比燕窩更滋補！竟是豬身上最不起眼的地方

平時的紅燒肉，鹵豬蹄上，這個很多人覺得肥、油膩，但是最有營養的莫過於它了！

在日常生活中，不少人買回帶皮的豬肉時，總習慣把皮切掉棄之。殊不知是一種極大的浪費，豬皮除了能製成美味的皮凍以外，還具有美顏養容的功效！超豐富的營養價值據研究，豬皮里蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。而且豬皮90%以上是，大分子膠原蛋白和彈性蛋白，由於豬皮含有的膠原蛋白能減慢機體細胞老化。因此，經常食用豬皮或豬蹄，有延緩衰老、美容的作用。醫聖張仲景的《傷寒論》中開列的，"豬膚方"中指出豬皮有，"和血脈，潤肌膚"的作用，歷代沿用不衰。具體有以下幾種功效：/ 強筋壯骨 /豬皮中富含的膠原蛋白是構成人體骨和筋不能缺少的營養素。還有助於加強指甲、毛髮的生長。/ 提高免疫力 /豬皮中含有豐富的蛋白質、碳水化合物及脂肪，能夠補充人體所需部分營養，使人的免疫力增強。/ 美容 /豬皮中富含的膠原蛋白能夠滋養皮膚，可加強皮膚細胞吸收與貯存水分，使皮膚不容易乾癟起皺，而變得更加平整光滑，豐富飽滿。/ 活血補血 /豬皮性涼味甘，可活血止血、光澤頭髮、滋潤肌膚、補益精血。/ 補充維生素 /人體中若維生素B12不足，就容易出現記憶力下降、表情獃滯、反應遲鈍等精神或心理上的缺陷，而豬皮是維生素B12非常好的來源。豬皮這樣吃超級滋補北方的人們喜歡做一些肉凍兒吃，切做法多種多樣，現在我們就介紹幾種好吃又美味的做法。

水晶豬皮凍/ 食材 /豬皮500g、蔥、姜、鹽八角、桂皮、草果/ 步驟 /1、豬皮提前用清水浸泡。2、颳去表面的豬毛和雜質。3、將豬皮放入鍋內，燒開水，煮十分鐘左右。4、用溫水洗凈。5、撈出來用溫水清洗，用刀將豬皮表面和背面的豬油刮掉，用溫水洗凈。6、換水，燒開，再次將豬皮放入，燒開。7、撈出洗凈，再次刮油、洗凈。直至豬皮內測的豬油全部刮除乾淨。8、將豬皮切成寬5毫米寬的段。9、洗凈，控干水分。10、將豬皮放鍋內，添加足量的清水。11、鍋子燒開，撇去浮沫。12、放入蔥姜。13、準備調味料，蔥切段，姜切片，八角桂皮草果裝盒。加入鹽。14、熬煮至豬皮軟爛，湯汁有粘稠感。15、待豬皮凍涼涼，將其放入容器內，待其冷卻凝固即可。16、還可以加入少許生抽，做成帶點棕色的。

什錦豬皮凍/ 食材 /豬皮500g、青豆50g、玉米粒50g胡蘿蔔粒50g、濃縮寶適量味精適量、鹽適量 / 步驟 /1、將豬皮洗凈把毛刮乾淨，下鍋滾水煮三分鐘后撈起。2、另起鍋將豬皮和濃縮寶倒入鍋內加兩三倍的水小火煮40分鐘至豬皮熟爛為止，然後撈起切丁待用。3、把胡蘿蔔玉米青豆一起放到滾水的鍋里，稍微燙煮一下撈起。4、將所有的材料一同倒入湯汁中熬煮10分鐘后熄火。5、將熬煮好的豬皮和果蔬丁以及湯汁倒入盒子中，待涼後放入冰箱冷藏定型。6、取出成型的豬皮凍切片裝盤

彩蔬肉皮凍/ 食材 /豬皮500g、青菜1顆、鮮香菇3朵、胡蘿蔔30g雞蛋1個、鹽適量、大料3個、香葉2片桂皮1塊、山柰3個、雞精適量料酒20ml、蔥姜適量/ 步驟 /1、豬皮用清水浸泡片刻。2、豬皮用開水煮上2分鐘過涼。3、然後把豬皮上面的油脂全部刮除乾淨。4)再把豬皮切小粒。5、鍋中加入適量的清水，放入豬皮，蔥姜，大料，香葉，桂皮，山柰，料酒，大火煮開，小伙燉煮1個半小時左右。6、鮮香菇洗凈去蒂，胡蘿蔔切絲。7、青菜葉用開水焯燙過涼。8、鮮香菇也用開水焯燙備用。9、然後再把胡蘿蔔絲焯燙過涼。10、青菜切絲，香菇切絲。11、煮好的肉皮凍撈出調料。12、加入鹽和雞精調味。13、然後澆入蛋液關火。14、把肉皮汁倒入一個平底容器中，撒上切絲的各色蔬菜。15、放置成凍即可食用。

玉米肉皮凍/ 食材 /豬皮500g、玉米150g、胡蘿蔔80g生抽、桂皮、香葉2片、八角1個、蔥段/ 步驟 /1、豬皮洗凈去毛；2、冷水下鍋，焯約三分鐘左右；3、撈起過凈瀝干，用刀刮凈裡面帶著的脂肪；4、這是刮凈的豬皮，費了好差不多半小時啊；5、然後把豬皮切成小條；6、準備桂皮，八角，香葉和蔥段；7、鍋中入清水，約是豬皮的兩倍的量；下6中備好的配料，並加入一大勺生抽；8、下切好的豬皮條；煮開后小火慢熬約40分鐘；9、豬皮凍快好的時候，準備配料，胡蘿蔔去皮切成小丁；10、玉米從玉米棒上取下，弄散；11、把胡蘿蔔丁和玉米粒下鍋，再煮約3分鐘即可！12、把豬皮凍趁熱倒入耐熱的容器中，放涼后入冰箱保存即可！食時取出切丁或者切片都可以！

麻辣皮凍/ 食材 /豬皮600g、辣椒油、鹽、八角2g、香葉1g花椒粉1g、胡椒粉1g、白糖1g醋5g、姜3g、食用鹼1g/ 步驟 /1、準備食材，把豬皮洗凈，放入水裡加八角、香葉、姜煮熟，煮至用筷子插能輕巧穿過即可關火；2、把豬皮晾涼，用小鑷子拔凈殘餘的豬毛，颳去油脂；3、放入加有1湯匙食用鹼和1湯匙醋的熱水中，反覆搓洗幾次，以祛除刮油脂過程中殘留的油渣；4、洗好的豬皮用刀切細條，放入沒過豬皮兩指的清水裡再次煮，大火燒開；5、小火慢煮1—2小時左右，加鹽再煮開即可；6、等豬皮湯涼后盛到準備好的盆里；7、把盆蓋上保鮮膜放冰箱的冷藏室一夜就好了；8、把蒜用搗蒜器搗成泥，放在碗里，加花椒粉，花椒粉，醋，生抽白糖，拌均勻，倒在切好的皮凍上，再澆上辣椒油即可。

除了皮凍還有這些好吃的做法：泡椒豬皮/ 食材 /豬皮300克、泡椒十五個、小米椒四個大蔥少許、小蔥一顆、姜少許大蒜四瓣、香油少許、食醋適量生抽兩勺、鹽少許、白芷少許桂皮粉少許、料酒少許/ 步驟 /1、準備豬皮，將豬皮洗乾淨。 2、把豬皮放入鍋中煮四分鐘撈出來。 3、煮好的豬皮用刀刮掉多餘的油和毛，切成條狀。 4、蔥切成段，姜切成片。 5、鍋中添水，開大火將切好的豬皮放入鍋中，然後放入蔥姜蒜,八角,桂皮粉,白芷,料酒一起煮三十分鐘。 6、在煮豬皮的過程中，泡椒和小米椒放入小碗中，腌泡椒的水到點兒放小碗裡面。 7、將煮好的豬皮撈出來，用涼水沖一下。 8、將小碗里的辣椒帶水一起倒入豬皮中，再放入生抽,食醋,鹽,香油,拌均勻。 9、拌好的豬皮裝入飯盒中，蓋上蓋，放入冰箱泡上一晚，泡椒的味道就更好了。 10、豬皮來出來後放入蔥花，拌均勻即可。

蒜香豬皮/ 食材 /豬皮300g、蒜末4瓣、生抽2羹匙、老抽少許蚝油1羹匙、花生油適量水5湯匙、生粉少許 / 步驟 /1、豬皮處理好皮內的豬油，蒜頭拍碎切沫。 2、碗里倒入除蒜末外的所有調料，加入水攪拌均勻。 3、熱鍋，倒入花生油，加入蒜末爆香。 4、倒入豬皮翻炒一會。 5、倒入調好的調料。 6、翻炒均勻，蓋上蓋子中火煮兩三分鐘，翻炒一次，再蓋上蓋子煮幾分鐘。 7、待醬汁收汁時，關火裝碟即可上鍋食用。

尖椒炒豬皮/ 食材 /豬皮、尖椒、蔥、姜、干辣椒、花椒八角、鹽、雞精、料酒/ 步驟 /1、準備豬皮適量，把豬皮上的毛拔乾淨，然後在鍋里煮五分鐘。 2、撈出晾一下把豬皮內側的油脂去掉。 3、然後再整體的刮一下，要把油脂徹底清理乾淨。 4、處理好切成條。 5、再把豬皮條放進鍋里煮半個小時，鍋中放鹽，蔥姜干辣椒，生抽，花椒，八角，料酒。 6、煮好以後把豬皮條撈出備用。 7、把尖椒切絲備用。 8、起炒鍋放花生油，放花椒八角爆香，再放入蔥姜干辣椒爆香。 9、然後放入豬皮條。 10、放少許鹽，生抽煸炒。 11、然後放入尖椒翻炒均勻關火，關火以後放少許雞精和香油即可。 12、出鍋裝盤。

鹵豬皮/ 食材 /豬皮適量、八角一個、桂皮一個、什香草茴香、香葉一片、生抽、料酒、老抽雞精一勺、冰糖五六粒、鹽熟白芝麻、姜兩片、大蒜兩瓣/ 步驟 /1、準備下食材，豬皮用刀刮乾淨。2、鍋里放適量的油，把冰糖放入，慢慢的燉化。 3、把豬皮放入翻炒片刻，上色，然後把八角，桂皮，大蒜，，香葉，姜放入爆香！放適量的生抽，老抽，料酒，繼續翻炒片刻。4、放適量的水，燒開。5、然後倒入砂鍋，放適量的茴香，什香草，鹽，大火燒開。6、轉中小火，慢慢燉兩個小時左右。7、放適量的雞精，繼續燒五分鐘。8、撈起來，晾乾。9、切片，撒點熟白芝麻，就完成了。

胡蘿蔔豬皮拌海帶/ 食材 /豬皮100克、胡蘿蔔30克、海帶200克、香菜大蒜、小蔥、姜、桂皮、八角、花椒茴香、香葉、老抽1/4茶匙生抽1/2茶匙、辣椒油1/2茶匙花椒油、香油、鹽2克白糖1克、陳醋1/2茶匙/ 步驟 /1、豬皮洗凈焯水，將豬皮上面的肥肉刮凈，放入鍋中，添入沒過豬皮的水，加入蔥、姜、桂皮、八角、小茴香、花椒、香葉、1勺老抽，燒開，調小火燉煮1個小時或高壓鍋20分鐘，切條。2、海帶洗凈焯水，胡蘿蔔切絲，大蒜切末，香菜切小段。3、半勺辣椒油、花椒油、香油、鹽2克、生抽半勺、糖1克、陳醋半勺，調勻。4、將切好的豬皮、海帶、胡蘿蔔絲、蒜末、香菜，加入調好的料汁拌勻即可。

紅棗花生豬皮湯/ 食材 /紅棗、炸豬皮、花生、冰糖、生薑/ 步驟 /1. 炸豬皮提前泡發，並用清水浸泡至緊緻有彈性，切成細條。2. 紅棗洗凈，花生提前浸泡2小時。3. 砂鍋里倒入清水，放入薑片、炸豬皮，倒入花生、紅棗、冰糖（或精鹽）大火煮開，小火煨燉1小時即可。