尋找媽媽的味道 ：武漢古早味的街邊美食

常在外吃飯的朋友應該常盼著能在家吃頓「媽媽的味道」，那是無論如何的山珍海味都比不上的味道。平日里在外吃飯的時候，偶爾也會遇到一些能感到似曾相識的「媽媽的味道」，談不上令人驚艷的好吃，但一定能吃得津津有味。

| 義氣羊肉粉 |

冬天吃羊肉再適合不過了，這家義氣羊肉粉也是被安利過好多次，今天終於是來嘗了一下。

▲菜單

一到這裡，已經門庭若市，甚至有客人直接站在吧台上吃完一碗羊肉粉。不過個人覺得羊肉粉的湯看起來不是我喜歡的樣子，沒有慾望想吃，於是點了一碗羊肉湯燙飯。

▲燙飯

加上燙飯都是現做的，煮熟的米飯，放入羊肉湯，一起在鍋里煮，每粒米飯都融合了羊肉的湯汁。很像在家，媽媽煮好的胡蘿蔔羊肉鍋，用飯泡著羊肉湯的味道，熟悉的味道。

地址：洪山側路，靠近東三路

| 劉師父麵館 |

▲鴨絲炒麵

說到劉師傅麵館，先要說一下這裡招牌的鴨絲炒麵，端上桌看起來有點普通，吃第一口就會喜歡上。面非常入味，而且味道非常的特別。鴨絲點綴在面裡面，非常加分，肉質一點都不柴，剛剛好。鴨絲換成鹵鴨腸的鴨腸炒麵，又別有一番風味。

▲海帶排骨湯泡飯

這裡還有當季的湯品，都是武漢人喜歡的湯。冬天的排骨藕湯，夏季的海帶排骨湯，以及口味稍重的牛肉蘿蔔湯。最讓人驚喜的是，這裡有湯泡飯，這可只有在家才能吃到的美味。那天在劉師傅那一碗海帶排骨湯泡飯，讓我感覺回到了家一樣，非常滿足。

▲半夜滷雞

還有不得不提劉師傅麵館的半夜滷雞，用手撕成一條一條的，雞皮自然非常好吃，雞肉也不輸，肉質非常嫩，而且鹵得很入味，又不會膩，搭配那一晚海帶排骨湯泡飯，絕了。

地址：蔡鍔路，小貝殼斜對面

| 小院吊鍋魚 |

小院吊鍋魚中式華麗的小院，門口擺著蔬菜、肉製品、水果等，環境挺不錯的。

▲吊鍋魚

沙鰍、沙鱔、江黃等各種野生水產都聚集在此，被精通料理江魚類食材的老闆烹調成一道道美味佳肴。吊鍋魚，魚先煎過，然後入水大火煮，最好加一點豬油，才能將湯汁煮白且濃稠，這就是媽媽的味道。在小院吊鍋魚不知道如何製作的，據說用了豆渣粑燉，所以湯汁更加的濃稠，冬天吃再適合不過了。

地址：漢陽洗馬長街86號晴川假日酒店旁

| 境膳 |

境膳私房菜館不大，在北湖西路上鳳凰城一樓的門面里。中式閣樓的風格也頗為精緻。不過如果不熟悉的人，路過看到也不會多看幾眼。殊不知在這裡，就能品嘗武漢古早味。

境膳做菜是沿用的老做法，費事費力，但是菜品絕對讓你驚喜。在這個快餐時代，令人多了幾分感動。比如紅燒牛肉，因為牛肉筋多，遇熱容易縮筋，吃在嘴裡硬硬的咬不動。下鍋前，余師傅要給牛肉鬆肉，拿一把小鎚子，在牛肉上錘錘打打，疏通經脈，做出來的牛肉更鬆軟；燒武昌魚，只選1斤半到1斤8兩的魚，買回來后還要用清水養兩天，排除魚體內的毒素。燒魚的時候要在魚背上澆勺豬油，這樣做出來的魚肉更細膩。

▲荷包圓子

▲荷包圓子裡面

在境膳吃到的荷包圓子，是不少老武漢人記憶中的味道，把蝦仁、香菇、馬蹄跟豬肉一起剁餡，裹在麵筋泡里炸，口感滑嫩鮮美。但是麵筋泡這種食材，因為廉價，利潤不高，很多商家都不賣了。

▲紅燒鱔魚

紅燒鱔魚，也是小時候最喜歡吃的一道菜，境膳也是遵循傳統的做法。鱔魚切段，僅用蒜頭一起紅燒，火候要好，鱔魚才會入味且肉質很嫩。說到鱔魚，響堂鱔糊也是余冬潤的拿手菜。用剛做好鱔糊，鱔絲和瓠子同炒，勾芡，上桌后熱油淋上去，刺啦一聲，滿屋香。

來境膳最想吃的還是那道梅花螺絲肉，這可是漢派宮廷菜代表。五花肉要先鹵再壓，放置一天後才能入菜，嘗一口，入口即化，不油膩，紅棗與肉融合得十分熨帖，果真是「沒齒難忘」。不過因為這道梅花螺絲肉需要準備的時間，所以最好提前預訂。

地址：北湖西路鳳凰城一樓