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2021/12/25
發糕是中式的傳統麵食，口感蓬鬆柔軟，清淡健康好消化，還非常適合老人和小孩~
可是市面上的發糕口味比較單一，這麼多年難免都吃膩啦~那不如根據自己的喜好自己做吧？南瓜味、紅糖味，甚至還有彩虹味，這比西點還有趣~
1
玉米面發糕
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材 料：
玉米面1小碗（180g），麵粉1小碗（150g），紅棗15粒，熱水1小碗（180g），冷水半小碗（90g），白糖3-4湯匙，酵母1湯匙，食用油1湯匙
步 驟：
1、用吃飯用的小碗來量取一碗玉米粉和一碗麵粉，一碗熱水和半碗冷水。
2、用一個大碗盛放玉米粉，在熱水中加入三湯匙白糖，攪拌融化，把熱水衝倒入玉米粉中，用筷子攪散，晾涼。
3、一湯匙酵母倒進冷水中，攪拌一下，靜置十分鐘。不需要攪拌到酵母完全溶解，靜置后酵母會自己溶解。
4、等玉米面放涼后，放進麵粉和酵母水。
5、揉成麵糰。
6、取一個大碗，倒入一湯匙食用油，抹均勻。放進麵糰，壓扁，蓋上蓋子發酵。
7、紅棗洗凈，去核切小粒。
8、發糕發酵到兩倍大，灑上紅棗粒，用手輕輕壓實，放進蒸鍋。
9、蒸鍋大火上汽后，轉中火蒸30分鐘。
2
紫薯葡萄乾紅棗發糕
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材 料：
紫薯200g，高筋麵粉450g，細砂糖60g，鹽3g，水80g，酵母3g，紅棗適量，食用油適量
步 驟：
1、將糖，鹽，水，蒸熟的紫薯，麵粉，酵母按順序加入麵包機內，按揉面程序，將近30分鐘
2、將揉好的麵糰取出，此時的狀態為表面光滑，不沾手
3、取兩個六寸活底模具，倒入適量食用油，用刷子將底部和四周摸均勻
4、麵糰分成兩等份，填滿模具用手壓平，放上紅棗
5、將麵糰放入帶有發酵功能的烤箱，發酵約一個半小時，膨脹至之前的兩倍大
6、放入蒸鍋，水開后，中火蒸20分鐘左右即可
7、因為塗了食用油，所以很好脫模
8、稍涼一會即可切塊食用
3
小米發糕
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材 料：
小米100g，麵粉160g，酵母2.5g，糖25g，水165g
步 驟：
1、小米用料理機打成粉狀（我這個打的是帶粗顆粒的粉）
2、將麵粉、小米粉一起放入盆中
3、酵母和糖融於水倒入粉類中揉成比較粘手的麵糰
4、取一深碗抹油，將濕麵糰倒入蓋蓋發酵至2.5倍左右
5、發酵好的麵糰表面放少許蔓越莓干
6、冷水下鍋，將麵糊放入（要蓋蓋防止蒸汽滴入），蒸35-40分鐘左右就好了。
4
紅糖發糕
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材 料：
低筋麵粉100g，紅糖50g，水80g，泡打粉3g
步 驟：
1、將低筋麵粉放入盆中,紅糖用水化開,將紅糖水倒入盆中和麵粉混和。
2、用刮刀拌合成麵糊,放入泡打粉拌勻。
3、將麵糊舀入紙杯9分滿,放入蒸鍋,大火蒸約10-15分鐘。
5
香甜菰米發糕
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材 料：
菰米適量，蜜紅豆適量，糖20g，麵粉100g，椰汁60g，酵母1-1.5克
步 驟：
1、睡前把菰米洗一下，加水泡過夜。
2、倒掉水，蒸熟。
3. 椰汁加糖加溫后，充分融化酵母。平時用乾性酵母都是省略了這步，現在天氣冷，為了更好發酵。
4、全部材料一起拌勻。
5、底下的鍋放上溫熱的水提供溫度發酵。
6、蒸15分鐘即可。
6
南瓜大米發糕
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材 料：
大米粉500克，南瓜250克，糖適量，水適量，酵母適量
步 驟：
1、南瓜去皮洗凈切塊，鍋中放水放入南瓜煮熟
2、煮熟的南瓜用料理機攪拌成南瓜糊
3、將南瓜糊、糖和酵母放入大米粉中攪拌均勻
3、拌好的米糊放模具中進行發酵
4、發酵至2倍
5、鍋中放水，放入米糊燕20分鐘
6、20分鐘出鍋即可
7
蔓越梅紅糖發糕
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材 料：
麵粉320克，紅糖90克，水250克，蔓越莓適量，泡打粉3g，酵母4克，白糖20克
步 驟：
1、準備好材料把酵母用50克的水泡的
2、200克水加入紅糖和白糖小火加熱下糖溶解攪拌均勻
3、把泡打粉加入麵粉中
4、等紅糖水涼卻后倒入麵粉中
5、用廚師機把它攪拌均勻
6、模具塗油，倒入模具中發酵
7、發酵完以後加入蔓越莓，然後上鍋蒸30分鐘途中不要開鍋蓋
8
黑芝麻雜麵發糕
▽
材 料：
純椰汁240g，白面200g，玉米面50g，黑芝麻50g，糖40g，核桃仁適量，大紅棗4個
步 驟：
1、芝麻要選用熟的黑芝麻，用料理機打磨成粉狀
2、椰汁，糖，酵母攪拌均勻，讓酵母融化
3、放入白面，玉米面，黑芝麻粉
4、攪拌均勻
5、取一個6寸活底模具，底部刷油，倒入麵糊，抹平，蓋好發酵
6、發酵到模具的8分滿
7、表面用紅棗肉和核桃仁裝飾，可以用自己喜歡的任何乾果裝飾
8、放入蒸鍋，水開后蒸30分鐘，斷火后燜5分鐘打開
9、蒸好后取出，模具內劃一圈就可以倒扣取出
9
火龍果發糕
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材 料：
火龍果皮一個，中筋麵粉適量，清水適量，白糖適量，植物奶粉適量，酵母適量
步 驟：
1、火龍果皮加點清水放原汁機中榨汁。
2、麵粉加植物粉，糖和酵母。
3、加入榨好的汁，先用筷子攪成絮絮，再用手揉成麵糰。
4、模具提前四周抹油，再把麵糰放入，壓成模具形狀，用濕布蓋好。
5、一個小時左右發酵到二倍大小左右就可以了。
6、灑一點自己喜歡的乾果，葡萄乾，紅棗，蔓越莓干之類的都可以。
7、涼水下蒸鍋，三十分鐘左右再悶五分鐘即可。
10
三色蔬菜發糕
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材 料：
麵粉，南瓜泥，紫薯泥，菠菜汁，酵母，溫水，白砂糖40克
步 驟：
1、菠菜淖水撈出，南瓜去皮切塊蒸熟，紫薯去皮切塊蒸熟。
2、用料理機將菠菜榨成汁，菠菜汁要過濾。南瓜和紫薯分別攪打成泥。
3、分別裝入碗內
4、酵母分別溫水化開。南瓜泥+麵粉+酵母水+砂糖10克，和成南瓜麵糰。紫薯泥+麵粉+酵母水+砂糖15克，和成紫薯麵糰。菠菜汁+麵粉+酵母水+砂糖15克，和成菠菜麵糰。
5、分別蓋上濕布，放溫暖處發酵至兩倍大。
6、取出揉揉排氣，擀成薄麵皮，用模具刻圓
7、每種顏色麵糰分別擀成2片麵皮，共6片，錯開顏色疊加起來，放入麵包不粘模具內，蓋上保鮮膜醒發15分鐘
8、發好后，放入蒸鍋內，冷水上鍋，大火蒸20分鐘后，燜5分鐘開蓋。
9、蒸好，稍涼取出，切塊，擺盤。
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