自帶清涼感的小菜——銀耳炒西芹

今天和大家分享這道自帶清涼感的銀耳炒西芹，口感豐富、味道清淡，營養均衡，都是這道菜的關鍵詞。提示中有可以使品相漂亮，口感更好的小竅門，您也不妨試一試。

By twinsliuliu 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 銀耳 1朵
• 西芹 500克
• 枸杞 1小把
• 腰果 1小把
• 鹽 5克
• 澱粉 1勺

做法步驟

1、銀耳用溫水泡發後去掉根部黃色的硬梗。撕成小朵後用開水焯燙，撈出後過涼水，控干水份備用。

2、將西芹洗凈，去除掉最粗部分的筋絡，使口感更嫩,斜刀切成寬片。焯燙西芹，水開后將西芹倒入，當聞到西芹的香味時立即關火。撈出過涼，控干水份備用。

3、炸腰果。鍋中倒少許油，油不要太多。熱鍋涼油將腰果倒入，中小火炸制。不停的翻動腰果，以保證受熱均勻。火力始終不要過大，否則腰果很容易炸黑。當腰果的顏色比我們想要的顏色稍淺一些時關火。將腰果撈出控油晾涼備用。

4、鍋中加底油，油熱后，倒入西芹翻炒，因為前面已經進行過焯燙，所以炒制時間不用過長。

5、倒入銀耳，加鹽，翻炒均勻，倒入適量的水澱粉勾芡。

6、芡汁均勻后關火，此時倒入腰果和枸杞，翻拌均勻后盛盤。

7、這是一道具有增加免疫力，降血壓、鎮靜、健胃等療效炒菜。食材的選擇很有講究，都是炎熱季節應該常吃的。

8、銀耳炒西芹顏色誘人，一看就食慾大開。入口清爽，清脆又清涼。

9、它不僅豐富了口腹，還能抵消一部分吹空調帶來的危害~

10、天這麼熱，這道小菜你可千萬不要錯過！

小貼士

1.炸腰果的油不要太多。炸腰果后剩下的油顏色很深，可用來炒其他顏色深的菜品，不要用來炒這道菜，因為此菜顏色翠綠，如果用炸腰果剩下的油，就會使品像大打折扣。 2.炸腰果時始終火力不要過大，涼油下鍋。顏色比自己想要的顏色稍淺一點時就要停止炸制。這樣經過其自燃的過程后，顏色剛剛好。晾涼后才可入菜，口感才脆。 3.西芹事先焯燙的好處是可以縮短炒制的時間，以確保其口爽脆。另外經過熱水焯燙和涼水的過涼，西芹的顏色會格外翠綠。因為事先西芹、銀耳我們都作過焯燙的處理，所以炒制時間不要過長。

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