魅力山西（美食篇）｜山西媳婦教你做雞蛋灌餅，比外面賣的還好吃！

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山西雞蛋灌餅

雞蛋灌餅是一種小吃，起源於山西晉中地區，在很短的時間內流行於中原地區。現在有許多賣雞蛋灌餅的小攤，雞蛋灌餅也算是一種早餐，有蛋有面有營養又方便很受歡迎。

山西雞蛋灌餅的做法

原料：

主料：麵粉80克、玉米面20克、生菜半棵、火腿2根、雞蛋2個、植物油5g

輔料：麵粉（油酥）10克、植物油（油酥）10克、食鹽2克、蒜蓉辣醬5克、植物油適量、大蔥1小段

做法：

1、麵粉都放入碗中，加入主料中植物油的量，和食鹽，加入溫水，調成絮狀，和成軟的麵糰，醒發20分鐘。

2、醒發麵團的時候用來製作油酥，輔料中的麵粉和植物油的分量放入碗中，攪拌均勻即可。這時麵糰醒發好，拿出來

3、分成兩個小麵糰，拿一個擀開，抹一層油酥

4、 兩邊對摺回來，繼續擀開，抹一層油酥

5、從上至下捲起來，按扁，擀成0.3cm的餅，鍋中倒入植物油

6、放入餅小火烙（這裡的植物油要時不時的刷一點兒，以此保證烙出來的餅是金黃色的，所以用量就根據情況來定~）挑破一個口，準備好雞蛋液

7、將其灌入餅中，翻個面，兩面金黃就可以拿出來了。這時鍋中還剩一點兒底油，放入火腿稍微煎一下

8、餅子抹一層蒜蓉辣醬，放上生菜、火腿，漏出來的雞蛋液成雞蛋餅，也放入其中，撒點兒蔥花

9、捲起來

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