控制成本實現更大效益 控制三個方面節約最大成本

開店賺錢，如何更大程度的節約成本!想必很多老闆都深刻的知道，開店創業在提升銷售額的同時，節約成本也是小本生意的賺錢之道!成本過大造成入不敷出，成本過小又總是影響菜品質量，站在兩個難題的中間怎麼都做不好節約成本這件事情，其實呢，節約作為一個動詞，只要找到關鍵，節約成本不是問題。

關鍵一採購

節約成本很多人都知道，一定更要從採購方面開始，但是不要理解錯誤噢，千萬不要在食材上退而求其次，在採購上要做到節省，首先做好兩個方便即可。

第一，尋找優質的供應商並且長期固定合作，談好價格之後，並進行長期的夠買，切記一定要先把價格談好，關於物價漲幅的問題都要到位，避免後期因為市場價格大幅度浮動，而且，要記住要只需一家，要做好後備選擇，多找一兩家以防後期因為市場浮動引來的亂漲價。

第二就是食材的標準一定要有，不管價格或者價低食材的標準一定要有，在供應商購買的時候，不達標、不足量不收，不新鮮不收，每次按標準收貨;並且讓供應商補足不達標部分的食材，保證收貨數量，這樣既能保障食材質量，又能保障採購不浪費。還有，作為餐廳採購人員，一定要時刻掌握市場變化，以助於對店內的菜品進行價格調整，並給消費者一些合理的解釋甚至補償。

關鍵二減少浪費

這個是很重要的，現在很多餐廳，在製作美食的時候總是非常的講究，比如做壽司的時候，最需要的就是魚身上最好的那一塊兒肉，如果其他的不合意只能當成垃圾丟掉，其實呢，夫妻肺片和很多創意餐飲都告訴我們，邊角材料或者是一些好的市場完全可以利用起來。

另外就是餐廳所有的配料和調料，都要嚴格規定數量，防止操作不當而造成的物料浪費，而且嚴格保證一定的量，還能保證菜式的出品質量，這樣就不會造成，為什麼這會兒多這會兒又少的情況出現。所有物料標準化，固定化，這樣就能最大程度的減少浪費，也能更有效的節約成本。

關鍵三區分資產提高資源利用率

在現在，很多餐廳都會有這樣一種情況，老闆每天忙忙碌碌不得空閑，但是一天下來，算算賬，這補那補的，發現一天又是白忙碌。其實很多老闆都會掉進一個陷阱中，總是把所有的資產都混為一談，不管是固定還是每天流動的資產，都會混為一談，而且資產一旦亂起來，不管怎麼節約都不會有什麼效果，

所有節約最後一個要解決的問題就是，餐廳里的固定資產和流動資產要區分清楚，而餐廳里的所有物料食材利用率要提高，比如圍繞著一條魚的不同部位可以做出很多道菜，不僅豐富了自己的菜譜，還節約了成本.