在河南中部的一座小鎮上,今年五十多歲的曹師傅正在給顧客做一種極具當地風味的特色小吃,這碗羊肉燴饃在小鎮上流傳了三百多年,曹師傅是第五代傳人。
單口吃也是非常有嚼頭、很香的哦!我們這邊回民比較多,一般情況下,鍋盔大多也都是回民比較喜歡的一種麵食,主要也是搭配著羊肉湯來吃的,當然,偶爾嘴饞了,掰著就一口一口香噴噴的嚼著吃了。
做燴饃用的鍋盔都來自這個小土爐,師傅的面前還放了一桿秤,每個面劑子都要在秤盤上過一遍。
熱鍋盔下不了刀,稍稍放涼之後,一刀片開,切成細絲,這一張鍋盔正好可以做一碗燴饃。
在曹師傅的店裡,燴饃的價格分三個等級,起步是十塊錢,往上加五塊錢一個等級,最高二十元一碗,碗大小一樣,只分肉的多少。生意不好的時候也能賣幾十碗,好的時候能賣200多碗!
這一碗冒著熱氣的燴饃,湯鮮肉嫩,饃香撲鼻,吃完之後碗里無湯無饃無肉,雖然地處小鎮,卻總有食客驅車百里前來品嘗。
羊肉燴饃是開封大眾化的食品,開封人對它喜好和燴面是一樣的。「羊肉燴饃」是由「牛肉泡饃」演變而來的,可以說是對泡饃的再發展。開封周圍地區養的小山羊,肉嫩,沒膻味,不僅僅回民愛吃。所以把牛肉泡饃發展為羊肉燴饃也就不奇怪了。