糖醋味中的經典美食——糖醋排骨

糖醋排骨

小肋排500g生抽1大勺（腌）老抽1勺（腌）料酒2大勺（腌）香醋1大勺糖2大勺芝麻適量生薑適量

1、小肋排500g

2、 冷水下鍋，加1大勺料酒、2片生薑，煮至鍋開有浮沫出現，撈出。

3、 炒鍋洗凈，加水1000g開燒，撈出的排骨在熱水管下沖洗乾淨。

4、倒進燒熱水的炒鍋中，再加1大勺料酒，2片生薑大火煮開，中小火煮20分鐘后，把排骨和湯汁分開盛放。

5、往煮好的排骨中加入1勺老抽（10g）1大勺生抽（15g），2大勺料酒，2大勺香醋（30g）。（注意是恆順香醋，香臘不那麼酸。別加陳醋，陳醋太酸，非加不可就減半。）

6 、大約腌15到20分鐘。時不時的攪拌攪拌，上下顛倒一下。盡量讓每一塊排骨都進進味（我有時會頭晚做到這一步，然後放冰箱，第二天中午再做）。

7、 把腌好的排骨撈出來控控腌汁，腌汁可不要倒掉哦！

8、 炒鍋加熱，熱鍋冷油，油多加點（大約30g）約是平時炒菜的兩倍（我己經很省了，傳統做法是油炸）。

9 、把控好水的排骨放進炒鍋翻炒，大約3分鐘左右，排骨邊緣出現焦黃色，接著加入腌排骨的水，2大勺白糖。

10、 加入第二次煮排骨時，分開另盛的一大碗湯，水量以沒過排骨為宜。大火燒開改中小火，煮10分鐘左右。

11、 開大火收汁，加一大勺香醋，翻炒幾下。灑些熟芝麻，翻炒均勻出鍋。 12、出鍋灑些香蔥、紅辣椒碎點綴。

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