怎樣做帶魚?
1. 帶魚處理乾淨后切段,並放入容器中加適量的鹽腌制20分鐘。(鹽不可過多,腌制時間不可過長。低鹽哦!)
2. 蔥姜蒜八角準備好。
3. 起油鍋,放入八角爆香,緊接著放入蔥姜蒜煸出香味。並把蔥姜蒜在鍋底盡量均勻平鋪開。
4. 把腌制好的帶魚段一塊塊的碼在蔥姜蒜之上。(盡量不要直接讓魚身接觸鍋底,遇熱后魚肉會鬆散。)
5. 加適量的料酒、醬油、老抽、生抽、白糖。
6. 一面一面的用筷子夾著魚段翻面。
7. 待魚身上都沾上醬汁后加入適量的開水,水量沒過魚身即可。(此道菜不需要二次加鹽。)
8. 蓋上鍋蓋,中火燜煮10分鐘,再次開啟鍋蓋轉大火收汁,出鍋前淋入少許香油即可。 (圖片來源:視覺)