生活小竅門：這樣蒸出的米飯健康又美味！

米飯作為人們日常的主食，一日三餐最少有一餐是吃米飯的，所以掌握一些蒸米飯的健康方法的很有必要的。

做米飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松。往水裡滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香。米飯做夾生了，可往飯鍋里倒點米酒，在煮一會便成。剩飯重新蒸煮，可往飯鍋里放點食鹽，吃時口感像新飯。

蒸米飯的健康方法是將水煮沸后再放米，這樣米本身邊吸收水分邊被加熱，蛋白質遇熱凝固，使米粒完整不碎，不分澱粉糊化層逸出后溶入湯中，使粥有黏性。

而且在水煮沸的過程中，部分凝聚的蛋白質可保護維生素B1，避免其大量融於水，這樣做使維生素B1的保存量比用冷水加米煮出的米飯高30%，而且煮出的米飯口感更好。

想吃到清香撲鼻的米飯，並不一定要用新米，用茶水燒飯就可以獲得色、香、味俱佳的飯食，而茶水煮飯可以有效地防止亞硝胺的形成，從而達到防治消化道腫瘤的目的。

最後提醒大家剩米飯也可多吃，米飯中的只要成分是澱粉，澱粉在人體內的消化程序為：首先，口腔內的唾液澱粉酶將澱粉水解成糊精及麥芽糖。但是，糊化的澱粉冷卻后，其分子會重新排列並排出水分，這個過程又稱為澱粉的「老化」。老化的澱粉分子即使重新加熱，哪怕是溫度再高，也不可能恢復到「糊化」時的分子結構，人體對它的水解與消化能力則會大大降低。所以，長期吃重新熱過的剩飯，便容易導致消化不良和胃病。大家可根據自身的需求來選擇適合的蒸米飯方法。