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2021/12/25
「湖南安化雲霧繚繞之境。」
| 他生於飲茶世家 從小就學會辨別各種好茶 |
葉澤欽生於江蘇南通飲茶世家，從小受家庭環境熏陶所影響。從他記事開始，就常常跟著祖父與父親一起喝茶暢談，所以也就慢慢在他的骨子裡滋長出了愛茶的基因。
在葉澤欽5歲的那年，他在第一次偷吃了祖父茶缸里的茶葉渣子后，他的記憶里便有了茶的印象。從那個時候開始，與茶的緣分便已然在他心中開始生根發芽。
「葉澤欽家裡少不了的就是茶，他在茶的世界里格外自在。」
俗話說耳濡目染，在祖父與父親常常選茶、喝茶、品茶的熏陶下，還是個小孩童的葉澤欽，已經能夠分辨出各種好茶，逐漸形成了對茶的品味，這讓長輩們好不吃驚！
到了大學時代，葉澤欽對於喝茶已十分講究，考上了湖南師範大學新聞學專業的他常常為了泡茶，不嫌麻煩爬上嶽麓山去取山間泉水，「用山泉水泡茶已經是我們家喝茶的一種習慣了。」
「葉澤欽上大學時總愛在嶽麓山採集泉水泡茶喝。」
在當時大部分學生都酷愛碳酸飲料的環境下，在同學們眼中，葉澤欽活得彷彿一個世外高人一般，茶成了他的唯一飲品。直到現在，他也只用山泉水泡茶，因為他認為如此才能品出真正自然的山間滋味。
| 他放棄了報社總監職位 一心選擇做個萬里尋茶人 |
2008年剛剛畢業的葉澤欽機緣巧合下進入了瀟湘晨報，從一名普通的廣告業務員到晨報周刊工作室主任再到瀟湘晨報新媒體事業部總監，年僅二十多歲的他，在追尋媒體夢想的路上已經遠遠超過了不少同齡人。
媒體繁忙的工作節奏，熬夜加班都是常事，難免會產生精神壓力，有時心境都有些浮躁，但對深知好茶功用的葉澤欽來說，只有喝茶能夠讓自己的心靜下來，小時候祖父就跟他說過：「溫和的茶更能怡情養性。」
「葉澤欽接觸的茶葉上百種 ，為了追根溯源，他總是在路上。」
於是2014年，經過多方面的考慮，葉澤欽最終選擇了離開瀟湘晨報。6年穩定的工作，就如同一個已經醒了的美夢，原本深藏在他內心的「茶的基因」開始躁動。葉澤欽在腦海中終於找准了自己接下來的人生興趣方向：是時候踏上一條新的夢想路途，要去尋茶，將不為人知的好茶都呈現給世人。
| 遍布蜘蛛網的野放高山茶園終讓他停下腳步 |
走遍江南茶產地，深入高山雲霧境，葉澤欽為了追尋最正宗的源頭找茶，到過岳陽君山找銀針，也到過杭州梅家塢找龍井茶，還到過宜興找陽羨茶……從長沙往東到蘇州，往西至安化湘西，葉澤欽的尋茶路從未停止過，跋山涉水，遠至深山。葉澤欽走遍大半個尋茶，行程已近7萬公里。
「葉澤欽每每造訪茶山，爬山涉水，不覺苦累。」
有一次，他行至湖南安化的芙蓉山，這座高達1400米高山屹立在他的面前，葉澤欽一個人背著他的茶袋，涉過溪水，攀過崖間，穿過密林中蜿蜒曲折的小路，最後尋到了一處絕妙的野放茶園。
「絕妙的野放茶園。」
這片茶園位於芙蓉山800米處，經過了年復一年的四季循環，枯枝敗葉任其隨著時間腐化回到土裡，松化了土壤層，微生物生命力旺盛，自帶生態循環體系，高海拔使得大多蟲子沒法生長，自然的茶葉生長得更加彭勃。
那是一片原始次生林，茶都是從石頭縫裡冒出來的，潦潦草草在山頭自由生長，霸道地不留讓人走路的空間；肥大的葉片中，每個葉尖都凝結了芙蓉山日頭的精華，透著茶葉原生的香氣。
下雨的時候葉澤欽突然發現，這裡的茶樹上大都遍布著蜘蛛網。而這種現象在他以前尋訪過的人工茶園裡是從未見過的，管理這片茶園的人說，「由於是野放茶園我們都很少打理，不打農藥的，有蜘蛛網在所難免，而且蜘蛛也可以幫茶樹吃掉一部分對茶不利的害蟲呢。」
「芙蓉山的野放茶園是方寸的最終源頭，高海拔的茶葉100%無農殘，蜘蛛可以任意結網。」
原生，是自然的饋贈，尊重原生，是對土地的敬畏。葉澤欽決意將這片猶若「雲霧之境」的茶園好茶用最適合的模樣帶出深閨。
「葉澤欽安化芙蓉山採茶中。」
| 從此他隔三差五就跑到山上跟手作老茶匠學制茶 |
在這裡，他遇到了一位八十多歲做茶的老師傅。老師傅話很少，不喜言談，見第一面，他泡了杯茶擺在葉澤欽面前。「淺嘗啜飲，真是好茶。」喝茶之前，葉澤欽不知道的是，這位以茶代言的老師傅，是黑茶國標制定者之一，黑茶，他可是做了60多個年頭。
「葉澤欽在安化尋到了老茶匠。」
「上山三小時，下山三小時，自帶乾糧，跋山涉水一整天，才能跑個來回。」葉澤欽在尋茶制茶路上不辭辛苦。在安化擁有50年制茶經驗的老茶人屈指可數，他們傳承著祖輩們的老手藝，每一片鮮葉從他們手裡，一點點累積著黑茶的性格。老師傅說：「這個過程需要的是足夠的耐心和時間，去交換，去等待，綠葉才會回報你琥珀色的茶湯風味。」
「原生大葉讓茶湯色明亮如玉。」
有那麼小半年，葉澤欽天天跟著老茶匠制茶，上山採摘野生茶葉，遵循古法，一個步驟一個步驟雕琢，變成茯磚，然後切割成方寸大小，方便取用。他一直堅持著他要的山野之氣，所以採用了輕度發酵的手法，保存了茶葉的自然清爽的口感。
安化山頭的大葉種，最適合做成黑茶。原生大葉讓茶的湯色明亮如玉，口味濃厚，收斂性強，在口中能體驗到自然的回甘。
「最古老的方式多則43道工序。」
然而，黑茶看上去不起眼，制黑茶卻是十分費功夫的事情。從採摘到最後成形，原料、殺青、初揉、渥堆、復揉、乾燥、篩分整理、拼堆、渥堆、計量、蒸茶、壓制定型和發花乾燥等，最古老的方式多則43道工序，每一個環節有了一點瑕疵，都會影響到茶的品質。
「方寸的黑茶茯磚含有對人體有益的金花。」
特別在渥堆時，茶葉會因為製作工藝而自然生出一種叫金花的對人有益的特有酵素類菌。"金花"能分泌澱粉酶和氧化酶，轉化成對人體有益的物質，提高茶葉的口感，還能提升腸胃功能，「它曾經讓一位剛生完寶寶的母親排解了壓力，也解決了一位年邁的老人吃了東西總是吸收不好，導致營養不能及時補充的問題。」葉澤欽說。
2008年安化黑茶的製作技藝被入選為國家級非物質文化遺產 。
清風明月相識相匯，
只為了將野地里的茶香散出去。
就這樣，茶，匠人，
葉澤欽創立了「雲茶」。
他說，這款茶是他給自然、給時間的回禮，
取名為「方寸」。
一塊小方寸就可以泡個20來回。
只需方寸之地
就能喝到高山流水的滋味。
圖文 | 企鵝優品
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