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在家如何做醬牛肉

在家如何做醬牛肉

雖說是夏天了,人們食慾都有所減退,但是蛋白質的攝入一定不能忽視。

來個冷盤——醬牛肉,醬牛肉這道菜應該算是大江南北都有的,一個地方一個特色,一個家庭一個味道,一塊來了解醬牛肉的家常做法,醬牛肉怎麼做好吃。
材料
牛肉2500克、醬油300克,白糖200克,白酒3湯匙,精製鹽2湯匙,花椒30粒,桂皮1塊,茴香5顆,八角3瓣,水1杯。

醬牛肉的家常做法 醬牛肉怎麼做好吃:

1、將調料中除白酒外調勻燒開,放涼后倒入白酒。

2、帶皮豬後腿肉順切成2.5厘米寬的長條。入放涼的調料汁中浸泡,可以是砂鍋、缽,或者陶瓷、不鏽鋼的鍋,但絕對不要用鋁鍋。

3、密閉腌制2天後,視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色,撈出。

4、用粗繩將肉一條條穿好,掛在通風陰涼處晾7天左右,至肉出油即可。

5、食用時,隔水蒸20分種,待涼后切片享用。

小訣竅
1、醬油一定要用老抽,最好用質量好點的。

2、喜歡甜點的就多放一點糖,不喜歡甜的就少放。所有調味用量只是根據我家人的口味,大家可以酌情調整。煮調料的時候可以嘗嘗,可以咸點,有利於保存,但是絕對不要太甜。

3、腌制臘肉的最好時間是冬至后。那時風大,且氣候乾燥。

4、為了使肉入味,可以在肉厚出淺划幾刀。但不要把肉切斷了。

5、第一次腌制后的醬油不要丟掉,燒開后再添加點作料還可以繼續腌制。

6、做好的醬油肉一定要掛在陰涼處風乾,注意不要粘在一起,每天要翻動一下,避免陰面的無法風乾。

7、風乾醬油肉的時候千萬不要在太陽下暴晒,更不能淋上雨水,那樣容易長霉。

8、醬油肉要腌夠時間,並且外表一定要風乾,才能讓成品的皮和瘦肉呈深紅色,肥肉有透明感。還有,醬油肉一旦表面收緊,就可以食用。不要長時間晾曬, 7天左右即可,久了脫水太多,瘦肉口感柴,不好吃。

9、風乾后可以用保鮮袋或白紙一根根包好放冷凍室,防止霉變。

10、有的朋友說肉最好不要洗,直接腌制,以免洗過的肉中有水,讓腌汁變味,肉體變質。我是每次都洗乾淨后再做。大家可以自己選擇。

11、還要說一句,醬油肉最好不要用五花肉腌制,太肥太膩。最好的部位是二刀腿肉,沒有,用普通腿肉也可以。我這次就是。

12、腌好的醬油肉,可蒸可炒,那色澤和味道絕對是家宴中亮麗的一道風景線。
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