花萬里餐飲設計|2017上半年餐飲老品牌倒閉潮，原因到底是什麼？

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1、很高興遇見你(西安店)

2015 年在西安金地廣場開業的 " 很高興遇見你 " ，過完年後便不再營業，跟以前被關店餐廳一樣：拖欠欠款不還.

2、成都鼎泰豐(來福斯店)

在利苑宣布關店半個月後，2月14日鼎泰豐成都來福斯店也跟著關店了，原因是門店收益不好。

3一籠小確幸(上海所有門店暫停營業)

2017年7月21日，一籠小確幸上海地區所有門店由於食品安全事件暫停營業，線上平台也全部下線。

4成都利苑

蘭桂坊的利苑在今年的1月27號關店，因商場定位和餐廳定位不一致，最終利苑退出成都。

5成都鼎泰豐(來福斯店)

在利苑宣布關店半個月後，2月14日鼎泰豐成都來福斯店也宣布關店了，給出的原因是門店收益不好。

6、沙拉日記

沙拉日記創業一年後宣布倒閉，其關店原因與創始人決策有關。

7、合肥宜芝多

宜芝多已經撤走所有合肥的門店，至於撤出原因是因為營業問題還是戰略布局有待考證

8、黃記煌三汁燜鍋(松江新理想店)

在年初時候選擇關門，看在大眾點評上的評論記錄多是分量少、口味一般和性價比不高之類的，多是因生意慘淡而關門。

9、潮汕牛肉火鍋行業

潮汕牛肉火鍋在15、16年攻城侵地式佔據市場之後，在2017年上半年必然是要關閉一批門店，市場上留一部分門店精耕細作的品牌。

10、小豬豬餐廳

位於福田小豬豬烤肉也在繼水貨關店不久之後選擇關門，原因是因為表現業績不佳而遭到商場的淘汰。

11、金錢豹

自助餐飲老大哥金錢豹在7月4日，其最後一家餐廳宣布關門，其他上海的餐廳也陸續結業，而倒閉1后，我們要研究他們的原因才對我們經營餐廳有幫助.

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他們衰敗的原因是什麼呢？

1、品牌老化，無創新意識

隨著社會發展，如果迎合年輕人的餐飲品牌得天下，如果一個只餐飲品牌還久留在媽媽年代的品牌，那境遇就真的很危險了。曾有個牛雜品牌的老闆講過，說來吃牛雜的人都是老一代較我，年輕人較少，所以品牌現在也不敢擴張，生意不好做。

現在很多餐飲品牌或多或少都面臨著品牌老化的問題，只要品牌在發展，就勢必要應對品牌老化的問題，什麼叫品牌老化？老一代人覺得很好的餐廳，而新一代的消費者意識里卻認為不好，不跟隨時時代消費者需求發展。

這種情況在大品牌常見，船大難掉頭，創新不成功就相當於自損品牌，不創新則得過且過，整個企業也就這樣沒落了

2、食品安全問題

新聞報道，共有「一籠小確幸」4家門店被消費者投訴在其餐廳用餐后發生胃腸道不適。、

餐飲品牌有些紅線是不能碰的——食品安全。不管多大的品牌一旦涉及到食品安全問題都是致命的。

有關區市場部門已責令「一籠小確幸」上海地區所有9家門店及中央廚房停止生產經營，查封相關食品及其原料等，並對本起事件的原因展開調查，對相關食品進行送檢。同時，已要求網路訂餐平台下線「一籠小確幸」所有本市門店。

3、服務意識差

對於老店員工來說，服務意識比較差，像倒閉不久的金錢豹餐廳，在網上有網友評論說服務意識很差，服務員很多都不怎麼願意搭理消費者，更有甚者直接攔截威逼利誘讓消費者辦卡，態度十分差。

這是餐廳香精最不該出現，但是每家餐廳都或多或少出現的問題。很多老闆都盲目陷入一個誤區，只要產品口味好，餐廳環境夠逼格，營銷廣告做的好，就可以了，對於什麼服務培訓全都覺得不重要。

這種想法是錯誤的，其實餐飲是最直接與人接觸的行業，消費者是通過服務員的服務過程中能感受到餐廳的好與壞。同樣的火鍋店為什麼更多人選擇海底撈——因為服務人性化較好。

還有今年初在成都的米其林餐廳利苑和鼎泰豐，消費者在大眾點評評論下就在吐槽花了米其林的價錢卻沒有享受到應有的服務，在消費者心中落差很大。而這種情況肯定不是偶然出現，但這種情況累積到一定量之後，消費者對這間餐廳反感不願意來了。

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4、快速擴張跟不上腳步

有很多餐飲品牌的目標很明確——做加盟，迅速搶佔市場，收割品牌紅利。但是步子邁的太大了管理跟不上易摔跤，這是常識，這樣餐飲品牌中這樣的例子不少。

基礎的產品和服務，甚至是管理模式都沒有摸索清楚，就大肆擴店或者開放加盟，結果呢?最終還是摔倒了。

5、供應鏈拖垮產品線

要說供應鏈養活一個餐飲產業，那肯定不是說說而已。像海鮮、小龍蝦還有這幾年在火的潮汕牛肉火鍋，所以供應鏈在餐飲行業的需求很大，很重要，很多餐飲老闆選擇整合供應鏈或者是自建平台，其實更多是想保證食材最小成本化和產品的最大標準化，在供應鏈上做得不好而拖垮的餐廳，也有很多餐飲品牌。

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6、管理問題嚴重

做餐飲，要有戰略的眼光去看未來的趨勢，又要執著於細枝末節在其中精心打磨，從品牌構架到產品再到門店日常，餐廳的管理工作很重要，現在做的每一步都決定未來的成果。

網紅龍蝦店——卷福和他的朋友們，今年關閉了在廈門的門店，這個眾籌的餐廳，頂著張嘉佳等名人光環，在上線不久后就匆匆離開了，據說最後半年虧損多達70萬，其眾籌財務不透明不說，城市合伙人和實際經營者也不一樣，種種管理亂象試問如何做的好生意?

值得玩味的是，同為眾籌餐廳的後會友期也是同樣原因倒閉，眾籌模式如何做，要好好思索。

7、產品跟不上消費需求

要知道市場是一直在不斷變化的，消費群體也在變化，而且更殘酷的現實是現在越來越多的跨界者進入餐飲市場，他們大多有著比傳統餐飲老闆更新的想法和模式，以及迅速打造火爆的資源，一切都在變，唯創新得發展，但是產品還是餐飲的本質和根源。

因菜品難吃分量少，在堅持了四年後宣布關店，這個也一度是話題餐廳了，不過最廣為傳播的卻是菜品不合消費需求性價比不高的話題。

今年位於中山公園龍之夢的趙小姐不等位也閉店了，這個一直以來打著文青噱頭，堪稱「網紅餐廳鼻祖」。

還有一個要講的是黃太吉，黃太吉自成立以來就話題不斷，作為國內第一家互聯網+的餐飲公司可謂是風光無限，然而這些年來一直在走下坡路，除了一直在改變的商業模式外，還有就是其產品本身。

小 結

每個品牌倒閉的具體原因各有不同，從表面上看還是我們老生常談的那幾個因素。但從深層原因分析，除了個別「作死」和「意料之中」外，大部分還是死在「競爭激烈」上。

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以上海為例：

1、2017年上海全年大約新開57家商場。直接造成單個商場人氣被分流。

2、2017年上海外環內人口減少250萬，上海總共常駐人口才2000多萬，減少相當於了十分之一。

3、最致命的是，過去商場招商餐飲佔比10%，現在實體經濟被線上衝擊厲害，餐飲反而成了香餑餑，據行業內人士表示，現在商場平均餐飲招商比例達到40%!

城市總人口減少、商場人氣被截流、商場內競爭激烈，這才是罪魁禍首。有些老品牌，還是抱著過去老舊的思維模式，依靠門前那點客流量「靠天吃飯」，可惜，現在沒以前那麼好了

市場競爭的加劇，餐飲企業想要在市場上立於不敗之地要不斷堅持創新，倒閉潮隨時都在，怎麼應對，就看各位餐飲人的了