蔥燒客家豆腐 直咽口水

最出名的那道「客家釀豆腐」，做法是以肉末釀入其中。但我們今日介紹的這道蔥燒客家豆腐，則是完全不相同的另一種做法。相比起釀豆腐，這種豆腐樣式更家常，操作起來也更方便，但美味程度一點也不比客家釀豆腐差哦。

與老豆腐和嫩豆腐相比，客家的豆腐質地軟硬適中，豆味濃郁又特別能夠吸味，所以特別適合用來燜和煎。用五花肉的豬油香來炒香紅蔥頭，味道本來就特別惹味；再加上淋入花雕酒來提升整道菜的香味，還沒開動，這道菜就足以讓人直咽口水了！

材料：客家豆腐（3塊）、帶皮五花肉（75g）

配料：紅蔥頭（100g）、蒜末、蔥段（各適量）

調料：油、生抽、鹽、糖、花雕酒

步驟：

1.客家豆腐切成1.5cm厚薄；帶皮花肉切成薄片。

2.往炒鍋里倒入生油，燒熱後放入豆腐塊，將豆腐兩面慢火煎上色，盛起。

3.重新燒熱炒鍋，放入帶皮五花肉片，將五花肉片略微爆香。

4.放入蒜末、紅蔥頭以及蔥段，炒香后倒入花雕酒，再放少許生抽調味；倒入沒過配料的清水，煮滾。

5.將煎好了的豆腐塊放入炒鍋里，用少許鹽和糖調味，燜煮5分鐘左右。

6.豆腐煮入味后，將豆腐與肉片都夾出鍋；往醬汁中兌入適量生粉水勾芡，然後把醬汁淋在豆腐上，這道蔥燒客家豆腐就大功告成咯。