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2021/12/25
雖說是夏天了，人們食慾都有所減退，但是蛋白質的攝入一定不能忽視。
來個冷盤——醬牛肉，醬牛肉這道菜應該算是大江南北都有的，一個地方一個特色，一個家庭一個味道，一塊來了解醬牛肉的家常做法，醬牛肉怎麼做好吃。
來個冷盤——醬牛肉，醬牛肉這道菜應該算是大江南北都有的，一個地方一個特色，一個家庭一個味道，一塊來了解醬牛肉的家常做法，醬牛肉怎麼做好吃。
材料
牛肉2500克、醬油300克，白糖200克，白酒3湯匙，精製鹽2湯匙，花椒30粒，桂皮1塊，茴香5顆，八角3瓣，水1杯。
醬牛肉的家常做法 醬牛肉怎麼做好吃:
1、將調料中除白酒外調勻燒開，放涼后倒入白酒。
2、帶皮豬後腿肉順切成2.5厘米寬的長條。入放涼的調料汁中浸泡，可以是砂鍋、缽，或者陶瓷、不鏽鋼的鍋，但絕對不要用鋁鍋。
3、密閉腌制2天後，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出。
4、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風陰涼處晾7天左右，至肉出油即可。
5、食用時，隔水蒸20分種，待涼后切片享用。
小訣竅
1、醬油一定要用老抽，最好用質量好點的。
2、喜歡甜點的就多放一點糖，不喜歡甜的就少放。所有調味用量只是根據我家人的口味，大家可以酌情調整。煮調料的時候可以嘗嘗，可以咸點，有利於保存，但是絕對不要太甜。
3、腌制臘肉的最好時間是冬至后。那時風大，且氣候乾燥。
4、為了使肉入味，可以在肉厚出淺划幾刀。但不要把肉切斷了。
5、第一次腌制后的醬油不要丟掉，燒開后再添加點作料還可以繼續腌制。
6、做好的醬油肉一定要掛在陰涼處風乾，注意不要粘在一起，每天要翻動一下，避免陰面的無法風乾。
7、風乾醬油肉的時候千萬不要在太陽下暴晒，更不能淋上雨水，那樣容易長霉。
8、醬油肉要腌夠時間，並且外表一定要風乾，才能讓成品的皮和瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感。還有，醬油肉一旦表面收緊，就可以食用。不要長時間晾曬， 7天左右即可，久了脫水太多，瘦肉口感柴，不好吃。
9、風乾后可以用保鮮袋或白紙一根根包好放冷凍室，防止霉變。
10、有的朋友說肉最好不要洗，直接腌制，以免洗過的肉中有水，讓腌汁變味，肉體變質。我是每次都洗乾淨后再做。大家可以自己選擇。
11、還要說一句，醬油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太膩。最好的部位是二刀腿肉，沒有，用普通腿肉也可以。我這次就是。
12、腌好的醬油肉，可蒸可炒，那色澤和味道絕對是家宴中亮麗的一道風景線。
2、喜歡甜點的就多放一點糖，不喜歡甜的就少放。所有調味用量只是根據我家人的口味，大家可以酌情調整。煮調料的時候可以嘗嘗，可以咸點，有利於保存，但是絕對不要太甜。
3、腌制臘肉的最好時間是冬至后。那時風大，且氣候乾燥。
4、為了使肉入味，可以在肉厚出淺划幾刀。但不要把肉切斷了。
5、第一次腌制后的醬油不要丟掉，燒開后再添加點作料還可以繼續腌制。
6、做好的醬油肉一定要掛在陰涼處風乾，注意不要粘在一起，每天要翻動一下，避免陰面的無法風乾。
7、風乾醬油肉的時候千萬不要在太陽下暴晒，更不能淋上雨水，那樣容易長霉。
8、醬油肉要腌夠時間，並且外表一定要風乾，才能讓成品的皮和瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感。還有，醬油肉一旦表面收緊，就可以食用。不要長時間晾曬， 7天左右即可，久了脫水太多，瘦肉口感柴，不好吃。
9、風乾后可以用保鮮袋或白紙一根根包好放冷凍室，防止霉變。
10、有的朋友說肉最好不要洗，直接腌制，以免洗過的肉中有水，讓腌汁變味，肉體變質。我是每次都洗乾淨后再做。大家可以自己選擇。
11、還要說一句，醬油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太膩。最好的部位是二刀腿肉，沒有，用普通腿肉也可以。我這次就是。
12、腌好的醬油肉，可蒸可炒，那色澤和味道絕對是家宴中亮麗的一道風景線。
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