穿越到古代，這些飲食習慣你能接受嗎？

今天朴哥講一下吃。因為大家看朴哥這個身材，就是一個吃貨，所以我們今天講講古代怎麼吃。

首先我們回到清朝，因為清朝這個朝代離我們比較近，所以基本在飲食方面變化不大，因為清朝不像明朝，比如辣、酸、甜、苦這些味道都有，為什麼呢，就是在香料上。比如朴哥舉個例子，在明朝以前基本沒有炒這個動作，不是煮就是燉，要不就是烤，有很多食材啊，朴哥說食材，是明朝進入的，在中文裡有一些帶洋字和帶西字的，這些東西基本上是國外傳過來的，比如西紅柿，什麼西葫蘆，這都是從西方傳過來的。西紅柿當時不是一種食材，是一種觀賞性花卉，但是不知道哪一個膽兒肥的，就把西紅柿吃了，覺得挺甜，挺好，所以西紅柿到了清朝末期，才進入的餐桌。

所以我們要是穿越到清朝，你下個館子，跟跑堂的說來個西紅柿炒雞蛋，我估摸這哥們看了你一眼，認為你是個奇葩，一腳把你踹出去。那洋字就比如洋白菜，洋蔥，還有生菜，菜花在清朝都有自己的叫法，都叫洋菜。

然後朴哥再說說滿漢全席，這個滿漢全席不是有意而為之，它只是一個發展的過程，慢慢融合了，比如清朝的時候有滿席和漢席，滿族人以烤和煮為主，因為游牧民族嘛，chua一箭射下來個鳥直接拔毛就烤，然後或者支口鍋直接就煮了，這是滿族人的飲食習慣。但漢族人飲食博大精深，所以說千燉豆腐萬燉魚，主要以燉、煲湯、清蒸這個為主。第一保證材料的營養價值，還有就是深加工，所以滿族和漢族在烹飪方法上有區別。但是當時如果滿族官員請漢族官員，漢族官員請滿族官員，這些菜都得有。所以慢慢慢慢的就形成了滿漢全席，既有烤的和煮的，又有蒸的燉的和煲湯，所以這滿漢全席不是有意而為之，是社會慢慢發展而形成的。

然後朴哥再說說肉，清朝，因為滿族人信薩滿教，對豬肉的烹調特別多，所以說當時豬肉是最普遍的肉類的食材，而且豬肉價格又便宜，所以豬肉在肉類上是頭把交椅。然後就是羊肉，羊肉有些人很喜歡，有些人就嫌那個膻，所以羊肉就在滿族人的餐桌上比較常出現，漢族人就慢慢去習慣它。然後雞和鴨都是一種很普遍的食材，南方偶爾吃鵝，北方那個鐵鍋燉大鵝根據地理吧，反正也有人吃。

再有就是野味兒，比如野雞、鹿、狍子，因為滿族人它是狩獵民族，對這些肉類又特別情有獨鍾，所以說在關外，就是白山黑水，在我們東北的那些滿族人，就去遊獵了射殺這些動物，然後到京城也有賣的，所以有一些小康之家，在餐桌上偶爾有一些野味兒，這也是很正常的。再有就是馬肉，滿族人也吃馬肉，但是這個馬肉的味道，第一個它是粗纖維，比較難燉，第二呢，比較酸比較澀，所以說這個馬肉一直沒有流行起來。

下面就是咱們中華美食的調料，在清朝之前也有三香，這個三香分別是指什麼？這三香是花椒、 姜和茱萸，這是明朝以前的三香。然後明朝以後辣椒、胡椒是從少數民族那邊，或者是從中亞那邊傳過來的，中原一帶沒有。到了清朝炒的技術又有了，然後麻辣大家又特別喜歡，所以說到了清朝我們的三香，就是辣椒、姜和胡椒，跟我們今天的飲食就特別特別相近了。所以說我們要穿越到清朝，那就跟今天的飲食習慣的差距不是很大。

在清朝有一餐制、二餐制和三餐制，這個一餐制很少出現，比如行軍，一天就吃一頓飯。還有比如說鬧災了，什麼地方鬧災了，這些災民一天吃一頓飯，比如康熙皇帝，有一年山東大旱，然後河北大旱，所以康熙皇帝為了體恤災民，所以一天就吃一餐，所以一頓飯。然後還有兩餐制和三餐制，兩餐制主要在北方，三餐制主要在南方。因為南方日照時間比較足，睡覺比較晚，所以南方基本是三餐制，就是早中晚三頓。那在北方，尤其是北京基本就是二餐制，就是早飯和晚飯，這個早飯一般是在11點和12點吃，相當於我們現在的中午飯，這個晚餐就在17點和18點吃，相當於我們現在的晚飯。

那難道咱們三餐制就吃這兩餐么？不對，比如我們吃早點，在古代餐和點是有區分的，餐就是正經飯，得有菜，得有主食，得有湯，這叫餐，而且很正經這種飯。那個點就像我們今天，有個牛奶麵包就可以了，所以說在古代，比如早點那不叫餐，然後間食那也不叫餐，下午茶不叫餐，夜宵不叫餐。但有夜餐那叫餐，比如在南方有早餐，晚餐，還有夜餐，那是三餐，所以在北方的人點比較多。比如早點、下午茶、夜宵，所以在北方吃得多的一天能吃七頓，吃的少得一天也能吃五頓，窮人家就有早點，別的就沒了。

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