【食在金秋】回鍋肉炒筍乾

筍乾採用新鮮春筍為原料，通過去殼切根修整、烘乾、等多道工序精製而成。筍乾色澤黃亮、肉質肥嫩，含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸以及微量元素，有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，有助食、開胃之功效。可增進食慾、防便秘、清涼敗毒，是純天然健康食品。

回鍋肉炒筍乾色澤紅亮，回鍋肉肥而不膩，筍乾吸收了足夠的油脂，味美爽口，麻辣適中，香氣四溢，好吃極了。

主料：筍乾3塊；五花肉200克；蒜苗3根

輔料：油30克；鹽2克；生抽20克；料酒20克；麻辣火鍋底料30克；八角1個；桂皮1塊；干辣椒3個

做法如下：

1.食材準備

2.筍乾提前浸泡48小時，每12小時換一次清水，泡發好的筍乾放電壓力鍋煮半小時

3.煮好的筍乾沖洗乾淨，切成小塊

4.蒜苗洗凈切段

5.五花肉冷水下鍋，放入大料煮十分鐘（沒有大料可不放）

6.撈起過涼后切成薄片

7.起油鍋，放入五花肉，煎至微黃

8.放入火鍋底料炒出紅油

9.放入筍乾炒一會

10.放入大蒜梗繼續炒香

11.撒鹽炒入味

12.淋入料酒炒勻

13.淋入生抽炒勻

14.放入大蒜葉子炒至斷生，即可出鍋

筍乾食用前必須經過水發，在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。一般500克筍乾漲發率可達2500~3000克，質量好的能發3500~4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在裡面，以免筍乾發黑。