多聊茶｜認識這件茶器的人，都暴露年齡了

文/楊多傑

北京不產茶，但卻不影響北京人對茶的熱愛。老年間的北京城，要說是人人喝茶一點都不為過。皇親貴胄，自有他們的一套茶文化。茶器具上，講究「杯用宣德瓷，壺用宜興砂」。茶品選擇上，則是「冬天喝普洱，夏天喝龍井」。總之一句話，只要沾上皇家，那就一定要講究到極致了。

至於北京老百姓，一水兒喝的是花茶。別看不夠講究，但也絕不將就。其中自有門道說法，更是飽含了濃濃的人情味兒。如今，京味兒茶文化中的很多物件，已經退出了歷史舞台。但是它們身上承載的北京茶文化，卻應該永不褪色才是。

在老北京人家庭中，以前大都備有一件「水汆兒」。它細長而瘦高，身材十分苗條。質地一般是薄鐵皮，講究人家則是用銅打造。下面封底，上面敞口處鉚有一個長長的鐵把兒。

水汆兒一般高二十厘米左右，筒徑六七厘米。這個大小倒不是著名設計師的傑作，而是按照以前的煤球爐子大小來決定。

在蜂窩煤普及之前，北京人普遍燒的是煤球爐子。這種爐子不是只為冬天取暖，更是承擔著如今燃氣灶台的職責。因此，老北京的煤球爐子一年四季都在工作。它也成為了北京家庭中，必不可少的物件。

至於「水汆兒」，則是和煤球爐子搭配著使用的燒水器具。《現代漢語詞典》里有「汆子」詞條：

「燒水用的薄鐵筒，形狀細長，可插入爐子的火口裡，使水開得快。」

確實，水汆兒比洋鐵壺燒水確實能快不少。

在老北京的家庭中，必須要給串門兒的客人沏茶。自家茶葉好壞姑且不論，客人渴與不渴也不重要，這杯茶是一定要沏。這裡的茶，已經不是簡單的解渴飲品。為客人奉茶，成為了北京人居家的禮數之一。茶與禮，完美的結合在了一起。

隨著客人落座，一杯香茗就要奉上。顯然在這樣的場合之下，洋鐵壺的燒水速度就顯得太慢了。水也燒開了，客人估計也該告辭了。這時，方便快捷的「水汆兒」就派上了用場。燒上一汆兒水，馬上就可以為客人泡茶。老北京的「水汆兒」，其實就相當於今天家中的「隨手泡」電水壺了。

「水汆兒」之快速便捷，背後反映的是老北京「客至茶到」的理念。北京人待客，講究的就是周到細緻。一杯茶，裡面蘊含著濃濃的人情味兒。一件「水汆兒」，承載著對客人的周到用心。北京城所孕育出的，是一種暖心的茶文化。

說起京味兒歌曲，《前門情思大碗茶》可以說是代表作。的確，大碗茶是很多老北京人的美好記憶。有時候，這種回憶甚至升級成了鄉愁。它雖是下里巴人的飲茶方式，但卻又是北京茶文化中不可分割的一部分。

當年賣大碗茶的小販，可以說遍布了街頭巷尾。除去城裡，在奔往京郊的各條要道之上也設有茶攤。沏大碗茶的器具，不是景德鎮的細路瓷器，更不是宜興的紫砂，而多是北方窯口燒制的大瓦壺。老舍先生話劇《茶館》中，就有這樣的對話：

秦仲義：你這小子，比你爸爸還滑！哼，等著吧，早晚我把房子收回去！

王利發：您甭嚇唬著我玩，我知道您多麼照應我，心疼我，決不會叫我挑著大茶壺，到街上賣熱茶去！

秦仲義：你等著瞧吧！

這裡王掌柜要挑著的大茶壺，就是賣大碗茶的器具。王利發是茶館的大掌柜，地位要比挑著大茶壺賣大碗茶的小販高出不少呢。因此，王掌柜才能拿「挑大茶壺」來開玩笑。

這種大茶壺多是綠色，與家裡和面的綠瓦盆如出一轍。筆者朋友呂春穆先生家中，就收藏有這樣一支大瓦壺。高度足有五十公分，估計沏上一壺夠伺候百八十個人喝茶了。至於裡面放的茶葉，您就甭指望多麼講究了。大多都是茶葉末兒、滿天星這路的茶品，只求水中帶點茶味兒就行。

別看不是好茶，大碗茶可是老百姓不可或缺的東西。不管是趕路的商旅，還是閑逛的遊人，口乾舌燥之時來上一碗大碗茶，可以說是如飲甘露。在沒有711和好鄰居的年代，大碗茶攤兒可以說是行路人的福音。喝上一碗大碗茶，順便還能歇歇腿腳。咱老北京的大碗茶，比如今的功能性飲料，那是毫不遜色。

如今您想喝碗大碗茶，只能去前門的老舍茶館了。原汁原味兒的「老二分」大碗茶，如今仍在售賣。只是原來的大瓦壺，已經被不鏽鋼桶代替。只是希望那份平易近人的北京茶文化，能夠一直保留下去吧！

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