亞麻籽脫毒和水洗營養對比，亞麻籽粉避免氧化

棕色亞麻籽是傳統品種，已經種植了數千年，含油量高，主要用於榨亞麻籽油；黃金亞麻籽是美國在1990年培育的新品種，它是提高了膳食纖維的含量主要用於人類飲食，因為其顏色金黃，所以命名為「歐米伽-金亞麻籽」，英文名稱Golden flaxseed,中文翻譯為黃金亞麻籽，其實正確理解應該是金色亞麻籽，大家不要認為黃金亞麻籽就是品質好，而棕色亞麻籽是普通的

亞麻籽營養價值對比

亞麻籽主要有三個成分：亞麻酸，膳食纖維，木酚素，亞麻籽的品質高低是由亞麻酸的含量決定的，亞麻酸的食上比較少見，難補充，它是人們重視亞麻籽最主要的的原因，而膳食纖維這個營養成分，在水果蔬菜，五穀雜糧里很譜遍，容易補充，亞麻酸是脂肪酸，它是油脂，所以，亞麻酸含量高的棕色亞麻籽，營養價值更高。

正確的亞麻籽脫毒方法

水煮法：最佳溫度100度，時間 20分鐘，籽和水的最佳比例是1：20，脫毒率90%

蒸煮法：最佳溫度120度，時間25分鐘，脫毒率100%

微波法：100克左右亞麻籽，高火，微波2分鐘，脫毒率89.9%

應該購買哪種顏色的亞麻籽

榨油：選擇紅棕色亞 麻籽，因為它含油量高

哪種亞麻籽口感好：紅棕色亞麻籽因為含油量高，所以吃起來味道更香，金色亞麻籽有淡淡的黃油味道搭配在食材中金色亞麻籽因為顏色淺，搭配在烘焙食品中更好看，如果孩子挑食，金色亞麻籽也更容易隱藏在食材中。

亞麻籽可以水洗嗎？

亞麻籽含有水溶性纖維，亞麻籽含有豐富的膳食纖維，其中三分之二是非水溶性纖維，三分之一是水溶性纖維，水溶性纖維可以溶於水形成粘液，所以如果把亞麻為水洗或者用水泡亞麻籽，在它的表面就有粘液形成，所以亞麻籽會黏在一起。

什麼情況下可以水洗亞麻籽？

1、如果是打果蔬汁，煮粥，煮豆漿等，搭配在液體食材中，亞麻籽就可以洗，可以泡

2、如果是磨亞麻籽粉，炒熟亞麻籽，烘焙熟亞麻籽，就不要水洗亞麻籽。

亞麻籽加熱后，營養會損失嗎？

為什麼亞麻籽比亞麻籽油耐高溫，亞麻籽油是不能加熱的，會破壞亞麻酸這個營養成分，它只能耐受70度的溫度，在103度就達到煙點，會產生自由基等有害物質，在一項研究中，含25克亞麻籽的鬆餅，亞麻酸含量在焙烤后沒有顯著減少。研究者推測，在亞麻籽中亞麻籽油耐熱的，亞麻籽整個化合物含有包括維生素，礦物質，纖維和木酚素，木酚素是強大的抗氧化劑，有助於亞麻籽的脂肪保持穩定性和而熱性

溫度對亞麻籽的影響

100度開水：亞麻籽摻入麵食發酵，保持80攝低度恆溫乾燥8小時實驗顯示出亞麻酸只有4-5%的降低

烘焙溫度（177攝氏度），將亞麻籽置於烘焙溫度177度，1-2個小時，實驗顯示亞麻酸只有不到8%的降低。

高溫349攝氏度：在一項研究中，將亞麻籽甚至暴露於349度，也沒有明顯降低亞麻酸的含量。基於這些研究報告，亞麻酸在亞麻籽內相對穩定的，亞麻籽添加在食物中煮熟，仍提供大量亞麻酸的好處

亞麻籽粉為什麼容易氧化？

亞麻籽粉為什麼要在15分鐘內食用，亞麻籽含有豐富的油脂，亞麻酸，它是多不飽和脂肪酸，對陽光、氧氣、溫度都特別敏感，所以亞麻籽油都是用深色的瓶子包裝，要始終保持密封。亞麻籽磨碎后，裡面的營養物質開始接觸空氣，所以最好是現磨現吃。

亞麻籽粉怎麼保持避免氧化？

1、始終保持密封，如果一次打的亞麻籽粉較多，可以準備一個的罐子或者瓶子，把亞麻籽粉密封好，避免接觸空氣。

2、始終保持冷藏，把亞麻籽粉放在冰箱里，可以減緩氧化的速度，如果長期保存，可以冷凍，因為亞麻籽是油脂含量豐富，冷凍保存會更好。

怎麼辨別亞麻籽是否氧化

學會辨別味道：如果亞麻籽粉吃出哈喇味，說明亞麻籽粉不新鮮，時間較久，如果亞麻籽粉吃出苦味，說明亞麻籽粉氧化嚴重

氧化的亞麻籽粉還能吃嗎：亞麻籽粉的氧化是油脂的氧化，它是酸敗的過程，所以食用氧化的亞麻粉是不健康的，就相當於吃塊壞的肉