飲食別總「趁熱吃」，當心損傷食道

對於吃貨而言，能在第一時間享受到熱騰騰的美食，是最大的幸福了，燙不燙的也不會在意很多。去到親戚朋友家做客時，面對一桌子的美食，總能聽到熱情的招呼聲：「來趁熱吃啊!」但是這種飲食方式對身體健康有沒有危害呢?其實，這些太熱的食物被吃進身體，對健康也是有很大傷害的。「趁熱吃」其實並沒有想象中那麼安全。下面就為大家科普一下吧。

在身體構造中，食道壁其實是由黏膜組成的，食道壁顯得非常嬌嫩，最高承受溫度的食物在六十度，超過了六十度對於粘膜就有一個很大的損傷。在正常情況下，口腔和食道的溫度多在36.5℃～37.2℃，所以適宜進食的溫度是10℃～40℃，能耐受的高溫也只在50℃～60℃左右。如果超過這個溫度，口腔和食道的黏膜就容易被燙傷。

如果經常吃過熱的食物，容易燙傷口腔黏膜及食道黏膜形成淺表潰瘍，招致慢性口腔黏膜炎症、口腔黏膜白斑、食管炎、萎縮性胃炎等病症。特別是喜歡飲茶的人，更容易犯「趁熱喝」的習慣，其實剛泡好的茶水溫度可達80-90度，如果長期不斷反覆喝，會導致食道的黏膜飯否燙傷、增生、修復，就會引起黏膜質的變化，甚至提高患食道癌的風險。

經常吃「燙」食的人，在溫度很高的情況下也不覺得燙，但是在吃75℃左右的熱食、熱飲時，嬌嫩的口腔、食管黏膜會有輕度灼傷。灼傷的黏膜表層會及時脫落，基底細胞會迅速增生、更新、補充，久而久之，細胞增生的速度會異常加快，或在不良刺激下發生變異，最終產生不良後果。

另外，由於黏膜在熱刺激下不斷增生而增厚，增厚的黏膜對熱刺激反應會越來越不敏感，加之食管黏膜的神經反射本來就很遲鈍，這樣會越來越不怕燙，吃的東西就會越燙，時間久了口腔黏膜會增厚，如此形成一個惡性循環，人會不由自主地接受越來越嚴重的灼傷刺激。這種刺激帶來的損傷還可能引起經久不愈的食管炎，這種食管炎有時伴有間變細胞。研究發現，食管癌多合併有食管炎，而食管炎往往比食管癌早10年發生。

非常燙的食物進入口腔內，會使口腔黏膜充血，損傷黏膜而造成潰瘍。資料顯示，在食管腫瘤患者中，平時喜好熱食、熱飲者佔90%以上。這些人的食物或飲料的溫度平均為71℃～74℃，個別達 88℃。據實驗所得，進食75℃左右的食物或飲料，食管上皮會有反應;到了80℃左右，食管黏膜上皮會出現壞死、不典型性增生。如果每天進食高溫度熱食一次，連續25天，就會出現食管黏膜上皮不典型性增生。重度的增生就是腫瘤前病變。

食道癌的發生與日常的飲食習慣有著很大的聯繫，食物粗糙、質硬、進食過燙等可形成慢性刺激而致食管上皮增生，構成食管癌的前期改變。所以養成合理的飲食習慣，就能在很大程度上避免食道出現損傷。

1、改變不良的飲食習慣：消除可能飲食食管癌和胃癌的因素。如不吃生冷、粗糙食物，不吃太硬、太燙、太辣食物。進食速度不易太快，要細嚼慢咽。進食要定時定量，避免飢一頓飽一頓。

2、忌煙酒。「吸煙有害健康」人人皆知。但是大多數 人認為吸煙會導致肺癌。近年來發現吸煙與口腔癌、食道癌、胃癌的發生也有密切關係。酒精對食管胃粘膜有直接的刺激作用和損害作用，不容忽視。切忌「今朝有酒今朝醉」「捨命陪君子」的「好漢精神」和「耿直個性」。

3、少吃腌制食物：在癌症的研究中發現在泡菜等腌制食物中富含有亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽會刺激癌細胞的生成的。

4、拒絕吃滾燙的食物：近年來，國內外的報道也不斷證明，飲熱茶會破壞食管的「黏膜屏障」。據食管癌高發地區的流行病學調查，食管癌患者中有很大比例的人，喜好熱飲、硬食、快食或飲酒。

5、多吃新鮮蔬果：膳食講究平衡，蔬菜水果是我們日常膳食中的重要組成部分，所以，如果平時只愛吃肉，不愛吃蔬菜和水果，就增加了患癌的風險性。蔬菜和水果是維生素C與纖維素的最好供給源，一直被認為具有很好的抗癌作用。研究顯示：胡蘿蔔、西紅柿、蔥、大蒜、蘿蔔、橘類水果等具有較強的抗癌作用，尤其是對口腔、食道、胃、結腸、肺等部位的腫瘤作用更強。所以，建議大家平時多注意吃蔬菜和水果。

在日常生活中飲食起著重要的作用，但是飲食的方式決定了我們的身體健康程度，正是因為癌症是一種長期性的累積而成的惡性疾病，我們在日常中才要少吃一些對身體不好的食物，避免不科學的飲食方式，想要預防食道癌等消化系統腫瘤，就要先從改善日常生活中的飲食開始做起。

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