生活小常識：借你一雙慧眼，教你如何識別真假土雞蛋

我老家的親戚就是專門散養土雞，賣土雞和土雞蛋的，而且從事這個行業有17年了。最近一個同事生個小二子，我就從老家給他弄了500個土雞蛋，但是打開雞蛋以後，顏色是土黃色,與平時小販子賣的深色土雞蛋不一樣。這個雞蛋是我老家裡養的土雞下的，我家小孩吃這個雞蛋都十多年了，不會有假，那麼究竟什麼樣顏色的雞蛋才是土雞蛋呢？為何有的雞蛋打開顏色太深，還泛紅呢？下面就給大家普及下真正土雞蛋是什麼樣的。

傳統的鑒別雞蛋的方法，就是看雞蛋大小，蛋殼形狀，蛋殼顏色，蛋黃顏色。事實證明這些傳統的經驗方法，使得很多不良商家處心積慮的瘋狂造假，他們可以在飼料蛋中挑選小個頭的，挑形狀，顏色類似土雞蛋的，人為給蛋雞添加其它色素（如天麗紅、天麗黃，蛋黃精等），人為將蛋黃染成橙色,長期食用會影響人的代謝功能，影響視網膜和身體健康。

這是吃了添加色素飼料雞下的蛋，假土雞蛋

發表上述言論，只是想告訴大家，蛋黃顏色只可以體現喂料的內容，體現不了餵養的方式。一般來說，散養雞吃青色料較多，蛋黃中類胡蘿蔔素多一些，所以顏色深點，但最多也只能是土黃色，不能現出很深的橙色的，當然喂全價料或者有其他添加劑也許可以做到。這也就讓人們無法區分了。 家裡散養的土雞因為糧食裡面含鈣不高，所以鈣補充不是很充分，一般蛋殼不是很厚。如果是覓食範圍廣，而且在玉米等糧食裡面添加了碳酸鈣（就是石頭粉，也有添加一點石灰的，這都是無害的，主要為了雞蛋殼能形成），蛋殼是淺白色的，不是深色的。所以看蛋殼的顏色深淺來判斷是否為土雞蛋，也是不正確的。

正常的土雞蛋顏色

另外蛋黃在夏天比較黃， 現在4 月多，雞蛋的蛋黃在春天（或者冬天時候）應該多為淺黃。蛋黃的顏色首先取決於飼料中所含有的類胡蘿蔔素。這是一種含黃、紅兩種顏色的有機色素，不僅出現在玉米、胡蘿蔔以及柿子椒中，就連青草里也有。冬天，母雞吃的主要是從磨臼中刷掃下來的邊角料，也就是些五穀雜糧大雜燴，它們只含有少量的類胡蘿蔔素，因此母雞們下淺黃色蛋黃的蛋。土雞蛋的外殼顏色和大小也不是統一的，有深色、淺白色和大的、小的等，如果小販子賣的土雞蛋是一碼色、大小一樣，那就可能不是土雞蛋了，只是經過挑選的洋雞蛋。

真的土雞蛋外表色澤光亮，大小不一、顏色不一

另外市場有一種所謂的土雞蛋，打開以後裡面顏色泛紅，這種雞蛋那是飼料裡面加了蘇丹紅，一種防腐劑。千萬不要食用，長期食用，會造成肝腎損害的。有的小販說是吃魚蝦的動物東西太多，那也是瞎扯的，鴨蛋有這種情況，就是鴨子在池塘是螺絲等活食，鴨蛋顏色會變深一點。雞不會吃到這些東西，如果吃了含有魚蝦等食物的飼料，那也是合成飼料，吃了合成飼料的雞下的蛋就不是土雞蛋了。

使用一種名為「加麗素紅/黃」的添加劑便可使蛋黃顏色發紅或發黃雞蛋，這是假土雞蛋，有害。

還有一種造假改變土雞蛋的蛋黃顏色方法：就是添加一種名為「加麗素紅/黃」的添加劑，這個添加劑備受有些養殖戶青睞。據了解，「加麗素紅/黃」是一種色素，餵養禽類后，會改變動物產蛋和本身皮肉顏色。實驗證明，使用后的7—15天會有效果顯現，所以飼料中添加加麗素紅/黃時，對於改變蛋黃顏色有顯著效果。

建議大家可以用蒸水蛋，雞蛋羹，或炒雞蛋的方法，通過口感和香味來鑒別，尤其是糼兒的嘴巴，一般吃習慣了土雞蛋，就很難吃飼料蛋的，另外建議家裡有小孩子的，還是不要吃洋雞蛋等飼料蛋，因為，有的裡面還有激素，對小孩子身體很不好。 最後真心呼籲，為了咱們老百姓的健康，商家們能不能別往裡面加這個那個了，咱們老百姓真的。。。傷不起！！