炒太久就會失去脆感不好吃。 （如果是挂面或者水面則可以和綠豆芽一起加入，並且調入一勺生抽更好吃。）
13、加入雞蛋和蔥花炒勻此款綠豆芽雞蛋炒麵即可出鍋。
以上便是有關雞蛋炒麵的內容啦，喜歡雞蛋炒麵的朋友可以試試上訴的做法哦！
網路綜合
本文為作者原創，未經授權不得轉載
熱門推薦
留言回覆
