酵母麵包的方子—歐品皇室麵包培訓學校分享

原料 黃油 50克，鮮酵母 20克，牛奶 125毫升，溫水 125毫升，小麥粉 400克，鹽 10克 其他 吐司模 1個（長25cm），塗抹模具的油，用作鋪面的麵粉參考數量： 1個麵包（約600克） 參考時間： 準備25分鐘，靜置55分鐘，烘焙45分鐘 鮮酵母和乾酵母的區別 鮮酵母裡面富含的水分是比較多的，但是平時需要在低溫的情況下保存，保鮮效果是很好的，一般它的用量是乾酵母的3倍左右，乾酵母是容易脫水的，真空包裝的話能夠保存兩年時間。酵母是屬於一種單細胞真菌，乾酵母和鮮酵母的釀製和生產時的方法是不一樣的，而且使用的話，做出來的實物效果也不一樣，酵母的種類是比較多的，製作出來的食材，味道的鮮美程度也不一樣。

製作步驟

1. 烘焙前1個小時從冰箱里取出黃油，鮮酵母和牛奶，將他們放至室溫。 2. 將鮮酵母放入溫水中攪拌，以使酵母快速發揮作用（過燙的水會燙死酵母，水溫接近體溫最為理想）。然後加入牛奶。

3. 將剩下的原料與酵母混合，用勺子攪拌，直至麵糰成形。注意，一定要等所有原料都回溫至室溫再混合。

4. 將混合好的麵糰放入攪拌機攪拌8分鐘（低速4分鐘，高速4分鐘）這時的麵糰應該緊實而有彈性。【如果沒有攪拌機，就將麵糰放在撒有麵粉的操作台上，用手充分揉10分鐘左右，盡量用手掌揉面，不要將手指插入麵糰中。】操作台上不要撒過多的麵粉，揉好的麵糰摸上去應該是「毛茸茸」的，乾燥的。 5. 將麵糰放在撒有麵粉的操作台上，蓋上布靜置25~30分鐘，其間要摺疊2~3次並整形。（用乾淨的布蓋著以防變干。）發酵好的麵糰看上去明顯增大了。如果沒有明顯增大，就還需要再靜置一段時間。

6. 在模具內抹油（喜歡的話可以撒點兒麵粉），放入麵糰，蓋上布靜置25分鐘。在靜置10分鐘后，用鋒利的刀縱向在麵糰中心輕輕割一道口子。蓋上布，繼續靜置。靜置后割口稍微變寬了。為了不讓割口變得太寬，割的時候不能太用力。

7. 將盛有水的烤盤放入烤箱，並將烤箱預熱至230℃（不建議使用循環風功能）。取出盛水的烤盤，並將麵糰放入烤箱中層烤15分鐘，然後將溫度調至210℃，繼續烤30分鐘即可。

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