【同語軒】美國的有機食物

臨床營養網（lcyycc）

美國有機食物

作者：Dr. Gloria Zhang

轉自：同語軒

已授權《臨床營養網》轉載

在美國，有機食物也是個很有爭議的話題。近十幾年，有機食物市場以平均每年大約9%的速度持續增長，到2016年已經是年銷售額650億美元的龐大產業。有人認為有機食物更有營養更健康更安全，也有人認為是商業炒作。這一期我們來看看什麼是有機食物？真相到底如何？

如何定義「有機」？

「有機」一詞是指農民種植、飼養和加工果蔬穀物、乳製品和肉類等農產品的一種方式。有機農業旨在實現以下目標：

- 提高土壤和水的質地，減少污染;

- 為家禽家畜提供安全健康的棲息地; 為其自然行為提供環境;

- 促進農場的自給自足的資源循環

有機農業禁止的材料或做法包括：

• 禁止為土壤添加人工合成的肥料

• 禁用污泥作為肥料

• 禁用大多數防治蟲害的合成農藥

• 禁用照射來保護食物或消除疾病或害蟲

• 禁用遺傳工程作物（通常說的轉基因作物）來提高抗病抗蟲能力或提高作物產量

• 禁止給家禽家畜使用抗生素或生長激素

有機種植許可的材料或做法包括：

• 使用留在田間的植物廢料（綠肥）、家畜糞便或堆肥來提高土壤質量

• 通過植物輪作以保護土壤質量並中斷病蟲害循環

• 覆蓋土地來防止侵蝕，犁耕土壤以改善土壤質量

• 覆蓋木屑來防治雜草

• 用捕食性昆蟲或捕捉工具來控制害蟲

• 某些天然農藥和少量合成農藥被批准用於有機農業，很少使用，僅作為最後手段，通常由美國農業部有機認證機構來協調使用。

家禽家畜的有機飼養方式包括：

• 健康的生活條件，可以到戶外活動

• 在放牧季節，畜牧業養殖至少達到30％

• 有機食品作為動物飼料

• 接種疫苗

怎樣知道是不是有機食物？

看標籤 （不是看有沒有蟲眼）.

美國農業部（U.S. Department of Agriculture ，USDA）要求所有有機食品要符合嚴格的政府標準才能得到官方認證。這些標準規定了如何種植，處理和加工這些食品。

在產品說明或包裝上標註「有機」的任何產品都必須經過USDA的認證。經過認證后，有機成分達到95%或者更高的產品才可以使用美國農業部的官方的有機印章(如下圖所示)。

但是，每年銷售額低於5,000美元的有機食品生產者例外。這些生產者必須遵循有機食品生產的準則，但不需要通過認證過程。他們可以將其產品標註為有機產品，但不得使用美國農業部官方的有機印章。

美國農業部對有機食品的標註也有具體的指南：

• 100％有機: 用於通過認證的有機水果，蔬菜，雞蛋，肉類或其它單一成分食品。如果所有成分均經過有機認證（不包括鹽和水），也可用於多成分食品。允許使用USDA印章。

• 有機: 至少95％的成分被認證為有機物，不包括鹽和水。無機物必須來自美國農業部批准的附加成分清單。允許使用USDA印章。

• 用有機物製成: 如果多成分產品中至少70％含有通過認證的有機成分，可以用「有機製成」標籤。例如，早餐麥片可以標註為「用有機燕麥製成」。成分列表必須明確說明哪些成分是有機的。這些產品不得使用USDA印章。

• 含有機成分: 如果有機成分少於70％的，則不可以標註為「有機」，不得使用美國農業部印章。在成分表裡可以列出哪些成分是有機的。

有機食物跟自然食物一樣嗎？

不一樣。 「自然」和「有機」是不可互換的術語。 一般來說，食品標籤上的「自然」只是意味著它沒有人造色素，香料或防腐劑，並不用於描述食品的生產和加工方法。

其它常見的食品標籤也不應與有機標籤混淆。 例如，有機牛肉的認證標準之一是在放牧季節中至少120天在牧場放養動物，而且沒有使用生長激素。 但是，標籤「無柵欄」或「無激素」只是用於這些事實，並不表示農民遵循了所有的有機認證的要求。

有機食物比非有機食物更安全嗎？

我們先看看美國食品和藥物管理局（FDA）官網的答案：

美國市場上的所有食物的安全性，包括所有傳統的、有機的和基因工程食物，都是由FDA來評估和監管的。檢測包括毒理檢測，致敏性，農藥殘留等多方面的評估。FDA認為安全的才可以上市。

農藥殘留：與傳統食物相比，有機食物的農藥殘留檢測水平較低。有機農產品的農藥通常來自被批准用於有機農業的農藥，或者來自常規農場空氣傳播的農藥。由於FDA批准的傳統食品中的農藥殘留量也在安全範圍內，所以，這個差異對健康有沒有影響並不清楚。

有毒金屬：鎘是土壤中天然存在並被植物吸收的有毒化學物質。與常規種植的農作物相比，有機穀物中鎘含量下降，但水果和蔬菜中並沒有這樣的發現。有機穀物中較低的鎘含量可能與禁止使用合成肥料有關。

細菌：總體上，有機物的細菌污染的風險與傳統食物相同。

有機食物更有營養更健康嗎？

FDA： Organic food differs from conventionally produced food in the way it is grown or produced. But USDA makes no claims that organically produced food is safer or more nutritious than conventionally produced food. For example, says Schneeman, "A premium ice cream could be 'natural' or 'organic' and still be high in fat or saturated fat, so would not meet the criteria for 'healthy.'『』

FDA原文： 有機食物跟傳統食物的區別在於種植和生產的方式。美國農業部沒有聲稱有機食物比傳統食物更安全或者更有營養。比如冰激凌可以是有機的或者自然的，但是仍然是高脂/高飽和脂肪食物，所以不是健康的。

目前的醫學文獻中也沒有證據支持有機食物更健康的說法。

雖然一些研究顯示了有機食物中某些成分與傳統食物有差異，比如維生素C，類黃酮 和Omega-3脂肪酸，但是都不足以支持這些食物更健康的結論。 原因大致幾種：

- 各地的各種有機作物的研究結果沒有連續性和可重複性；

- 某些作物中營養物質含量與傳統作物有差異，但這個差異沒有統計學上的顯著意義；

- 某些營養物質含量的確顯著增高（比如磷的含量），但是沒有臨床證據證明可以促進健康。

有機食物的局限

價格：美國市場上，有機食物通常是傳統食物價格的1.5～2 倍。如果全部食用有機產品，大多數美國家庭確實買不起。

產量低，受氣候影響大，如果全部採用有機方式，生產的糧食不足以餵養地球上的人類。

要不要購買有機食物？

總而言之，目前，在美國，沒有證據證明有機食物更有營養更健康或者更安全。那麼，要不要花高價買有機食物？除了健康方面的考慮，人們選擇有機食物時往往還有其它原因，比如：

- 保護環境：有機耕作方式的確對我們的生活環境有保護作用。持環保理念的人，往往也支持有機食物。

- 喜歡有機食物的味道。雖然有機食物口感更好也是一種沒有被證明的說法，但是口感這個東西，你自己喜歡就夠了。有人認為口感好是因為新鮮，有機食物一般來自當地農場，通常確實比較新鮮。

- 可以讓你感覺好。心情愉快和感覺良好也是值得花錢的。

- 保護動物主義

- 不差錢。 雖然目前沒有證據支持有機食物更健康，但很多人信奉現在沒有不等於將來沒有，也沒錯， 萬一有呢？反正不需要看價錢。

一句話：個人選擇。

個人看法

影響健康的因素很多, 包括遺傳、食物、生活方式，心情等。食物的原料，儲存和烹飪方法都會影響到它的營養成分。至於食物，不論是哪一種，只要安全，對人體健康可能也沒有太大的影響。

更重要的事情是，遠離那些已經證實的導致多種疾病的危險因素，吸煙，酗酒，油炸食物，腌熏食物，加工產品，高糖高脂飲食…….。

同樣重要的是，飲食多樣、均衡、適量。

References：

1. https://med.stanford.edu/news/all-news/2012/09/little-evidence-of-health-benefits-from-organic-foods-study-finds.html

2. http://www.webmd.com/food-recipes/features/organic-food-better#2

3.http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/organic-food/art-20043880

4.http://civiceducation.clevelandclinic.org/Student-Projects/Student-Projects/2014-Fact-or-Fiction-Organic-Goods-Healthy-Food-or.aspx

5. FDA official website