你真的以為挑對了模具？別小看這些細節，很多人會忽視！

Baking Mold

又到了安安碎碎念的時間了。

今天想和大家聊聊模具，

做烘焙離不開的當然是模具了

可是如此親近的模具，我們卻往往忽略很多~

模具的材質繁多，同樣的類型，

材質不一樣，用途可能就千差萬別~

許多小夥伴要問了~

安安，

模具花樣繁多，到底什麼樣的好呀，

選擇恐懼症瞬間就犯了怎麼辦呀~~

所以今天我們就聊聊怎麼樣選擇模具，

模具對烘焙成品的影響有多大，

不同材質的模具怎麼使用，怎麼保養~

實打實的純乾貨喲~小夥伴們拿好小本，做筆記咯！

身為初學者的時候，

我們買模具可能考慮的更多的

是價錢，是顏值。

但逐漸晉陞的過程中，

我們不難發現，

實用、易清洗、安全、易脫模

全都是挑選模具時不可缺少的標準~

而影響它們的背後推手是——材質。

— 不同的材質區別 —

金屬模具

1）銅模，代表模具：隔水融化鍋

銅模導熱最好，然而易被腐蝕不好打理。

2）鋁合金模。

非常普遍，受熱均勻，製作出來的西點品質穩定, 是主流烘焙模具採用的原材料。選擇鋁合金模時，應選擇經過陽極或硬模處理的產品，否則可能會攝入鋁元素，影響健康。當然常用的模具還有不粘模具。

▲【陽極塗層】

代表模具：戚風蛋糕模

陽極塗層是塗在鋁合金表面的保護層，防止鋁合金分解析出。陽極塗層輕巧，耐化學腐蝕，不易氧化，但是易划傷。

選購鋁合金模具時，很多人都擔心吃到鋁離子，陽極模具的本質就是在鋁合金表面形成一種透明的電鍍膜，起到抗腐蝕氧化的作用，鋁合金不容易分解和析出，因此無論對模具還是對人體，都有一個保護作用。經過陽極氧化處理的鋁合金模具相當耐用哦！由於表面相對粗糙，所以非常適合蛋糕的攀附爬高，比如戚風模具，大多都是陽極模具。陽極模具質地較軟，要避免磕碰摔傷，同時也不可以用鋼絲球之類的硬物清洗。

陽極產品使用說明：

1、新購買的陽極處理的器具在使用前，需先將內部洗凈，再用溫火烘乾后，方可上油使用。

2、每一次烘烤完成後，請用軟抹布或軟質塑料刮板，清除殘留在器具中的殘餘物。

3、器具使用一段時間，最好用溫水加入少量中性洗潔精，將殘留物用軟抹布徹底清洗一次。

陽極產品使用注意事項：

1、請勿使用尖銳金屬品、百潔布及化學清潔劑擦拭。

2、陽極的模具使用後上面的麵糊較難清洗，最好放到有洗潔精的水裡泡一泡，但請勿在水中或清潔劑中浸漬過久。用刮刀把泡軟的麵糊刮下來，再用帶氈毛的洗碗布清洗即可。

3、盡量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦造成陽極處理磨損或刮傷。

4、陽極表面在長時間高低溫差懸殊情況下作業，會產生細小裂縫而造成殘餘物質侵蝕陽極表面，而致使陽極表面最終失去陽極特性，為避免這種情況發生，我們建議：陽極處理器具的烘烤溫度低於250℃，更能延長使用壽命；陽極處理器具應避免不均勻的受熱；陽極處理器具不可以空燒。

▲【不粘塗層】

代表模具：輕芝士蛋糕模、金盤

不粘塗層，還有個洋氣點的名字叫特富龍塗層，最大的好處就是不粘容易脫模，一般用於烤盤，土司盒，小蛋糕模具。不過大多數消費者不知道的一點是，不粘鍋及模具不宜用來製作酸性食物。不粘模具是在模具本身材質基礎上噴塗一層防粘塗料來達到防粘的效果。便於清洗，但是由於使用的是塗料防粘，所以硬度上較弱，很容易被尖銳物品划傷，壽命不及硬膜高。由於塗層工藝，耐高溫性能也會下降，烘烤溫度不宜超過240度。

不粘產品使用說明：

1、新購買的不粘器具在使用前，需先將內部洗凈用溫火烘乾后，取棉布沾油脂（酥油或豬油等），在不粘塗層的表面塗上一層較稠密的油脂，放進烤爐內，設定溫度200℃，空烤10分鐘，取出后冷卻至正常溫度，用軟布擦拭乾凈再投入使用以提升不沾性能及壽命。

3、器具使用一段時間，最好用溫火加入少量中性洗潔精將殘留物用軟抹布徹底清洗一次。

4、因蛋糕類屬於高糖之產品，所以每次使用時必須上油（不能使用色拉油），提高抗沾效果及降低產品不良率。

不粘產品使用注意事項：

2、請勿將烘烤過或未烘烤的產品留在器具內，因積累在產品中的濕氣、糖份和澱粉所形成的腐蝕物會腐蝕和氧化塗層底部的金屬材料。

3、盡量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦，造成不沾塗層磨損或刮傷。

4、儲存堆積時要小心輕放，使器具保持乾燥，不可儲存堆積在潮濕的地方。

5、使用時要上下取放，避免造成不沾塗層磨損或刮傷。

6、不沾塗層在長時間高低溫差懸殊情況下作業，會產生細小裂縫而造成殘餘物質侵蝕不沾塗層，而致使不沾塗層失去不沾性。為避免這種情況發生，我們建議：不粘器具的烘烤溫度低於240℃，更能延長使用壽命；不粘器具應避免不均勻的受熱；不粘器具不可以空燒。

▲【硬模塗層】

代表模具：派盤、披薩盤

硬模塗層也是處理鋁合金表面的一種方式，質地較硬,不怕划不怕摔,具有不粘性,可以更快吸熱,有效縮短烘焙時間。但是，並不是只要不粘就都屬於硬膜。日常不粘鍋所用的不粘塗層就與硬模塗層完全不同。硬模塗層是超硬塗層十分堅硬，用任何刀切，刮，甚至用鋼絲球洗，也不會留下划痕和印記。硬模塗層的模具清洗起來也十分省力，即使用鋼絲球刷也不會留下痕迹。這個功能特別適合派盤，批薩盤等，可以直接用刀切割派和披薩，而不用擔心對容器造成損壞。硬膜產品嚴禁使用水蒸氣清洗或蒸煮，否則，易造成產品氧化，表面處理層脫落。

3）鐵模，代表模具：瑪芬六連模具

鐵模一般都帶塗層，質量好的貴一點的，表面一般都是英國產的樹脂模，這種模子脫模好，不沾。

4）耐候鋼，代表模具：吐司模具

耐候鋼是介於鐵和不鏽鋼之間的一種材料，鏽蝕速度比鐵質模具慢，且價格較低，在吐司模具中被廣泛應用。常見的各種大廈的鋼材，此材質也會生鏽，但是鏽蝕的速度相對慢，且價格廉價，所以近些年，東洋某幾個品牌的吐司模具都廣泛運用，耐候鋼不是啥稀罕材質，因為造假真的不貴。

5）不鏽鋼，代表模具：餅乾模具

不鏽鋼光澤度高，但導熱不均勻，很容易粘。無論烤蛋糕和麵包都需要處理下，烤蛋糕的時候需要放進去烤紙，烤麵包的時候要儘可能多的抹黃油的。實際應用中，常將耐弱腐蝕介質腐蝕的鋼稱為不鏽鋼，而將耐化學介質腐蝕的鋼稱為耐酸鋼。由於兩者在化學成分上的差異，前者不一定耐化學介質腐蝕，而後者則一般均具有不銹性。不鏽鋼模子具有光澤度高，完美的薄度，一般常見的廚具和模具都是拉絲不鏽鋼處理和鏡面不鏽鋼。

玻璃模具：代表模具：布丁瓶

玻璃模具常用於甜品和蛋糕。雖然玻璃技術含量不高，但不合格的玻璃製品可能含鉛。不少品牌都會對自家產品做比較詳盡的說明，明確標註了可否進烤箱。玻璃模具較重，導熱性較差，一般用來烤制布丁，或直接用於冷制甜點。一定要購買品質好的，無鉛、厚度高的烤箱專用玻璃模具，避免烘烤時破裂。

陶瓷模具，代表模具：焗飯碗、舒芙蕾碗

陶瓷材質的最大優點是耐熱性高，可以經受700-800℃的高溫，保溫性能好，烤制能夠一次成型。而且不少品牌的陶瓷模具大多顏色多樣，非常具有裝飾感。建議在購買時要選擇有明確成分標示、抗熱係數高的產品。常用於製作烘焙時間較長的蛋糕。

硅膠模具，代表模具：朱古力模具、慕斯模具、蛋糕模具

硅膠模具表面光滑，質地很柔軟，所以非常容易脫模，但導熱沒有金屬制模具均勻，容易將蛋糕烤的上色不均。

1）在第一次及每次使用完畢，以熱水（稀釋食用清潔劑）或放入洗碗機中清洗，請勿使用具有磨蝕力的清潔劑或泡棉清洗。確保硅膠杯在每次使用前及儲藏前都已徹底乾燥。

2）烤焙時硅膠杯應分開放於平烤盤上。切不可讓模具干烤，比如一個六連模，你只放滿了3個模，另外的3個模里一定要裝上清水。不然的話模具會烤壞，使用壽命會降低。為使烘焙成品達到最好之烤焙效果，在烤焙前可先在硅膠杯表層輕輕噴洒少量防沾的烤盤油。

3）硅膠杯可耐熱至華氏500度（攝氏260度）且能承受瞬間溫度變化，比如將烤杯從冰箱直接移至烤爐中。

4）當烤焙完成時，請將整個烤盤自烤箱中移出，並將烘焙產品置放在待涼的網架上直到完全冷去。

5）硅校杯只可使用用於烤箱，烤爐及微波爐中絕不可直接使用於瓦斯或電上，或直接在加熱盤上方或燒烤器下方使用。

6）勿使用權用刀子或其它鋒利的器具在硅膠杯上，不能重壓、拉扯、暴力相向。

7）硅膠模（因為靜電的關係），它很容易吸灰塵，長時間不用時，最好放在紙盒裡，置於陰涼處。

伸手黨的福利 | WELFARE

好啦~安安講了這麼多，你有木有豁然開朗哩~~~

說到模具，最近西蒙和荷包蛋都嚷著要我做蛋糕卷，（心軟如我，當然就答應了......捂臉ing~）完美的蛋糕卷當然需要一個精緻的方形烤盤啦~多種用途深受我的喜歡哩~~~長按複製淘口令，打開手機淘寶/天貓即可查看~

鋁合金方形不沾烤盤淘口令：￥4Zf800PINmK￥

文| 安小廚

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願每一份烘焙都被用心品嘗

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