炒菜半小時等於吸半包煙?

近年來，女性肺癌的發生率上升勢頭猛於男性，其原因尚不得而知，可能與吸煙、被動吸煙、廚房油煙及環境問題等相關。但在網上卻出現了「炒菜半小時=吸半包煙」的說法。那麼這種觀點正確嗎？

數據：長期吸入油煙，增加患肺癌風險

廚房裡的油煙，對鼻、眼、咽喉黏膜有強烈的刺激性，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統疾病，長期吸入油煙，還會增加患肺癌的風險。

據世界衛生組織調查，這就是女性不吸煙，卻容易患肺癌的重要原因。長期接觸油煙的女性，患肺癌的風險比常人增加了2~3倍，而且皮膚更容易衰老、長斑。

在不吸煙的女性肺癌患者中，超過60%長期接觸廚房油煙。

有32%的女性喜歡用高溫油煎炸食物，同時廚房門窗關閉或通風欠佳。廚師的肺癌發病率也比一般職業高。

分析：油在高溫下會發生化學反應

實際上，我們燒菜的油在高溫下會發生化學反應，會產生多種有致癌可能的化學物質，油煙就是其中一種。

當油被加熱到150℃時就會生成油煙的主要成分——丙烯醛。丙烯醛有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜的刺激性較強，可能引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等疾病。而當菜籽油、豆油加熱到270℃-280℃時，產生的油霧凝聚物就可能導致細胞染色體損傷，有致癌可能。還有些人喜歡燒菜時讓油燃燒起來，這時油溫可達到350℃，產生諸如苯比芘等大量致癌物，長期在這種情況下更有害身體健康。所以，炒菜時產生的油煙在成分上不同於吸煙，但不可否認二者均會對呼吸道黏膜及神經系統產生損傷。

人的飲食習慣中，高溫煎炒及油炸食物是非常普遍的。大部分家庭都會等到油脂明顯冒煙才放菜，這時的炒菜溫度會在200℃-300℃。這個溫度產生的油煙含有多種有毒物質和致癌嫌疑物質。（記者 程曉 通訊員 劉誠）