你必須知道的年夜飯套路：東北篇

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小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇是東北的一項名菜，素有姑爺領進門，小雞嚇掉魂的說法，這也是款待上上客的佳肴。雖然不是什麼華麗的做法，但總能吃出家常美味的感覺。蘑菇和雞肉的鮮味相互滲透，總是那麼多協調。用了川菜家常的做法，與東北菜肯定有區別，但只要適合自己，總是美味佳肴。

雞肉500g 蘑菇50g

步驟：

①雞肉剁小塊放清水中浸泡出血水

②鍋中燒水，將雞肉放鍋中煮開，再次去血水，撈出備用

③香菇用開水泡發好，洗凈

④將去了血水的雞肉放鍋中炒干水份，撈出

⑤鍋中加入適量的植物油，加入八角，花椒、干辣椒、尖椒和姜蒜爆香，倒入雞肉翻炒均勻

⑥加入豆瓣醬翻炒后，加入適量的生抽，炒至雞肉上色

⑦加入適量的清水燜煮，以淹沒住雞肉為宜

⑧煮開五分鐘后，倒入香菇翻勻后，小火燜煮半小時既可

⑨加入適量的食鹽，和勻，裝盤

正宗鍋包肉

鍋包肉是北方很重視的年節大菜，原料簡單，製作起來也不是很難，就是步驟多了一些，當然想吃「大餐」就不要怕費勁了。

食材：

裡脊肉 400克 胡蘿蔔 半根

步驟：

①豬裡脊肉洗乾淨后縱向切成薄片，胡蘿蔔去皮后切成絲備用。

②將澱粉與水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢將其混合成汁。

③將油倒入鍋中，5成熱，將肉片逐一沾好澱粉，抻平后慢放入油內，煎炸大約半分鐘，待肉變硬爽挺實，撈出，控油。

④所有肉都炸好后，繼續加熱鍋中的油，油溫達到8成熱時，鍋中冒煙后，將所有的肉一同倒入鍋中，用勺子不停攪拌，直到所有肉片都變成金黃色，撈出。

⑤鍋中留少量的底油，然後倒入胡蘿蔔絲，翻炒均勻。

⑥然後放入2湯匙番茄醬、白醋、鹽、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒勻，出鍋后散入香菜即可。

溜肉段

溜肉段是東北的常見名菜。最好選擇肥瘦相間的豬肉，經過腌制炸之後，外酥里嫩，滿口香。過大年的時候幾乎家家都會炸出好多肉段備著，吃的時候可以復炸下蘸椒鹽，也可以搭配各種喜歡的蔬菜熘炒。

自己動手做肉段，料足味道鮮。吃起來就是過癮。這次我炸好肉段后，和胡蘿蔔等直接熘炒，味道真是超贊的。

豬肉500g胡蘿蔔200g

步驟：

①豬肉切成約1cm見方，2cm長的塊。

②放入1湯勺蚝油，1小勺鹽和胡椒粉。

③拌勻后腌漬半小時。

④胡蘿蔔切薄片，大蔥切塊。

⑤腌漬好的肉塊里放入3湯勺澱粉用手抓勻。

⑥放入一個雞蛋。再次抓拌勻。

⑦炒鍋熱油，有5分熱的時候，一個個放入肉塊炸。

⑧把肉塊炸到成形后撈出。有粘連的可以拿筷子分開

⑨炒鍋內的油再次加熱到9分熱，放入撈出的肉塊再炸到表面變色，外酥里嫩撈出。

⑩炒鍋留一點底油，放入胡蘿蔔。把胡蘿蔔炒軟，放入半勺味極鮮醬油。

⑪加入炸好的肉段翻炒。中火炒勻，同時家適量的鹽。

⑫最後放入蔥塊炒勻即可。

酸菜白肉

既然怎樣都成不了巴掌臉。。。那，還是來吃肉吧。。。酸菜白肉。。。

應該是道東北菜吧，這個。

小時候看電視的時候，對東北菜最多的記憶就是「酸菜白肉」and「豬肉燉粉條」

在我心裡，這兩道就是東北菜的「代名詞」來著。

食材：

五花肉，酸菜，紅椒，鹽，八角，蔥姜，桂皮，香葉，小茴香，料酒，胡椒粉適量

步驟：

①把蔥姜，八角，桂皮，花椒辣椒，香葉小茴香放進調料包里，加適量清水，放入洗凈的五花肉，加料酒，鹽，大火燒開后撈凈浮沫，轉中小火煮熟后晾涼切薄片備用。

②酸菜洗凈切細絲擠凈水分。熱鍋上油，油熱後下紅椒絲煸香，倒入酸菜絲炒至出香味。

③加入步驟1里煮肉的湯水，大火煮10分鐘左右。

④再加入切好的五花肉片，繼續煮5分鐘后，加胡椒粉調味，撒上紅椒絲起鍋即可。

東北亂燉 大豐收

食材：

玉米、排骨、豆角、胡蘿蔔、彩椒、蔥、八角、花椒、豆瓣醬（用東北大醬最好了，我沒有就用這個代替了）、姜、鹽。

步驟：

②胡蘿蔔切塊，豆角去筋掰成小段，玉米切段備用；

③蔥切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣醬備用；

④鍋中油熱后，放蔥、姜、花椒、八角煸香。

⑤放入排骨煸炒至出油；

⑥將豆瓣醬加水稀釋，倒入鍋中，翻炒均勻；

⑦加入適量高湯（也可是清水）沒過排骨，大火煮開，小火煮四十分鐘；將玉米、豆角和胡蘿蔔放入鍋中，大火煮開後轉小火煮15分鐘;

⑧將彩椒和鹽（放鹽的時候一定要嘗嘗，因為醬本身就很咸）放入翻炒，彩椒斷生后關火即可。

金玉滿堂松仁玉米

松仁芳香，玉米粒脆口微甜，炒出來趁熱下勺子，盛一勺在嘴裡，嚼得滿口香！

食材：

鮮玉米棒3根 去殼松子仁100g

步驟：

①紅菜椒去籽洗凈，切成1cm大小的菱形片。玉米棒去皮和須，用鋒利的刀逐排削下玉米粒，或用手（大拇指外側和指肚部位）剝粒。

②大火將平底煎鍋燒熱，撒入生松子仁，調小火干焙。要用鍋鏟翻炒或經常晃動煎鍋，使松仁滾動，顏色均勻。當焙至松仁全部為金黃色時，盛出攤在大盤中晾涼。

③大火燒沸煮鍋中的水，將玉米粒放入，將水再次燒開。調中火煮5分鐘，然後取出瀝干水分待用。

④大火燒熱炒鍋，倒入油，待油溫升至六成熱時（油麵上方有輕微煙氣），先把香蔥粒放入煸炒片刻，隨後再放入玉米粒和紅菜椒片，調入鹽和白砂糖翻炒片刻。

⑤沿鍋邊加入約1湯匙（15ml）量的清水，以免菜太干，蓋上鍋蓋悶3分鐘。

⑥打開鍋蓋，加入烤好攤涼的松仁，大火翻炒均勻即可。

醬骨架

醬骨架是一道東北菜，它咸香撲鼻。骨香肉爛，鮮香不膩。骨架很有嚼頭，看電視的時候，吃著，很愜意。豬龍骨的價格實惠，這道菜很受年輕人歡迎。

食材：

龍骨，醬湯

步驟：

①製作醬骨架，最重要的是醬湯。

醬湯製作方法： 花椒，八角，桂皮，香葉，草果，香果，白芷，丁香，甘草，肉蔻，紅干椒各少許，用油炒香，加入骨頭和雞湯內，加鹽，味精，糖色，糖，大蔥，薑片，料酒熬2小時，再把骨架加入，熟透即好！ 特點： 醬香濃郁，色澤紅潤，口齒留香

②把買回的骨架用滾開的水焯一下。去除異味。

③把大蔥、生薑（量要大）、醬油（最好用六必居醬油和豆豉混合）、大料放入鍋底把骨架放在上面加入開水（水的量以漫過骨架為宜）要吃辣放幾個辣椒。

④開火（大火）開鍋后把火放到最小30-40分鐘后（若用高壓鍋就不用這麼長時間了）就可以吃到香美可口的醬骨架了。

地三鮮

今天上傳一道極富地方特色的菜吧——東北地三鮮。菜中所用到的三樣主食材現在都極普通，在夏天也算時令菜，很便宜。但這三樣組合到一起做出來的地三鮮，色澤油亮，入口鮮嫩，味道濃郁，特別是油炸過的茄子，口感肉肉的、嫩嫩的，哈哈，很好吃哈。

食材：

土豆，青椒，茄子，生抽，鹽，糖，水澱粉，蔥花，蒜片，薑絲。

步驟：

①土豆去皮切滾刀塊，茄子和青椒也切滾刀塊。

②鍋中多放些油.

③七成熱時，將三種蔬菜分別過油，土豆炸四分鐘左右，茄子約炸兩分鐘撈出.

④青椒過油后立即撈出。

⑤鍋中放少量油，放蔥花、蒜片、薑絲爆香.

⑥將三種蔬菜一起倒入鍋中，加生抽、糖、鹽翻炒均勻，加適量清水（或高湯）大火煮一分鐘。

⑦淋上水澱粉勾芡即可。

鐵鍋燉魚貼餅子

舌尖2第三集《時節》，在四季輪轉中，感受各地的飲食文化特色。其中印象最深的要數這「鐵鍋燉魚」了，這可是東北農村的特色大鍋菜了，再貼上一圈玉米麵餅子，那味道才叫一個絕了。其實最地道的那還是柴火灶燉出來的魚，那才叫一個香呢。

鯽魚2條玉米面150克

步驟：

①玉米面中加入1克小蘇打，90克溫水，揉成麵糰，餳5分鐘，

②鯽魚清理乾淨，控干表面水分，

鐵鍋燉魚貼餅子

③平底鍋中加一點底油，將鯽魚煎至兩面金黃，

④鐵鍋中加一點底油，放入煎好的鯽魚，

⑤加入蔥段、薑片，八角、花椒和蒜瓣，中火加熱，

⑥烹入2湯匙料酒，加蓋燜15秒，

⑦烹入2湯匙醋，加蓋燜15秒，

⑧加熱水沒過鯽魚，加入1湯匙紅燒醬油，

⑨加1小勺白糖，大火燒開，

⑩餳好的玉米麵糰，團成小球，壓成小餅，

⑪貼於鍋邊，加上蓋子，中火燉15分鐘，

⑫加1小勺鹽，鐵鍋燉魚貼餅子。大火收湯，即可。

酸菜豬肉餡餃子

每年秋冬，媽媽都會積酸菜。酸菜可以做酸菜白肉、酸菜燉大骨頭、酸菜粉等，這些都是地地道道的東北菜。酸菜的做法上至北魏年間就已經有了，秋天把白菜一層一層用鹽腌好，放在大缸里重物壓實，可已就久放不壞，是從前北方百姓居家過日子必備食品。

漂亮優想吃餃子了，酸菜餃子，豬肉酸菜餡的。酸菜的酸香整好襯託了豬肉的肉香，而且不膩，酸菜和豬肉真實是完美的結合。酸菜的好吃不光在於其酸，更多在其獨特的酸香味道，真是讓人百吃不膩。借用雪村的一句台詞，「翠花上酸菜~餃子！」

食材：

豬肉適量，酸菜適量

步驟：

①慢慢的在面中倒入溫水，攪拌成棉絮狀。

②揉成光滑的麵糰，醒面的時候在揉一兩次，可以使麵糰更滋潤柔軟。

③酸菜是自己積的，先切好條在用水泡會，然後擠干水分剁碎放入容器中。

④在酸菜餡中放入肉餡、咸鹽、味素、醬油、香油、豆油、白肉，攪拌均勻。

⑤屜布先用熱水泡一下，不熱了擠干水分，鋪在蒸鍋中。

⑥醒好的面分塊，揉成長條。

⑦揪成大小差不多的擠子，擀皮包餃子吧。

⑨包完后蒸鍋加熱，上汽后蒸12分鐘就可以了，等兩分鐘在打開鍋蓋。

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