早餐吃「薯」，益處良多，但千萬不要這麼吃！

常見薯類有馬鈴薯（土豆、洋芋）、紅薯（甘薯、地瓜）、紫薯、芋頭、山藥、等，蓮藕、荸薺的營養特點與薯類相同。它們共同的營養特點是既富含澱粉（這與穀類相似），又富含維生素C、β-胡蘿蔔素、鉀和膳食纖維等（這與蔬菜相似），所以是「雙棲明星」，縱橫主食和蔬菜兩界，既類似粗糧，又不輸於普通蔬菜。作為早餐時，以一頂二，再配以雞蛋、牛奶或豆漿等高蛋白食物，是非常棒的早餐組合。

不過，關於薯類的所有美言都只限於蒸、煮、烤、炒或摻入麵食或煮粥的烹調方式，而不適用於炸薯條、炸洋芋片、冬粉、藕粉之類的零食。這些薯類加工製品要麼營養流失破壞，所剩無多，要麼含有大量脂肪，以及較多致癌物質——丙烯醯胺。膳食指南特別提醒，薯類盡量少用油炸。

馬鈴薯又稱土豆或洋山芋，是居民最經常食用的薯類之一。馬鈴薯維生素C含量為27毫克/100克，與香蕉接近；鉀含量為342毫克/100克，略多於香蕉。一個中等大小馬鈴薯（200克）能提供54毫克維生素C，相當於成年人一日推薦量的一半。在馬鈴薯中，維生素C處於澱粉的保護之下，故在加熱烹調時破壞較少。

紅薯，又稱地瓜、山芋、甘薯、番薯、甜薯、紅芋、紅蕷、紅苕等。各地習慣稱呼不同，品種、大小、外形、顏色都有所不同，但基本成分非常接近，其β-胡蘿蔔素含量為750微克/100克（顏色越黃，則胡蘿蔔素越多），超過其他薯類，在蔬菜中屬於佼佼者。維生素C含量為26毫克/100克，與馬鈴薯（土豆）接近。

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其澱粉、維生素、鉀或膳食纖維等主要營養素含量與其他薯類相仿，但花青素含量令其他薯類望塵莫及。花青素是一種色素，正是紫薯之「紫」，也存在於藍莓、紫葡萄、紫甘藍、紫茄子等紫色蔬菜水果中。它有很強的抗氧化作用，具有一定保健價值。

芋頭也是一種不錯的早餐食品，其鉀含量為378毫克/100克，超過其他薯類，在蔬菜中也名列前茅。但芋頭維生素C和β-胡蘿蔔素較少，低於紅薯或馬鈴薯。芋頭種類很多，大小不等。選擇體型勻稱、較結實、沒有斑點、肉質細白、切口汁液呈現粉質的就是上品。