【關注】魔都人為啥願排幾小時買塊蛋糕？網紅食品能紅多久？

為了買一杯飲料、一塊點心，甘願排幾個小時，花上原價幾倍的價錢從「黃牛」手上拿貨，只因這是風靡朋友圈的「網紅」，可以不但吃到嘴裡，還能炫到朋友圈。是否真如傳說的那麼好吃，只有天知道。上周，上海一家網紅麵包店因使用過期麵粉被曝光並遭食葯監查處，這讓越來越多的吃客心慌。大江東工作室出動，試圖破解「網紅」為什麼會紅？甘願排幾小時隊的人，所為何來？

過三關斬六將，排三小時隊炫了朋友圈，贏了女神芳心，很「輕喜劇」有木有

東妹來到上海心臟人民廣場，去人氣極旺的銷品茂來福斯廣場，發現想買到時下最熱銷的網紅「喜茶」，需過「三關」。

第一關，取號后從商場門口排隊，近百人，一直延伸到福州路上。第二關，距喜茶店10米處有道警戒線，排在前十的顧客可進入，大多眉目含笑：美食即將到口。第三關，店鋪叫號點單，仍需排隊，就差臨門一腳了。

王先生手裡攥著叫號單，眼看勝利在望。葛俊俊攝

王先生手裡攥著一張叫號單，單號為0348。上午10點開始排隊，下午1點「成功」站在店內，但具體喝哪種茶，他還沒想好：「聽說好喝，應該都不會差吧。」

排在第二關的陳先生興奮異常：「朋友圈曬了排隊照片，很多好友點贊，女神還讓我幫她帶一杯。哈，排得太值了！」

網紅店排長隊的人群中，有不少黃牛的身影。葛俊俊攝

第一關排到一半的中年男子，等得焦躁，向「黃牛」諮詢喜茶經典款「金鳳」的價格。「90塊，你要伐？」原價23元，直接翻了兩番。他猶豫了一下，點頭。「黃牛」眼睛一亮，一陣風奔向喜茶店。

「網紅店是當代生活的一種輕喜劇現象，挺有趣。」上海交通大學媒體與設計學院新聞傳播系博士、副教授閻峰認為，這是積極現象，物質生活豐富后，人們追求更多體驗，關注食物以外更高的審美和精神追求。

吃貨的人生追求 排隊感受更高的生活品質，「黃牛」們乘虛而入

白領李小姐在浦東辦公室孵著空調，一邊「喜茶」就著「鮑師傅」一邊感嘆：「吃貨的人生完整了。」

人民廣場的網紅「鮑師傅」門店，隊伍從U型排成了W型。3月末，氣溫回升，正午的陽光略刺目。不少人疲態盡顯，忍不住或蹲或坐。

上海人民廣場一家網紅店外長長的隊伍 葛俊俊攝

環衛大爺告訴東妹：「一大半都是黃牛，熟面孔，我天天在這上班，怎麼可能認不出來。」

下午13:45分，打著傘排了兩小時的汪女士說：「我給朋友買的，她難得回國，前兩天經過人民廣場，看到這麼多人排隊，說肯定很好吃。」汪女士的評價卻是一般，「海苔有點脆脆的，但會油膩。」

一個姑娘拉低口罩湊過來低聲道：「不用排隊，加20塊，要麼？」「不用。」「像你這樣站在旁邊不排隊的，一看就是願意花錢的。」東妹好奇：「你為什麼偷偷問我？」「黃牛」姑娘說：「怕影響上海市容，我打打游擊。」她很執著：「加10塊，行嗎？買一份嘗嘗。」

對網紅食品何以這麼紅，閻峰分析是「性價比高，品質超出一般水準」，排隊不是為了填飽肚子，「而是追求更高的品質、更好的生活情緒」。

為啥單是上海的網紅店層出不窮？能紅多久，是否各領風騷三五天？

上海網紅店扎堆兒，鮑師傅、光之乳酪、喜茶、腌篤鮮青團、WIYF冰淇淋……火到曝光名字都沒了打廣告嫌疑。

上海人民廣場一家網紅店外冒雨排成長長的隊伍 葛俊俊攝

因排隊過於火爆及黃牛高價轉售現象，喜茶每人限購兩杯。

「前天都排到1000號了。」為啥如此瘋狂，年近六旬的環衛大爺不理解：「兩杯茶等於老家一個月的菜錢。」

網紅店能經得起時間考驗嗎？還是「各領風騷三五天」？

從7小時到6小時再到2小時，喜茶排隊長龍逐漸縮短。「光之乳酪」從排隊2小時到現在10分鐘就能買到；前兩年火到爆的「XX叔叔」芝士蛋糕，現在幾乎不要排隊。

「廣東的喜茶不火了，上海還這麼熱？」來自廣東的小青說：「朋友請我喝了金鳳，一般吧，芝士奶蓋太厚。」她調侃：「可能我喝的是假喜茶。排過隊的小夥伴覺得很好喝，畢竟排了4小時，說不好喝，挺打臉的。」

上海交通大學企業發展研究院院長餘明陽教授說上海人有兩大特點：一，品牌認同感，二，對時尚的不懈追求。「不僅願意排隊，還願意坐很長時間的車過去排隊。」網紅產品的冬粉主要是學生和小白領。上海各大高校眾多；世界五百強總部，跨國公司亞太總部也扎堆上海，「上海網紅產品的消費面基數大。」

幾天前，一位上海小哥用四分鐘短視頻調侃「排隊經濟」的隱藏套路：取「老名」、捨得料、拉人氣、懂擺譜、找網路大號。

視頻末尾，小哥提醒廣大營銷手調整思路，「為什麼非得等別人來捧成網紅？我自己就能命名網紅，『網紅年糕』、『網紅爛糊面』，我的商品就這樣叫，誰又能說不可以?」

有意思的是，網紅麵包店Farine 因使用過期麵粉被責令停業；武康路網紅冰淇淋疑似無營業執照關張。排長隊時，人們紛紛拍照、發圈；關店了，依然有人跑去拍照、發圈。

「營銷成敗與否，最核心的是網紅和美食之間找到兼備的平衡點。很多網紅談不上美食。」餘明陽教授指很多網紅食品推廣時更多考慮把網紅價值變現，而不是考慮給消費者提供物超所值產品。炒作上精力過多，導致「曇花一現」，「跨不過這個坎，很難擺脫短命的魔咒。」

「凡是催熟的東西，生命力往往比較短。」余明陽指出，「如果品質上得到保證，將網紅產品轉換為特色產品，就有持續發展的價值了。」

「要回歸食物本質：營養和健康。食品就是食品，法律就是法律，基本線一定要遵守。」閻峰說，自古以來，人敬天畏命，有些食品能傳好幾代，像杏花樓等老字號有一百多年歷史，就是因為經營者敬重生命、敬重食物、敬畏大自然。

「加拿大學者麥克盧漢提過一種『內爆』現象，放這裡特別合適。」閻峰解釋，在物質豐富、媒介發達的當代，過分擁擠的信息，會對人們內心產生影響。就是說，媒介在信息傳遞過程中不僅吞噬意義，而且在拼貼意義、製造意義，自覺或不自覺把非真實事件呈現在人們面前。「內爆現象出現，食物便不僅能飽腹、有營養，而成為一種傳說。人們在內心對它有一種消費認同感:我得試一下，不試的話，我在今天熱鬧的輿論場中就缺席了。」

這在排隊的大學生小許身上得到印證：「之前看到新聞報道，我想，難道都瘋了不成，排這麼久就為了嘗一塊肉鬆蛋糕？最後我就做了這個瘋子，排了傳說中的網紅店的長隊。」

「不單單上海人愛排隊，人都愛排隊，連世界上的人都愛排隊。我在英國留學時，發現英國人碰到好吃的或大減價也會排隊。為什麼要排隊，因為人們感覺有價值。」閻峰補充。

「網紅只是一個引擎，持續的發展還需要很好的發動機，如果點火了，發動機一會就燒掉了，就走不遠。通過網紅來點燃某一個品牌可以，但是他的續航，還要靠品質支撐。」餘明陽教授強調，否則，炒作速度越快，衰亡也越快。

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