Facebook加入
LINE加入
2021/12/25
本文轉自薄灰的博客
親們，製作前，最好看全了我的步驟文字及小貼士哈。
春秋天是開酥的好時候，我們這最近一直很涼爽，只有20幾度的樣子，天氣太熱，尤其30度以上的高溫天，就不適合做開酥類點心啦。因為新手手法會比較生疏，所以可能會延長製作過程，黃油融化的話很容易手足無措。適當的冷藏就能很好的緩解這個問題。【蛋撻】
撻皮材料（此配方大約可做撻皮18-20個）
麵糰材料：中筋麵粉300克、鹽6克、黃油45克、水150克
裹入用油：片狀黃油150克
撻水材料（此配方大約可做蛋撻10個）
動物性淡奶油110克、牛奶75克、細砂糖30克、蛋黃2個、煉乳8克、低筋麵粉8克
這樣做：
1、準備好所需材料。
2、麵粉加鹽混合均勻，加入黃油塊（無需軟化）。
3、用手將麵粉和黃油搓成碎屑狀。
4、加入水拌勻。
5、揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，冷藏鬆弛1小時。
6、在麵糰冷藏的最後十分鐘，將軟化的片狀黃油用擀麵杖擀壓成厚薄均勻的一大片薄片。
7、 取出冷藏好的麵糰，擀成長方形。（比擀好的黃油片要長和寬一些）
8、將擀薄的片狀黃油放在麵皮上。
9、將另一半麵皮覆蓋上，捏緊收口，將黃油片包好。
10、將麵糰順一個方向擀長。
11、將兩邊各1/3處向中間折，完成第1次3折。
12、再將麵糰順折的方向擀長，再進行第2次3折，然後放入冰箱冷藏鬆弛1小時。
13、將冷藏鬆弛后的麵糰順折線第3次擀長，進行第3次3折。（共3次3折）
14、再次順折線將麵糰擀開成長方形面片。
15、面片上刷薄薄一層水，從上向下將麵皮捲起成圓柱形。
16、用刀切成20-25克重的小麵糰。
17、將麵糰稍壓扁，放入抹了軟化黃油的蛋撻模具中。
18、用手指將麵糰貼合蛋撻模具，慢慢向上推開，直到麵糰覆蓋滿模具，並且撻皮高出模具。（因為烤的時候皮會回縮，所以需要撻皮比模具稍高一點）
灰常羅嗦：
到這裡，蛋撻皮就完成了。這個配方大約可以做18-20個蛋撻皮，多餘的皮我們可以直接冷凍起來，下次使用時室溫放軟化后再鋪在蛋撻模具中。或者將皮做好在撻模具中，冷凍起來，下次使用時無需解凍直接加撻水烤就行。
操作時，要是覺得黃油化的太軟，可以將麵糰再冷藏一會，會好操作一些。
片狀黃油含水量比普通黃油要低，所以更適合開酥使用。如果沒有，也可以用普通的黃油製作。片狀黃油的軟化程度應該和冷藏後面團的軟硬程度相似。
在撻水裡加上煮熟的紫薯小丁，或者蜜豆、水果丁啥的，就可以升級為別的口味的蛋撻啦。
吃不掉的蛋撻冷藏保存，第二天就會不酥脆了，只要放到烤箱里，200度再烤個幾分鐘，就又會變得和剛出爐時一樣酥脆可口嘍。
撻水製作
撻水材料（此配方大約可做蛋撻10個）
動物性淡奶油110克、牛奶75克、細砂糖30克、蛋黃2個、煉乳8克
做法：
1、將淡奶油加牛奶、煉乳攪拌均勻，加入細砂糖加熱至糖融化，放涼備用。
2、蛋黃拌勻。
3、將混合好的奶液加入蛋黃中，攪拌均勻。
4、過篩后就得到了蛋撻水。
5、將撻水盛入撻皮中，大約七分滿的味重。（不可貪心哦，否則撻水太多的話烤時會溢的烤盤到處都是）
6、烤箱200℃預熱，中層，上下火，烤約25分鐘。
7、烤至撻皮呈金黃色，蛋撻中有焦黃色點即可。
8、取出放涼后脫模食用吧，你若是心急我也管不了哈。
熱門推薦
留言回覆
