釀酒技術-蘇州小蜜蜂甜酒麴——桂花甜酒釀

釀酒技術-蘇州小蜜蜂甜酒麴——桂花甜酒釀

桂花甜酒釀，俗稱甜白酒，選用上白糯米和酒藥配製釀成，具?蟹枷恪⑻鶉蟆⒅竦忍氐悖Ｖ荽巢罰嘟裉煲延?200餘年歷史。以浮橋頭楊長記白酒店楊長洪師傅所制最佳。

原料配方（制五缽，每缽裝糯米1公斤）上白糯米5公斤 甜桂花25克 酒藥62.5

克製作方法：

• 將糯米淘凈，於清水中浸泡約12小時（夏季4小時），然後撈入蒸桶內，置旺火沸上鍋上，蒸熟成飯.2.將桶端下，用清水澆淋，當飯的溫度降至微熱時，瀝去水。將飯倒入盆內，把飯粒撥至鬆散。將酒藥碾成粉末，與糯米飯拌勻，然後把米飯平均裝入五隻缽內（缽高15厘米，直徑23厘米、3.3．缽內正中放一鋁皮製的圓筒（直徑10厘米高13厘米），將圓筒周圍的飯粒按平后，抽出圓筒，蓋上木蓋。將飯缽放在暖水缽上，缽的四周圍用棉被圍緊（夏天單被覆蓋即可），靜置發酵（溫度一般保持在34~38℃之間）24小時即成。食前在每缽的酒鹵中分放甜桂花。產品特點灑鹵芳香，甜醇粘郁，飯粒綿軟，嫩滑爽口。

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甜甜酒釀 豐胸上品每當我們欣賞身材曼妙女子時，很多時候首先注意到的就是胸圍，胸部似乎已經成為好身材的標誌之一，因此有不少女性把豐胸當成塑身第一步。擁有高聳挺立的雙峰除了靠運動外，食補也是一項不錯的選擇，材料既易取得又便宜，還安全可靠，口感也不輸給飯店裡的料理，民間中用酒釀豐胸就是一個很好的辦法，想豐胸的女性不妨試一試，在秋冬這個時節食用，是最好不過了。酒釀有很好的豐胸效果，客家授乳的婦女，如果乳汁不通暢，吃個甜酒釀蛋，就有意想不到的效果。酒釀雞蛋材料：酒釀3大匙、雞蛋1個、清水適量、紅糖適量、生薑末1茶匙。做法1、在滾水中加入紅糖、生薑，然後打進雞蛋，跟著即可熄火。

將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。貼士雞蛋不要煮得太老，酒釀是不用煮的。功能月經來之前，早晚各一碗，滋陰養顏又豐胸，一舉數得。

酒釀花蛋材料：鴿蛋12隻、白糖175?恕⒕頗?50克、玫瑰花5瓣、糖桂花適量、清水1000克、青梅半顆。

做法1、炒鍋置中火上，加水燒沸後端離火，取小碗1個，將鴿蛋磕在碗中，下入鍋，其餘按此法將鴿蛋逐個磕入下鍋，然後將鍋移中火上，稍帶一會，用手勺輕輕推動，水沸后離火，汆至鴿蛋外層呈玉白色時，撇去浮沫。

2、另取鍋置水上加水、白糖燒沸，撇去泡沫。放入酒釀攪散，出鍋盛入荷葉碗內，再撈入鴿蛋，撒上糖、桂花、青梅及玫瑰花瓣即可。特點湯清色雅、醇香撲鼻，鴿蛋甜嫩，營養豐富。酒釀營養酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結、消腫。不僅利於孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。

提示酒釀不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等，豐乳的效果是一樣的，不必拘泥於只是雞蛋。紅油脆哨糯米飯原 料：糯米250克，五花肉250克，雞蛋50克，炸花生米10克。調 料：紅油、鹽、味精、蔥花、甜酒釀等適量。

製作方法：蒸。先將五花肉洗凈煮熟，切成小丁，入鍋加鹽炒出油后，潷去油放入甜酒釀炒至肉丁呈棕紅色時撈出，雞蛋打入碗內調散攤成蛋皮切成絲待用。糯米淘洗乾淨浸泡后入籠蒸熟，舀入大碗內，放上紅油、鹽、味精拌勻、撒上脆哨、蛋皮絲、花生米、蔥花即成。風味特色：軟糯香辣，油而不膩。為貴陽風味小吃。技術要領：糯米飯要稍硬，不能蒸得過軟。甜酒釀山藥羹功效:健脾補腎，益腎補精。來源:家庭時令中藥進補及葯膳出處:中華葯湯譜簡介用 料 甜酒釀500克，山藥150克。制 法 山藥洗凈去皮，切成小塊用開水燙一下，取出放鍋中加水500毫升，燒開5分鐘，倒入甜酒釀和白糖，再煮開即成。用 法 開水沖服，不拘時飲用。注 釋 酒釀為糯米和酒麴釀製而成的酵米。

甜酒釀北方稱為醪糟。味甘辛性溫，益氣、生津、活血；山藥性味甘辛，滋養強壯，助消化，止汗止瀉，常治尿頻、遺精和帶下等症。二味共用，共具補氣養血，滋養強壯，益腎固精之功。適應症:適用於各種身體虛弱症，如遺精，帶下，尿頻，食少，氣怯等。安琪甜酒麴特別易於新手製作，只要嚴格按說明操作，做出的醪糟,米和酒清亮分開,而且特別甜,是不可多得的營養美味.如果您第一次做米酒（酒釀）您就用安琪甜酒麴試試吧。一袋可做4-5斤糯米（您可以把一袋甜酒麴平均分成5份，每次用一份做一斤糯米）。配料：根黴菌、米粉。