Tiramisu提拉米蘇 附手指餅乾做法 傳統版6寸蛋糕

傳說提拉米蘇（Tiramisù）有一個很浪漫的故事，戰亂時有一個義大利士兵要離開家去前線打仗，他的妻子就把家裡存的麵包，餅乾，奶油和黃油一古腦兒地打碎拌在一起，給丈夫帶走。提拉米蘇（Tiramisù）在義大利語中就是「帶我走」。

By 揪揪耳朵

用料

• 手指餅乾部分：
• 雞蛋 兩隻
• 砂糖（蛋白用） 30g
• 砂糖（蛋黃用） 30g
• 低筋麵粉 60g
• 提拉米蘇部分：
• 蛋黃 3隻
• 水 60g
• 糖 70g
• 馬斯卡彭乳酪 250g
• 淡奶油 120g
• 吉利丁片 10g
• 咖啡酒 200g
• 裝飾：
• 防潮可可粉 適量
• 防潮糖粉 適量
• 其他裝飾 隨意挑選

做法步驟

1、蛋白蛋黃分離

2、蛋白打發到粗泡加10g糖 打發到濕性發泡加10g糖

3、打發到細膩泡沫加10g糖

4、打發到小尖勾即可

5、蛋黃加30g糖打發

6、蛋黃打發到變白 兩倍大

7、用翻拌手法混合蛋白蛋黃糊

8、篩入低筋麵粉

9、翻拌到這樣狀態即可

10、裝入裱花袋

11、此時烤箱上下火180度預熱10分鐘 擠入烤盤成這樣造型

12、烤箱上下火180度烤18分鐘

13、出爐晾涼備用

14、下面開始做提拉米蘇的慕斯糊 吉利丁片10g泡入可飲用的涼水 放入冰箱冷藏備用

15、70g水中加入60g白糖 小火加熱至沸騰

16、加熱糖水過程 打發蛋黃 至變白

17、緩慢加入糖水 一點點加 邊加糖水邊繼續打發蛋黃 不要停止打發蛋黃 不然太熱的糖水會把蛋黃沖沸成雞蛋湯

18、打發到摸著盆壁沒有明顯溫度 蛋黃三倍大 滴落有明顯紋路即可

19、拿出冷藏的吉利丁片 瀝干水

20、隔熱水中加熱至融化

21、加入蛋黃糊中拌勻

22、馬斯卡彭乳酪用低速打發十幾下 順滑即可 切記不要過度打發到油水分離

23、打發好的馬斯卡彭乳酪加入一半蛋黃液 壓拌到勻成馬斯卡彭乳酪糊

24、再把剩下的蛋黃糊加入 全部拌勻到細膩順滑狀態

25、打發淡奶油至5-6分發

26、混合淡奶油和馬斯卡彭乳酪糊

27、混合到這樣細膩順滑的狀態 成為提拉米蘇慕斯糊

28、現在開始組裝

29、拇指餅乾泡咖啡酒

30、鋪一層在模具中

31、倒入三分之一慕斯糊

32、再放入一層泡好的拇指餅乾

33、倒入三分之一糊

34、再鋪一層拇指餅乾

35、倒入最後的提拉米蘇糊 放入冰箱冷藏至少幾個小時 冷藏過夜最好

36、冷藏好的蛋糕 模具外面一圈用吹風機熱風吹一圈好脫模

37、篩上防潮可可粉

38、簡單裝飾OK的

39、也可以裝飾成自己喜歡的樣子

40、切開的樣子

41、放在杯子中也OK

42、發揮自己喜歡的創意裝飾吧

43、成品

44、成品欣賞

45、開吃吧

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