魚湯、排骨湯的做法竅門

一、魚湯

鯽魚(其他例如黑魚，鱸魚甚至多寶魚都可以做奶白湯)

[鯽魚豆腐湯]

☆做法：

(1)食材洗凈擦乾水分。

(2)鍋里刷一層油，不要太多，多了湯油膩。煎兩面金黃，放入薑絲蔥絲。兌熱水。

(3)大火煮沸小火煮1小時調入鹽。根據喜好加入配料。

[蘿蔔絲鯽魚湯]加了蘿蔔絲后，鮮美了n倍

☆做法：

1，魚類一定要煎一下，然後兌溫熱水，大火煮開後轉小火。

2，魚皮破的問題，各家有各家的做法，我覺得沒必要追求魚破不破。因為不能保證每次都不破。魚熟了以後皮肯定會裂開。

二、雞湯

雞湯的用處很多，熬一鍋雞湯可以做各種湯的底，也可以做餛飩湯，麵條湯等。濃郁奶白的雞湯總是視覺上覺得香。

以[母雞冬筍湯]舉例：

☆做法：

1，雞用開水燙一遍方便摘毛。

2，冷水加雞一起煮，煮沸后撇去血沫。一直沸騰撇到血沫乾淨。

3，煲湯到湯奶白。

我用電飯鍋開始用標準煮飯，會沸騰，然後轉入煲湯2小時。

三、排骨湯

你家的排骨湯是奶白的還是清澈的???我家的是奶白的

☆做法：

1.排骨焯水后溫水洗凈加溫水大火煮沸。保持沸騰撇凈浮沫。

2.熬到水下去三分之一就會變成奶白湯。中途可以根據喜好加自己喜歡的食材。

四、牛羊肉湯

特色羊肉湯，羊肉湯熬奶白加白菜粉皮，潑辣椒油撒蒜苗香菜，配烙饃簡直美極了。

[茄汁牛尾湯]不僅營養，還特別好喝，酸酸的很開胃，還可以做火鍋的湯底

☆做法：

1.牛尾冷水下鍋，煮開后溫水洗凈。

2.加蔥姜溫水一起煮開，撇凈血沫。煮到湯汁奶白。

3.搭配番茄胡蘿蔔土豆變成茄汁。

4.可以加冬粉豆皮蔬菜蘑菇，就是中式的。