層層酥—蛋黃酥

層層酥—蛋黃酥的做法

• 提前先做紅豆沙，紅小豆提前一晚浸泡

  

• 浸泡好后高壓鍋煮熟、煮爛后倒入料理機少加一些熱水打的更細膩些

  

• 倒入不沾平底鍋加入糖和油一起全程小火不停的攪拌，油要分三次加入，炒豆沙一定要有耐心，要不停的攪拌，半個小時都不止

  

• 攪拌至能抱團形狀，紅豆沙炒的最好稍微干一些，這樣後面就比較容易包，豆沙炒好後放涼備用

  

• 開始製作水油皮，麵粉、豬油、糖粉、水全部放入麵包機中開啟自動和面功能，我是兩次和面，一次18分鐘，超不多半個小時，能出膜效果最好，水油皮和好後放置保鮮袋裡靜止30分鐘

  

• 油酥材料全部混合好揉成團就可以，也是放入保鮮袋裡靜止30分鐘

  

• 靜止麵糰時間先做蛋黃豆沙餡，蛋黃我是用的基情社裡豌豆姐從高郵寄過來的冷凍鹹鴨蛋，不用浸泡酒也不用單獨烤，直接解凍后包，蛋黃出來的口感綿軟沙沙的。如果你買的蛋黃腥味重就噴點白酒，烤箱160度8分鐘左右就可以

  

• 豆沙和蛋黃的份量一起是40g一個，豆沙包裹好蛋黃后蓋保鮮膜放置一邊備用

  

• 水油皮和油酥靜止好后開始分割成各15份，水油皮為22g一個，油酥為12g一個

  

• 取一份水油皮壓扁放置手上

  

• 放入一個油酥

  

• 慢慢包裹住，捏緊收口

  

• 擀成牛舌狀

  

• 由上而下的捲起來

  

• 全部弄好后蓋保鮮膜靜止15分鐘

  

• 靜止好后拿出壓扁

  

• 盡量擀的長一些，擀的長度決定酥的層次，再洗由上而下捲起來

  

• 全部弄好后蓋保鮮膜再次靜止15分鐘

  

• 靜止好后拿一個水油皮豎起來放

  

• 左手拇指和食指輕捏住水油皮兩邊，右手掌往下壓

  

• 直接壓扁，這個方法比對摺壓扁後起酥效果更好，不信可以試試

  

• 擀麵杖擀圓後放入蛋黃豆沙餡

  

• 虎口處慢慢轉動捏緊收口

  

• 這個小揪揪，可以拽掉，也可以壓扁

  

• 反過來用手整圓

  

• 雞蛋只取蛋黃打散

  

• 全部刷上蛋液，撒上黑芝麻，烤盤墊油紙，烤箱預熱180度上下管中層烘烤30分鐘即可出爐

  

• 出爐後放涼就可以拍拍拍、吃吃吃啦^_^

  

• 咬開一口看看，特別酥～

  

小貼士

很多廚友問的問題如果我看到就會回答，不了解水油皮是什麼的，建議做之前先詳細看菜譜，我的菜譜寫的步驟已經很詳細了，看好之後再做！關於上色—雞蛋只取蛋黃部分打散后刷，烤完了是一定會上色的，不可能不上色，刷完蛋液再撒黑芝麻不喜豬油的話可以用黃油代替，直接按菜譜的量就可以麵皮一定要靜止，不靜止做出的蛋黃酥起酥效果不好，總共是靜止三次的時間，具體看菜譜步驟圖！