美味不流失：叉燒排骨的營養做法

叉燒排骨是一道美味可口的漢族家常名菜。叉燒排骨肉香味美、色澤誘人，僅僅是其外觀就能讓人垂涎三尺。那叉燒排骨營養價值如何？怎樣燒制才能充分保留叉燒排骨營養價值呢？趕緊和天天營養的小編來看看吧。叉燒排骨的營養價值豬排骨能提供人體生理活動必須的優質蛋白質、脂肪，尤其是它含有的豐富的鈣質可維護骨骼健康。排骨除了含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等也可為幼兒和老年人提供鈣質補充。排骨中的蛋白質對人體有很多的作用：1、提供多種氨基酸幫助身體製造新的組織替代壞死的組織。2、蛋白質提供身體構造新組織所需的氨基酸，它用來製造肌肉、血液、皮膚和許多其他身體器官。3、通過血液向細胞輸送氧氣和各種營養物質。4、調節體內的水分、電解質平衡。5、為免疫系統製造對抗細菌和感染的抗體。6、幫助傷口血液凝固、促進傷口癒合。7、在體內製造相關蛋白酶，有助於將食物轉化為能量。8、減輕腎臟負擔、減少心腦血管疾病發生率。 叉燒排骨怎麼做最有營養？1、叉燒排骨營養做法一：用料：豬肋排、叉燒醬、食用油。製作過程：（1）排骨浸洗去血水 (放入盆中浸半小時，中途注意多換幾次水)。（2）將叉燒醬舀入排骨中。（3）用手抓勻（多抓一會兒）讓醬料和肉充分融合。（4）將排骨用保鮮膜封好放入冰箱冷藏 3 小時 (也可以直接放入保鮮袋)。（5）鍋中放入食用油燒熱、倒入腌制好的排骨和醬汁翻炒片刻，蓋上鍋蓋中火燒 8 分鐘左右即可 (燒排骨的時間根據排骨大小和排骨上肉的厚薄進行調整)。2、叉燒排骨營養做法二主材：叉燒醬 3 大勺、排骨 400 克、蒜 2 瓣、蔥頭若干。（1）排骨解凍洗乾淨濾盡血水后加三勺叉燒醬用手將其抓勻，使排骨均勻包裹上叉燒醬 (醬盡量多一些好入味)。（2）將兩瓣蒜剁碎、蔥頭剪碎后和排骨攪拌均勻，放入保鮮盒蓋緊蓋子放入冰箱冷藏 4 小時以上 (多放置一點時間可以更好入味)。（3）油鍋燒熱、開大火將排骨表面翻炒熟 (大約 1-2 分鐘出香味即可)，加小半碗水轉小火蓋上鍋蓋燜 7-8 分鐘, 差不多悶到收汁盛入碗中。（4）將碗放入高壓鍋中隔水開小火壓一會，到高壓鍋開始噴氣可以關火，悶到直至鍋可以開啟 (此步驟為了使排骨軟爛) 后出鍋裝盤完成！3、叉燒排骨營養做法三主料：豬肋排、叉燒醬。輔料：蔥白、蒜、料酒。（1）將豬肋排洗凈、擦乾水分再剁成 8cm 長的小段。（2）大蔥白和蒜切成碎末。（3）在豬肋排段中調入叉燒醬、大蔥白碎、蒜碎、紹酒和油攪拌均勻后腌制 1 小時。（4）在烤盤中墊入錫紙、再將腌制入味的豬肋排段放入烤盤中並保持每根肋排間留有空隙, 接著將 1/2 份餘下的腌料叉燒醬汁淋在豬肋排段上。（5）將烤箱預熱至 180 度把烤盤放入烤箱中，用上下火烤制 20 分鐘，接著把烤盤取出將所有的豬肋排段都翻面，再把另外 1/2 份餘下的腌料叉燒醬汁淋在上面，接著放入烤箱中繼續烤制 15 分鐘即可。 叉燒排骨各食材的處理方法1、清洗浸泡排骨時中途最好換 3 次水，將排骨里的血水徹底清洗乾淨。2、排骨的味道全靠醬料的調味，如果時間充裕可以提前一天將肋排腌好放入冰箱中冷藏，第二天直接取出烤制味道會更加咸鮮入味。3、排骨最好隔夜腌制更加入味，如果腌制之後排骨的醬汁比較少可以在最後適量加入一點清水燜煮。4、腌制排骨的口味可自己掌握，製作叉燒類菜肴還是微甜一些為好，如喜吃甜一些的朋友可往裡面再多放些糖或麥芽糖。但最好不要放蜂蜜，蜂蜜屬於低溫食用的糖漿，遇到超過攝氏 80 度的溫度會氧化，裡面的維生素會喪失殆盡，還會產生一些對人體有害物質，因此不建議使用蜂蜜，尤其燒烤類更應避免食用蜂蜜，最好使用麥芽糖或用白糖自行熬制的糖膠。5、做叉燒排骨最好選豬肋排，肋排肉色新鮮有彈性, 另外要選骨架小的，這是小豬肋排較比嫩一些。再來就是豬小排的肉層比較厚並帶有白色軟骨, 可為人體提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。叉燒排骨怎麼做營養會流失？1、叉燒醬里的糖分比較高，炒的時候注意火候, 否則容易糊底。2、叉燒醬中含有適量的鹽分，所以在製作叉燒排骨時不用額外添加食鹽以免過咸造成排骨里的營養流失。3、排骨烹調前莫用熱水清洗，因排骨中含有一種肌溶蛋白的物質在 15℃以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養同時口味也欠佳。看了本文介紹的叉燒排骨做法后，你知道怎樣做才能保留排骨的營養價值了嗎？希望大家在關注食物美味的同時也能關注營養價值的攝入。